土豆發芽了把芽削掉能不能吃

　　土豆是一種營養價值非常高的食物之一，土豆發芽也是經常遇到的問題。那麼，下面就由小編帶大家一起來了解一下土豆發芽了把芽削掉能吃嗎?下面小編帶你一一瞭解!

　　土豆如果發芽了,就算是把發芽的部位削掉也是不可以吃的,因為長芽的土豆含有大量致命的龍葵素。 馬鈴薯其致毒成分為龍葵素,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的生物甙,可溶於水,遇醋酸易分解,高熱、煮透可解毒。每100克馬鈴薯含龍葵素僅5～10毫克;發芽馬鈴薯或未成熟、青紫皮的馬鈴薯含龍葵素增高數倍甚至數十倍。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞產生麻痺作用。 如果發現土豆有發芽跡象,那麼在烹飪時應該加入些許醋,有助於加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。另外,在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘,儘量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。 對於土豆上已稍有發芽、發青的部位及腐爛部分應徹底清除。如果土豆發青的面積較大,發芽的部位很多,應把這個土豆扔掉。

　　土豆是什麼

　　馬鈴薯***Solanum tuberosum***俗稱土豆或洋山芋,屬茄科,含龍葵素***solanine***。致毒成分為茄鹼***C45H73O15N***,又稱馬鈴薯毒素,是一種弱鹼性的甙生物鹼,又名龍葵甙,可溶於水,遇醋酸極易分解,高熱,煮透亦能解毒。龍葵素具有腐蝕性、溶血性,並對運動中樞及呼吸中樞有麻痺作用。每100g馬鈴薯含龍葵甙僅5～10mg;未成熟、青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含龍葵甙增至25～60mg,甚至高達430mg。所以大量食用未成熟或發芽馬鈴薯可引起急性中毒。

　　發芽土豆中毒的病狀體徵

　　急性發芽馬鈴薯中毒一般在食後數十分鐘至數小時發病,先有咽喉及口內刺癢或灼熱感,繼有噁心,嘔吐,腹痛,腹瀉等症狀,輕者1～2天自愈;重者因劇烈嘔吐而有失水及電解質紊亂,血壓下降;嚴重中毒患者有昏迷及抽搐,最後因呼吸中樞麻痺而導致死亡。

　　如何預防土豆發芽

　　1、放入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裡。把土豆裝入草袋、麻袋或裝入墊紙的筐裡,上面撒 一層乾燥的沙土,放在陰涼、乾燥處儲存。就能延緩土豆的發芽。

　　2、將未成熟的土豆放在一起。將土豆放在舊紙箱中,並在舊紙箱中放幾個未成熟的,這些土豆在成熟的過程中會散發一些乙烯氣體,乙烯氣體可以使土豆長期保鮮。

　　3、儲存時不要用密實的塑料袋。使用密實的塑料袋,會不透氣,造成土豆“呼”出的二氧化碳排散不到空氣中,進而提高土豆周圍溫度,提高土豆發芽率。

　　4、放入地窖儲存。有條件的,可以挖一個小地窖,使溫度適當,且隔幾天就通通風,可以使土豆儲存幾個月不壞。把土豆放在低溫、通風、乾燥的地方,同時避免陽光照射,能夠延長土豆的儲存期。

　　5、避光。避光即所謂的陰暗處,土豆發芽的第一條件是需要光照,如果讓它隔絕了光的照射,它發芽的機率會變得很小。

　　土豆的營養價值

　　1、土豆所含的維生素是胡蘿蔔的2倍、大白菜的3倍、西紅柿的4倍,維生素C的含量為蔬菜之最。專家們發現,在前蘇聯、保加利亞、厄瓜多等國著名的長壽之鄉里,人們的主食就是馬鈴薯。

　　2、馬鈴薯除含有蛋白質外,還含有豐富的碳水化合物,每百克高達16.8克,並含有豐富的維生素C、維生素A、維生素B1B2和鈣、磷、鐵等礦物質。同時它還含有維生素B6,維生素B6有防止動脈硬化的功效。所以常食馬鈴薯可減少腦溢血的發病率。

　　3、馬鈴薯含鉀量豐富,100克中含502毫克,有高鉀蔬菜之稱。鉀在人體內,能加強肌肉的興奮性,維持心跳節律,對心肌有保護作用。鉀是鈉的剋星,可以防止高食鹽攝入引起的血壓升高,具有明顯降壓作用。

　　4、土豆深色的外皮富含維生素和鉀,削皮吃會損失營養。研究顯示,緊貼土豆皮下層部分所含的維生素高達80%,遠遠高於土豆內部的肉。