蛋糕卷的美味做法介紹

　　不知道大家那兒有沒有賣這個東西，虎!皮!蛋!糕!小時候外婆上街都會給我帶兩塊當點心吃，現在似乎很少見到了。以下是小編為你整理的蛋糕卷的美味做法，希望能幫到你。

　　蛋糕卷的美味做法

　　紫菜肉鬆蛋糕卷

　　用料

　　紫菜片2片 / 沙拉醬適量

　　低粉96g / 玉米澱粉8g / 雞蛋5個

　　細砂糖***蛋黃裡***20g / 黃瓜一條 / 肉鬆

　　色拉油60ml / 牛奶40ml / 細砂糖***蛋白裡***60g

　　做法

　　1.材料準備***2卷的量***

　　2.將雞蛋分離在兩個無水無油的乾淨碗裡備用

　　3.牛奶，色拉油，20克細砂糖放一深碗

　　4.用手動打蛋器打至白糖融化，顏色變淺，體積變大

　　5.篩入混合好的麵粉和玉米澱粉，翻拌均勻

　　6.分次加入蛋黃，翻拌均勻

　　7.蛋白加幾滴白醋，用電動打蛋器打至呈魚眼泡狀

　　8.分三次加入白糖，攪打至硬性發泡狀態

　　9.分次加入蛋黃麵糊裡翻拌均勻，切忌劃圈

　　10.將混合好的麵糊倒入烤盤，放入預熱好的烤箱，160度，12--15分鐘。***具體時間，根據各家烤箱溫度而定***

　　11.蛋糕烤好倒扣在烤網上放涼。取2片紫菜片放油紙上

　　12.放上冷卻的蛋糕片，抹上一層沙拉醬,放上肉鬆，擺上黃瓜條

　　13.捲起，放冰箱冷藏半小時以上

　　奶牛 / 長頸鹿蛋糕卷

　　用料

　　***參考分量：2條***

　　原味蛋糕麵糊：

　　全蛋4個 / 細砂糖65克 / 物油50克

　　牛奶55克 / 筋麵粉68克 / 鹽1克

　　巧克力味蛋糕麵糊：

　　全蛋4個 / 細砂糖65克 / 植物油50克

　　牛奶55克 / 筋麵粉50克 / 可可粉18克 / 鹽1克

　　夾餡：

　　總統淡奶油400克 / 糖粉40克

　　做法

　　1.首先準備原料。這次我們一次製作兩款蛋糕卷，操作中間的等待時間不能太長，所以製作蛋糕麵糊的配料在一開始就要全部準備好。製作巧克力味麵糊將部分低筋麵粉替換為可可粉即可

　　2.製作原味蛋糕麵糊。將雞蛋的蛋清和蛋黃分開。蛋黃加鹽打散，加入植物油攪打均勻後，再加入牛奶攪打均勻

　　3.低筋麵粉過篩入蛋黃裡

　　4.用刮刀拌勻成為蛋黃麵糊。拌好的麵糊放在一旁備用

　　5.蛋清裡分2-3次加入細砂糖，打發到溼性發泡狀態***慢慢提起打蛋器後，盆裡的蛋清拉出一個彎曲的尖角***

　　6.盛1/3蛋清到蛋黃麵糊裡，翻拌均勻

　　7.將拌勻的麵糊倒回蛋清碗裡，繼續翻拌均勻，成為蛋糕麵糊。整個翻拌的動作要迅速、大幅度翻拌，使蛋清和蛋黃麵糊儘快混合在一起，避免反覆長時間翻拌引起消泡

　　8.用同樣的方法制作巧克力蛋糕麵糊***可可粉和低筋麵粉混合後一起過篩即可***

　　9.接下來，就是烤制蛋糕捲了。為了烤出蛋糕卷的奶牛紋及長頸鹿紋，需要提前繪製紋路。將少量原味麵糊裝進裱花袋，裱花袋前端剪一個小孔，在鋪了烤盤紙的烤盤上按圖示的樣子畫出不規則的長頸鹿紋路。畫好以後，放入預熱好上下火170℃的烤箱中層，烤1分鐘取出。

　　10.同時，在另一個鋪了烤盤紙的烤盤裡，用巧克力麵糊畫出如圖所示的奶牛斑點紋路。同樣放入上下火170℃的烤箱烤1分鐘取出

　　11.把巧克力麵糊倒入烤好了長頸鹿紋的烤盤裡。

　　12.將麵糊抹平後放回烤箱，還是用上下火170℃，中層，烤15分鐘左右，蛋糕片就烤好了

　　13.另一方面，將原味麵糊倒入奶牛紋的烤盤裡，抹平，用同樣的烘烤條件，將蛋糕片烤好。烤好以後提起油紙將蛋糕片從烤盤中取出冷卻

　　14.蛋糕片要完全冷卻後再卷。在卷蛋糕之前，將淡奶油加糖粉，打發到能保持清晰挺立花紋的程度***淡奶油要保持低溫才能打發噢~夏天的話場長都是要隔著冰水打奶油***

　　15.取一張乾淨的油紙，將烤好的蛋糕片撕掉油紙，有花紋的一面朝下放下新油紙上。在蛋糕片表面均勻塗抹一層打發的淡奶油。

　　16.從一頭向另一頭捲起。卷的時候，可以用一根擀麵杖作為輔助，將油紙反向卷在擀麵杖上

　　17.用擀麵杖頂著蛋糕往前卷，同時油紙慢慢往後卷,一直捲到頭。卷的時候動作要迅速但不要太用力***如果淡奶油打發得不夠硬，或者天氣太熱，就會很容易被擠出來***。

　　18.卷好以後，使收口的位置保持朝下

　　19.用油紙包蛋糕卷整個包起來，放進冰箱，冷藏半個小時以上，使蛋糕卷定型。如果時間充足的話可以一直儲存在冰箱，吃之前再取出來切片

　　20.用同樣的方法把長頸鹿蛋糕卷也卷好。做好的蛋糕卷要冷藏儲存，儘量3天內食用完畢

　　小竅門

　　1.無論是長頸鹿蛋糕卷還是奶牛蛋糕卷，都需要兩種顏色的麵糊來製作。所以一次性製作兩種麵糊，就可以一次做出兩款蛋糕捲了。但因為戚風蛋糕麵糊做好以後，不能長時間放置***會消泡導致蛋糕質地粗糙***，所以整個操作過程一定要迅速。烤箱要提前預熱好，烘烤的時候，因為每盤蛋糕片只需要烤15分鐘，這個時間對蛋糕麵糊影響不是很大，在第一盤蛋糕烤好取出來以後要立刻放入第二盤蛋糕烘烤

　　2.400克淡奶油是製作兩個蛋糕卷的量。一個蛋糕卷大概用200克淡奶油就夠了，淡奶油要保持低溫才能打發，同時要注意不要打發過度以免變成豆腐渣質地。我用的總統淡奶油是天然乳脂奶油，具有非常純正的奶香，口感柔滑細膩，做好的蛋糕卷口感非常棒

　　3.如果一次只想做一種蛋糕卷怎麼辦?做奶牛蛋糕卷的話，提前準備1-2克可可粉用清水調成稀糊狀，做好原味麵糊以後，取少量麵糊和可可糊拌勻成為巧克力顏色麵糊，用它來畫奶牛斑點。做長頸鹿紋蛋糕卷呢，多準備1/5的材料，製作一小份原味麵糊，用它來畫長頸鹿紋就可以了