餐廳服務員培訓方案
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧。下面是有，歡迎參閱。
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場所的發展，硬體化提升的同時，深知軟體化服務質量也直接影響到企業的品牌與銷售，為了塑造企業的良好口碑同時提升軟體化的服務質量，追求規範、個性、超值、以多層次、多方面、多變化的服務要求，制定服務員的培訓計劃：
培訓日期：5/12至5/19
培訓時間：為期一週的下午16：30至17：30一個小時。
培訓地點：珠江一號 六樓大廳 理論加實際操作演練
一、5/12培訓內容：崗位職責、服務規範
前提做好優質、規範、個性、超值的服務，我們必須自身瞭解每一個人所處的崗位職責和服務規範。
1、崗位職責。***培訓目的：瞭解自己的工作任務和應當承擔的責任和職責範圍***
2、服務規範：***培訓目的：做好服務前提是自身的規範要求***
A、個人儀容儀表要求。***工作服、髮型、指甲、化妝、首飾***
B、禮貌用語的全面掌握。
二、5/13至5/14培訓內容：包間對客服務細節化
1、進房後的報備。
2、客人點單酒水流程。
3、水果分碟的規範操作。
4、給客倒酒的要求。
5、檯面及地面的衛生清潔細節。
6、包間跪式服務的標準。
7、客人互動時的要求。
8、三輪對客敬酒責任。
9、二次對客推銷的技巧。
10、對客上毛巾的要求。
11、點播歌曲的操作及歌曲播放時客人的需求。
12、對公關的服務工作以及事情的處理報備。
13、客人買單時候的注意事項。
14、送客的要求以及客走後的房間衛生。
三、5/15至5/17培訓內容：對客服務技巧、和事件的處理方法
1、各種型別的客人服務以及應對技巧。***暴躁型客人、自大型客人、刁蠻型客人、囉嗦型客人***
2、包間各種突發事件的處理方法。***酒後鬧事、損壞公司財產、客人之間口交、非正常的包間、客人和員工之間的矛盾、拒絕買單、無理要求。。。***
3、客人的情緒，所需、心理微妙的表現在言行舉止中，如何從客人的行為動作儀態揣摩客人的需求。
4、如何和客人拉近距離更好的溝通，抓好客戶群體。
5、掌握眼神的交流運用。觀察客人的情緒。
四、5/18培訓內容：掌握各種遊戲的玩法 調節好包間內的氣氛
1、掌握各種流行的遊戲的玩法實時的和客人互動。比如 吹牛、789、猜大小、
2、客人獨自一人不講話時候主動觀察需上前聊天溝通邀請客人玩一些遊戲。
3、掌握幾個經典笑話調節好包間氣氛，讓客人能放鬆氣氛活躍、能原意和你交談聊天。
4、與可交談聊天時需認真聽客人說話眼睛看著對方，讓客對你有種信任感。
五、5/19培訓內容：酒水知識的瞭解以及杯具的使用和引用方法。
1、掌握酒水知識、產地、價格、度數、分類和簡單製作方法。
2、各種酒水的飲用方法和勾兌方法比例。
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第一階段：服務素質培訓
一、 培訓時間 ：
3月23日----月23日，上午：8：30-----11：00 ，
下午：2：00----4：30
二、 培訓目的及要求
通過培訓，使學員掌握企業經營的理念、服務的理念，餐廳服務員的素質要求，餐飲服務禮儀規範及各種待客服務技巧，學會用禮儀包裝自己 ，自覺塑造良好的職業形象，營造良好的服務氛圍，提高綜合服務素質，提升對企業的忠誠度，增強團隊的凝聚力，為迅速、全面提高東山賓館餐廳服務檔次打下良好的基礎。
三、 培訓內容：
***一*** 企業形象塑造及餐廳服務員個人形象塑造的重要性
***二*** 服務的含義、服務的理念、服務的模式
***三*** 餐廳服務員的素質要求
***四*** 餐廳服務員的職業道德要求
***五*** 餐廳服務員的禮節禮貌的基本要求
***六*** 餐廳服務員儀容儀表儀態的基本要求
***七*** 餐廳服務中常用的禮貌用語
***八*** 如何樹立“前臺員工是賓館內部的顧客”的理念，加強前後臺的合作
***九*** 溝通客人的技巧
***十*** 熟記客人
***十一*** 語言技巧
***十二*** 建立有效的團隊
***十三*** 如何創造客人、如何留住客人
***十四*** 電話禮儀
***十五*** 如何與客人打招呼
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 禮儀訓練：儀態的訓練每天練習20分鐘; 微笑訓練，每天練習20分鐘。
3、 錄影教學
4、 角色扮演
5、 感受訓練
6、 每天課前1 0分鐘，由每位學員輪流到講臺進行演講。演講內容可是親身經歷的服務案例，也可以是講故事，講笑話或者朗誦文學作品。
7、 學員共分六個小組，圍繞所講內容進行討論。
8、講解技能大賽標準，現場糾正指導。
五、 考核辦法
1、 評出“微笑小姐”、“微笑先生”，對獲獎者給與獎勵，並拍下照片懸掛在賓館宣傳欄上。
2、 菜點 、酒水等企業相關知識考試或者知識競賽。
3、 “微笑在我心中” “請為我們的工作而自豪”演講比賽
4、 餐廳服務技能大賽
5、 培訓班可命名為“東山賓館餐廳服務上崗證考試培訓班”
第二階段培訓：基本技能、服務程式、服務規範
一、 培訓時間：
4月23日―――五月23日，
上午8：30―――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓目的要求
通過培訓，使學員熟練掌握餐廳服務的基本技能、基本程式，提高語言表達能力和實際工作的應變能力及心理素質，能夠把所學到的知識靈活運用到實際工作中去，為客人提供滿意的服務。
三、 培訓內容
***一*** 托盤的基本要領
***二*** 餐巾折花
***三*** 中餐擺臺
***四*** 斟酒、上菜、分菜
***五*** 中餐宴會的預定
***六*** 中餐宴會的接待服務程式及技巧
四、 培訓方法
1、 課前10分鐘演講。
2、 “54”青年節演講比賽：“讓青春在這裡閃光”
3、 案例分析及小組討論
4、 課堂講解
五、 考核辦法
1、 客史檔案收集比賽
2、 應變能力測試
3、 托盤跑比賽
4、 中餐擺臺比賽
第三階段：餐廳服務質量管理
一、 培訓時間：
5月23日―――6月23日，
上午8：30――――11：00下午2：00―――4：30
二、 培訓目的及要求
通過培訓使學員深刻理解企業的經營理念，提高對客服務的綜合能力，以優質的服務讓客人完全滿意。全力打造東山賓館服務品牌。提升賓館服務檔次。
三、 培訓內容
一*** 餐廳服務質量的含義
二*** 餐廳服務質量意識
三*** 餐廳服務質量控制的方法
四*** 品牌營銷
五*** 顧客心理研究
六*** 處理客人投訴的技巧
四、 培訓方法
1、 課堂講解
2、 模擬情景，進行服務演練
3、 文藝匯演：小品、詩朗誦、歌曲、舞蹈等多種形式。
4、 技能訓練
五、 考核方法
1、 模擬情景，進行接待服務考試
2、 餐廳服務技能綜合考試
3、 根據成績發放證書
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一、服務員培訓的種類
服務員培訓的種類，可根據培訓物件的不同進行分類。
1?上崗前的培訓
上崗前的培訓也稱崗前培訓，即服務員走上工作崗位前的培訓。上崗前的培訓要做到“先培訓取得上崗合格證書後再上崗”，目的是使其適應並勝任所分配的工作。
2?上崗後的培訓
服務員上崗後的培訓是一項長期的工作，它不僅包括新上崗的服務員，也包括參加工作多年的服務員的培訓。上崗後的培訓內容帶有鮮明的適應性和針對性，目的是解決工作中出現的薄弱環節和問題。上崗後的培訓要重視按等級標準進行等級培訓與考核。對上崗後服務員的培訓主要有在崗培訓和脫產培訓。
3.在崗培訓
在崗培訓是指服務員在工作場所、在完成生產服務任務過程中所接受的培訓。在崗培訓是本著幹什麼學什麼，缺什麼補什麼的原則進行培訓的。在崗培訓以實際操作為主，通過實際操作使其提高業務技術能力。在崗培訓是崗前培訓的繼續和發展，是從低階階段邁向中級階段培訓的進展。在崗培訓應貫穿每個員工就業的全過程。
4.脫產培訓
脫產培訓是指參加培訓的服務員暫時脫離崗位或部分時間脫離崗位參加的培訓。脫產培訓是以提高服務員的理論知識為主，在培訓形式上以教學為主的培訓方法。這種培訓的優點是學習時間集中、精力集中、人員集中、培訓內容集中等，能較快地提高服務員的思想素質和業務素質。
二、服務員培訓的要求與形式
1?培訓的要求
做任何事情都應該是有備而發的，服務員培訓也是如此。在實施培訓前，首先應該考慮有無必要培訓，培訓什麼內容，然後才能擬定培訓方案，按照既定方案有條不紊地開展培訓工作。
***1***發現培訓需求，確定培訓內容。根據服務現場存在的問題、賓客投訴以及上級領導的要求，及時發現需要培訓的內容，目的是為了適應新形勢的需要和有針對性地解決工作中存在的問題。
***2***培訓方案要具體可行。培訓方案要包括以下幾個主要內容：
①培訓的目的是什麼?
②培訓的內容是什麼?
③培訓的物件是誰?
④培訓的時間如何安排?
⑤誰來授課?
⑥運用什麼樣的培訓形式和方法?
⑦如何考核鑑定學員?
⑧其他事項怎樣安排?如：教材、地點、場地、經費等的安排。
2?培訓的形式
培訓形式是指培訓的方式。它包括採取什麼形式進行培訓工作，是課堂還是模擬，是現場還是會議討論等諸多內容。
***1***課堂教學。在課堂內由教師授課，此形式適合於服務意識、工作態度的灌輸和理論知識的傳授。運用此形式要求講課結合實際，通俗易懂。
***2***情景教學。即結合現場進行講授，此方法適合於技能培訓。
***3***模擬練習。由學員現場試以執行或操作;或直接在實際服務中進行，或模擬服務情景練習，或有意識設定障礙，請學員執行中排除等。
***4***現場觀摩。由學員在服務現場觀摩，從別人實踐過程的觀察中學習模仿，加深印象。
***5***會議討論。以會議形式，對某一案例展開討論，得出正確結論和解決問題的方法。
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