中餐服務員工作計劃

　　個人計劃，指的是一種可以使一個人的生活質量得以提高，在人生路上走得更好的工具。個人計劃可以使我們在規劃人生的同時可以更理性的思考自己的未來。下面是小編收集整理的範文，歡迎借鑑參考。

　　***一***

　　一、繼續加強員工的業務技能培訓，提高員工的綜合素質

　　餐飲部的每一位成員都是酒店的形象視窗，不僅整體形象要能經受得住考驗，業務知識與服務技巧更是體現一個酒店的管理水平，要想將業務知識與服務技巧保持在一個基礎之上，必須抓好培訓工作，如果培訓工作不跟上，很容易導致員工對工作缺乏熱情與業務水平鬆懈，因此，下半年計劃每月根據員工接受業務的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓，培訓方式仍主要是偏向授課與現場模擬，並督導其在工作中學而用之。同時在每個月底向酒店質檢部上交下一月的培訓計劃，方便酒店質檢部及時給予監督指導。

　　二、進一步加強吧檯餐飲預訂的靈活性以及包廂服務員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平，從而多方面提高酒店的經濟效益。

　　三、加強員工思想教育。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發揚團結互助的精神，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀。

　　四、繼續做好“節能降耗”工作

　　1、嚴抓日常消耗品的節約。如餐巾紙、牙籤、布草、餐具等。

　　2、降低裝置執行的消耗。如空調合理開啟及時關閉等。

　　3、杜絕馬桶長流水、長明燈等。

　　五、突出以人為本的管理理念，保持與員工溝通交流的習慣，以增近彼此的瞭解，便於工作的開展。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴物件，保證溝通程式的暢通，根據員工提出合理性的要求，管理人員時刻將員工心裡存在的問題當成自己的問題去用心解決，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領導尋求幫助。讓員工真正感受到自己在部門、在酒店受到尊重與重視，從而人人能有個好心情，這樣更有助於更好地服務於顧客。

　　六、繼續做好部門內部的質檢工作

　　每日質檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表、禮節禮貌、衛生紀律、餐中服務細節、宿舍紀律衛生等方面的巡檢。定期報請酒店質檢部來本門監督指導工作，並主動彙報部門質檢情況，從而不斷提高本門質檢水準。

　　七、增強監督機制和競爭機制，逐步改觀個別管理人員執行力不強的局面。

　　下半年是新的征程，新的起點。我決心一如既往地視酒店的發展為已任、視部門的發展為已任、視員工的發展為已任、視自己的發展為已任。我堅信在酒店領導的帶領下，全體員工團結一心，努力工作，我們聖達酒店的生意會越來越紅火，聖達的明天也會更加輝!

　　***二***

　　***一*** 班前工作

　　1、按時上班，按時簽到，不許代簽，不許弄虛作假。***有事事先請假***。

　　2、服從開檔前衛生工作的安排，保質保量充餐具，備調料，鋪臺，擺位，環境衛生等，事前一切工作。是整體，要有全域性觀念，要互相合作，互相幫助。

　　3、員工午餐，小歇。

　　***二*** 班中接待

　　1、熱情迎客，招呼，禮貌用語。

　　班前會後迅速進崗，精神飽滿，堅守崗位，微笑，注意自身形象。

　　當顧客餐桌要招呼：“先生/小姐，中午好/晚上好，幾位”並拉椅讓座。

　　撤筷套，問茶水***介紹茶葉品種***，遞選單。

　　為顧客罩上衣套，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上杯禮貌茶。

　　2、點菜介紹，推薦，當好參謀。

　　菜餚知識，當市估清品種及品種。

　　***1***寫明臺號，人數，日期間，字跡端正，清楚易懂。

　　***2***介紹菜餚要葷素搭配，口味不易重複，多推薦廚房出品好顧客反應好的品種。要“四個不要”：“不要同一口味”，“不要同一原料”，“不要同一烹調方法”，“不要同一盛器”。

　　***3***不同，不同場合推薦不同菜餚。對紅燒菜，烹調，蒸煮長的菜要事先同客人解釋，讓顧客有心理。

　　***4***營業中途有估清，退菜寫明原因由廚房或簽字證明方可退菜。

　　***5***點菜要，，但也尊重客人自選。

　　***6***點菜後要重複一遍，核對無誤再交收銀下廚房。

　　能讓客人提起吃飯應酬便想起，提起點菜介紹就想到你，這就表示你的推銷介紹了。

　　3、按序上菜，操作無誤。

　　點選單要菜式所需用品，提前，如刀，叉，所需調料等。

　　***1***上冷菜要均勻擺開***口味，顏色，葷素，造型，盛器搭配擺放***。

　　***2***徵求顧客意見收取茶盅。

　　***3***上菜時核對點選單***點選單上沒菜絕不上臺，尋找的指令***，a，上菜報名b，擺放到位c，核菜劃單。上菜時注意不宜在老人，兒童，殘疾人身上上菜，注意平衡，防止湯汁外溢滴漏。

　　***4***上酒水要注意酒水飲料上臺當客人面示意再開啟。

　　***5***凡跟作料的菜餚先上作料後上菜。

　　***6***上菜完畢要對客人交代清楚***先生/小姐菜已上齊，還需要請吩咐***。

　　***7***情況上水果盤。

　　4、席間優質服務。

　　***1***的時候調換骨盆，菸缸。手法熟練，動作迅速，操作衛生。

　　***2***觀察就餐，如有超時過長的菜餚，要和傳菜或，提醒催菜。

　　***3***妥善好日常供應中的瑣碎矛盾，碰到菜式問題，要虛心，誠懇，語言親切，耐心解答，要記住“一句好話使人笑，一句閒話使人跳”的奧理，在不了的情況下請示。

　　***4***顧客就餐完畢要核對結帳單，無誤，代客買單。收，找，唱票，買單後禮貌：“謝謝”。

　　***5***顧客離座，要禮貌道別，提醒不要遺漏所帶物品。

　　***三***班末收拾

　　1、按操作程式收臺：***布件，玻璃器件，不鏽鋼器件，餐廳用品，廚房用品，檯面等***小件分類擺放，強調大小分開，輕拿輕放，送到洗杯間和洗碗間。

　　2、輪到值班“值班工作標準要求”操作。檢查“火苗隱患”，安全防範。

　　在整個服務接待過程中，使用托盤。要自覺習慣性的勤巡臺，時刻留意顧客的就餐，舉止，示意服務。要有靈活機動性，有應變能力性，空閒多與顧客溝系。

　　禮貌用語，行業操作用語，精神飽滿，面帶微笑，盡心盡職，遵守餐廳工作紀律，做合格的好員工。

　　***三***

　　1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。2.安排、帶領、督

　　餐廳樓面領班崗位職責

　　1.在部門經理/主任的領導下，檢查落實部門規章制度的執行情況和各項工作的完成情況。

　　2.安排、帶領、督促、檢查員工做好營業前的各項準備工作，及時、如實地向經理反映部門情況，向部門經理/主任彙報各員工的工作表現。

　　3.加強現場管理意識，及時處理突發事件。掌握客人心態，帶領員工不斷提高服務質量。

　　4.加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

　　5.熟悉業務，在工作中發揚吃苦耐勞，兢兢業業的精神，起到模範帶頭作用，協助部門經理/主任增強本部門員工的凝聚力。

　　6.檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態儀表。

　　7.作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

　　8.合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛生工作。

　　9.隨時注意餐廳就餐人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有vip客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，並親自上臺服務，以確保服務的高水準。

　　10.加強與客人的溝通，瞭解客人對飯菜的意見，瞭解客人情緒，妥善處理客人的投訴，並及時向部門經理/主任反映。

　　11.檢查餐廳的電掣、空調掣、音響情況，做好安全和節電工作。

　　12.定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經理/主任彙報。

　　13.負責餐廳的清潔衛生工作，保持環境衛生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

　　14.召開班前班後會議，落實每天工作計劃。

　　15.注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每季優秀員工的依據。

　　16.積極完成上級經理交派的其他任務。

　　有系統,有效率地完成工作的目標.在時間,人員,材料,裝置,資金***成本***等方面得到更好的保證.

　　二.制定工作計劃的步驟:

　　1.確定工作的目標------專案,內容,期限.

　　2.將工作目標細分------把工作目標再分成幾個方面或幾步走.

　　3.工作程式的分析------對完成工作的先後次序和人力,物力安排進行詳細說明.

　　***四***

　　今年,承蒙領導和大家的厚愛，我被選為新任客房領班，作為經理的助手，我將認真不折不扣安排經理的安排，嚴格要求自已，做好本職工作，與同事下屬和諧相處，把客房的事辦好，為經理分憂，為單位創造效益。下面，我就半年的聘任期內製定如下工作計劃：

　　一是認真加強學習，努力提高自身素質

　　作為一名新任領班，從普通員工到酒店中層幹部，跨越還不小。有時細一琢磨，還有些不自在。這其中我知道自身還需要學習，能力水平還欠缺，只有加強自身修養，向領導、向同事們學習，取長補短，在實際工作中能舉一反三，把事情做*。積極進取，自已的水平就會得到提升。我相信，通過自身努力，我會在管理水平、組織協調能力、處理特發事件能力都有有一個質的飛躍，畢竟領班這個崗位也是一個鍛鍊人的崗位。

　　二、細節決定命運，做好日常瑣碎工作

　　作為領班，雖然官不小，職權不大，就是瑣碎事情多。在新的環境裡，我是一名小學生，各項工作都要從基礎做起，事情雖小，小事雖碎，但是我們要盡力盡心做好。因為我們犯一個錯誤，相對於一個客戶來講，就是。我將在本職崗位上不放過一個細節，理順各種關係，把自已融入新的環境。做好上情下達，下情上報工作。注意加快工作節奏，提高工作效率，力求周全，避免疏漏和差錯，確保萬無一失。

　　三.做好節能意識

　　目前，由於金融危機，酒店生意也不是太景氣。要把加強管理成為利潤創收的第二利潤源。因此，要堅持查房制度，做到人走燈滅。加強裝置的維護和保養，減少能源消耗。

　　四，加強對新員工的培訓和教育

　　目前，我們新進了一些員工，我們要對他們進行必要的培訓，對他們不規範的操作要及時給予修正，手把手進行訓導，努力提高他們的業務水平。

　　在我領班聘任期內，我將勤奮工作，努力改正不足之處，發揚優點，力爭取得更大的工作成績，為酒店創造更高的價值。

　　***五***

　　1、配合市商務局做好“十佳餐飲企業”評選工作。根據市商務局關於在五個行業開展“十佳”商貿企業評選活動方案要求，凡符合條件的餐飲企業要積極參與評選活動，借“十佳”商貿企業評選活動的東風，全面推動我市餐飲企業的各項工作。

　　2、配合市食品藥品監督局、市商務局做好放心油示範店工作***推薦華鼎糧油公司***。

　　3、配合市統計局、市商務局做好餐飲行業普查工作。

　　五、真心為會員服務。

　　商會會長和常務副會長要聯絡一家需要幫助的企業，並經常到餐飲企業調查研究，瞭解會員單位需求、反映會員單位要求、解決會員單位困難。

　　商會辦公室將經常蒐集、整理會員單位的意見和建議，及時向政府有關部門反映企業狀況、意見和要求，維護會員單位的合法權益，及時向會員傳達和反饋有關政策和資訊。