麻婆豆腐的好吃做法又營養
麻婆豆腐始創於清朝同治元年***1862年***,開創於成都外北萬福橋邊。麻婆豆腐的做法是怎樣的?下面是小編為你整理的麻婆豆腐的做法,不放一起動手試試吧!
麻婆豆腐食材準備
>麻婆豆腐家常做法步驟
1.豆腐切小塊。
2.切好的豆腐在淡鹽水中浸泡十分鐘以上。
3.蒜切末,姜切末,蔥切花。
4.冷水下入豆腐,放鹽,焯水,豆腐連同熱水一起倒出。倒入煮豆腐的熱水。
5.鍋中倒入辣椒油。
6.中火慢慢煸乾肉末,油溫不能高。
7.加入2勺豆瓣醬,煸炒至辣香味散發,辣椒醬的紅色與肉末均勻融合。
8.接著倒入辣椒碎、辣椒麵、蒜末、薑末、花椒煸炒。
9.倒入料酒、生抽以及少量水。
10.接著倒入豆腐,下鍋後不能來過多來回攪動。
11.勾芡一次稍加翻炒後再次勾芡。
12.最後倒入花椒油,關火後利用餘溫繼續咕嘟一下豆腐。
13.盛出豆腐,撒上蔥花,即可。
豆腐的營養價值
豆腐營養極高,含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6。每100克結實的豆腐中,水分佔69.8%,含蛋白質15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纖維0.1克,能提供611.2千焦的熱量。豆腐裡的高氨基酸和蛋白質含量使之成為穀物很好的補充食品。豆腐脂肪的78%是不飽和脂肪酸並且不含有膽固醇,素有“植物肉”之美稱。豆腐的消化吸收率達95%以上。兩小塊豆腐,即可滿足一個人一天鈣的需要量。
豆腐為補益清熱養生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實,豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食慾的功能外,對齒、骨骼的生長髮育也頗為有益***有此功能的還有果中鈣王--酸角***,在造血功能中可增加血液中鐵的含量;豆腐不含膽固醇,是高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳餚。也是兒童、病弱者及老年人補充營養的食療佳品。豆腐含有豐富的植物雌激素,對防治骨質疏鬆症有良好的作用。還有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能,豆腐中的甾固醇、豆甾醇,均是抑癌的有效成分。