焦糖核桃香蕉乳酪塔如何做

  這次分享塔皮與起司餡的食譜,焦糖核桃、焦糖香蕉、焦糖醬,有機會再分享給大家!以下是小編為您整理的焦糖核桃香蕉乳酪塔的做法,希望您喜歡。

  焦糖核桃香蕉乳酪塔的做法

  材料

  焦糖核桃適量無鹽奶油95g糖粉60g鹽1小撮無糖可可粉25g低筋麵粉125g全蛋15g奶油乳酪150g細砂糖30g全蛋30g檸檬汁半顆香草精1/4小匙鹽1小撮

  做法

  1

  製作巧克力塔皮:奶油切丁,打成乳霜狀,依序拌入糖粉、鹽、蛋液攪拌,最後加進麵粉、可可粉按壓成團。用保鮮膜包住整圓,冷藏30分鐘以上。

  2

  冷藏完成,將塔皮取出,在工作臺上、麵糰表面灑上中筋麵粉,左右杆平,以杆面棍捲起,鋪在抹有奶油的塔模上,用手指整形按壓,以叉子戳洞、放上重石,烤190℃/10分鐘後,再烤160℃/10分鐘。

  3

  製作起司餡:將所有起司餡料攪拌均勻,填入烤好的巧克力塔皮***隨喜好可擺進焦糖香蕉or新鮮香蕉***。烤160℃/30分鐘。

  4

  製作表面裝飾:此次製作排上了香蕉切片、放上了焦糖核桃、淋上焦糖醬。

  5

  薄薄的,非常好***!

  豹紋輕乳酪蛋糕的做法

  材料

  馬斯卡邦乳酪或奶油乳酪200g無鹽奶油60g牛奶90ml低筋麵粉30g玉米粉20g蛋黃5個冰蛋白5個檸檬汁5ml砂糖85g深黑可可粉適量可可粉適量

  做法

  1

  馬斯卡邦乳酪和奶油隔水加熱融化拌勻

  2

  倒入牛奶攪拌滑順後,加入蛋黃一顆一顆分次加入攪拌均勻

  3

  過篩3次的麵粉和玉米粉加入,用刮刀由下往上輕輕拌勻。完成的蛋黃糊先擱在剛剛隔水加熱的鍋內保溫。

  4

  各取一小匙蛋黃麵糊倒在小碗內,各加入適量的深黑可可粉和可可粉

  5

  蛋白加入檸檬汁打發,等到無太多魚眼泡泡時分次加入砂糖打發到溼性發泡即可。烤箱預熱150度。

  6

  打好的蛋白霜先取一半加入蛋黃麵糊拌勻,再倒入另一半蛋白霜內輕輕拌勻,倒入8吋蛋糕模內。用小叉子勾畫出豹紋在表面

  7

  將蛋糕模放在烤盤,烤盤可放置水約2~3公分,150度烤20分鐘,接著140度烤40分鐘

  香草乳酪蛋糕的做法

  材料

  奶油乳酪115克酸奶油115克蛋***分開***1個純香草精1小匙塔塔粉1/8小匙細白砂糖65克全麥消化餅乾85克無鹽奶油45克細白砂糖30克

  做法

  step11

  將6吋活動圓形烤盤底部用數層鋁箔紙包緊,避免水浴法烘烤時進水。

  step22

  餅乾派皮部份的奶油切成小塊置於室溫軟化,在碗中加入磨碎的全麥消化餅乾和白糖,再加入軟化的奶油攪拌均勻。

  step33

  將拌好的派皮材料倒入準備好的烤盤中,邊緣約至烤盤的1/3處,將所有材料壓平壓緊。

  step44

  將置成室溫奶油乳酪先以攪拌器低速攪拌2分鐘,再加入50克的白砂糖以中速攪拌均勻。

  step55

  加入同樣置成室溫的酸奶油,繼續以中速攪拌均勻。

  step66

  加入蛋黃和香草精攪拌均勻。

  step77

  將蛋白置於無水無油的清潔攪拌盆中,可用手持電動攪拌器,或用直立式打蛋器攪拌,先以中低速至中速開始攪拌,蛋白會開始呈泡沫狀,此時加入塔塔粉繼續以中速至中高速攪拌,攪拌至顏色變得不透明,而且開始呈現固體狀,蛋白向上膨脹隆起。

  step88

  再從邊緣加入 15 克白砂糖,接著打發直到蛋白堅固有光澤,提起攪拌器時蛋白尖端能維持形狀而不彎曲,即可停止攪拌。

  step99

  將1/3的打發蛋白和乳酪蛋糊輕輕拌均勻。

  step1010

  再將剩餘的蛋白拌入,輕輕翻拌至看不到任何蛋白即可。

  step1111

  在準備乳酪蛋糕糊時,將之前壓好的派皮放入預熱至175゚C/ 350゚F烤箱烤 6 分鐘。再將拌好的乳酪蛋糕糊倒入烤好的派皮中。

  step1212

  將烤盤置於一個深烤盤中,在深烤盤中倒入約一半高的熱水,再放入預熱至175゚C/ 350゚F烤箱烤 30 分鐘。烤至表面凝固輕搖蛋糕仍會晃動即可,不要過度烘烤至表面裂開得太厲害。

  step1313

  取出靜置至微溫時,即可把烤盤扣開啟脫模,將蛋糕密封冷藏至少 6 小時,最好是冷藏過夜再切,可將刀用熱水泡熱擦乾水份,再來切蛋糕,每切一刀可把刀擦乾淨泡熱再切下一刀。