食品安全知識的論文
食品安全是個老問題，也是不容忽視的問題，小編在此整理了關於的資料，供大家參閱，希望大家在閱讀過程中有所收穫!
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1高校學生食品安全知識的現狀
1.1學生缺乏食品安全知識
當前,高校大學生面對較大的學習壓力,加之在大學校園中各種各樣的活動較多,大部分同學在日常生活中飲食都講究以簡餐為主,對於食品的安全性問題缺乏關注度,更無從談起對食品安全性問題的瞭解。同學們對食品安全的認識多是來源於網路和媒體,但是網路環境開放的特性造就了一些虛假訊息的盛行,而大學生在缺乏相關知識的前提之下就無法對這些訊息進行正確的判斷。
1.2學校周圍環境不盡人意
由於高校學生人數眾多,食堂的數量和容量都無法滿足所有學生一次性就餐,加之食堂的菜式花樣並無法滿足所有學生的口味。因此,學校周邊小攤點或小餐館的生意就顯得異常紅火。然則,這種低成本的經營方式過度依賴於經營者本身的道德素質而無法保證食品安全的穩定性。學生對於就餐地點的選擇往往是偏向於口感以及經濟實惠,而對食品的安全性卻是最容易忽略的環節。
1.3包裝食品的容器不衛生
科技的進步和發展給人們的生活帶了極大的方便,同樣給當今大學生的學習生活帶來翻天覆地的變化。網路化的購物思想已經深入到了人們生活中的方方面面,在學生群體中帶來最顯著的影響就是外賣的盛行,“123外賣網”、“餓了麼外賣網”和“美團網”等外賣訂餐的優惠舉措更是將大學生的三餐網購活動推到了另一個高峰。由此帶來的最大問題便是一次性餐具的衛生問題,學生們往往會被一次性餐具潔白的外表所欺騙。另外,當代大學生的作息時間一般都偏晚,因而,早餐多選擇打包帶走另擇時間解決的方式,這就出現了許多利用紙袋子做為打包袋的現象。但是紙包裝袋也有可能會出現汙染、包裝紙塗蠟使其含有過高的多環芳烴化合物、彩色顏料汙染和揮發性物質、農藥及重金屬等化學殘留物的汙染等問題。
1.4食物的搭配不合理
現在,大學對大學生的身體素質忽略較多,加之學生不規律的作息時間和飲食方式造成了學生的身體素質偏差,特別是腸胃問題。如果不注意食物的搭配就容易造成腹瀉等問題,如:牛奶與葡萄、橘子共用或蜂蜜與豆腐同食等。而大學生由於缺乏獨立生活的經驗,往往缺乏這方面的知識。另外,對於一些常見的有毒動植物等常識也應進行普及。
2加強食品安全知識普及,提高學生食品安全意識
當前,國內高校中關於食品安全教育的形勢不容樂觀;相對來說,大學生是受教育較高的群體,他們對食品安全的認識和態度從很大程度上反映了中國食品安全的教育水平。大學生的食品安全知識、態度、行為不僅關係到身的健康,還將對他們將來服務的人群產生廣泛影響。因此有必要對大學生進行食品安全相關知識的普及教育。具體普及方法有以下幾種:
2.1開設《食品安全》公共選修課,是一個最佳的方式
公共選修課是適應加強素質教育,促進學生個性發展,拓寬學生知識面,培養學生創新能力的重要課程,是高校教學計劃不可分割的組成部分。為了對高校在校大學生加強食品安全相關知識傳播,使大學生對食品安全有一個清晰的概念和清楚地認識,在日常生活中對“吃”的要求不在僅僅侷限於口感和經濟上考慮。有必要在高校中開設《食品安全》公共選修課對非專業學生進行普及教育,特別文科生在高中分文理科後就甚少涉及生物化學等相關內容,其在面對食品選擇時更盲目,所以可利用公共選修課的課程對食品安全中涉及到的食品的汙染因素、食品新增劑和轉基因食品等問題進行教學,另外可適當補充一些食品營養學得內容來豐富課程,如:人體所需要的營養素種類、中國居民膳食指南和膳食寶塔等。以此來讓高校大學生在日常生活中對食品有一個理性的認識。
2.2充分利用校園微信,推動普及食品安全相關知識
資訊數字化的發展,推動了手機的應用。微信做為一個大眾化的聊天工具,已經普遍出現了高校大學生的日常生活中。微信朋友圈是一個分享個人心情、經歷的平臺,更是傳播知識的良好平臺。利用微信及微信朋友圈平臺,將食品安全相關知識與學校周邊的環境相結合,以學生為主體去發現學校周邊存在的食品安全隱患,提高高校在校大學生的飲食安全。
2.3調動各級學生協會,舉辦多種形式活動,有力促進食品安全知識的提高
在高校中,學生會做為一個特殊的存在,管理學生又服務於學生。在高校中進行食品安全教育也應充分利用學生會這個群體。在大學裡,各種各樣的活動豐富多彩,學生會也應定期舉行一些活動來傳播食品安全等相關知識,如:製作海報進行食品安全宣傳;舉行食品安全知識或生活常識小競賽,既培養了學生的競爭意識又豐富了同學們的知識;定期舉辦廚藝大賽,讓同學們自己動手DIY食品,藉由這個過程讓同學們瞭解食品的加工手段、加工過程和食品加工過程中涉及到食品新增劑等,同時在比賽的過程中進行食品安全的教育。除了學生會,還有各種學生協會。可建立一些與食品相關的協會,如:食品營養協會等,以此來吸收一些對食品感興趣,對食品安全較關注的同學。以協會的名義舉辦一些食品安全宣傳活動;對網路上報道的一些食品安全問題進行解析等;包括一些專業交流會,讓同學們就自己日常生活中的碰到的食品問題進行交流、共同探討。當然,在協會當中必然要有一些食品相關專業的同學或者是老師,以便負責對一些專業問題進行解答,對日常飲食習慣進行指導。
2.4組織參觀食品工廠,親身實踐和參與
平時大家在超市買的食品大多是成品,然而對於食品的加工過程一無所知,一包泡麵有多種調料,但是泡麵是怎麼製作?調料又是如何調配?如果沒有一個清晰的觀感,就不容易在根本上對食品形成全面而又理性的認識,也就造成了大部分人都會有許多的誤區,如:食品新增劑就是不安全的標誌等等。組織同學們去食品廠參觀具有非常強的實際意義。在食品的生產線上,對食品的原材料、生產流程和生產工藝有了一個全面透徹的認識之後,學習食品的理論知識時得心應手定是水到渠成的事,同時對食品的安全也會有了更深一步的認識。參觀結束後,理應做好總結,詳細記錄下自己的見聞,以便在日後指導自己的學習和生活。
3總結
經濟的快速發展對人才的需求是越來越多、也越來越高。良好的身體素質必然會使步入工作崗位的大學生在競爭中處於優勢。健康的飲食方式和飲食條件是造就良好身體的前提,高校只有在飲食上先行保證安全才能促進大學生的健康成長。學校後勤集團管理好食堂的原材料進貨、清潔加工以及提供乾淨衛生的用餐環境;學校定期組織舉辦相關活動並開設《食品安全》公選課進行普及教育;學生除了要學好自身專業知識以外還要把握一切機會盡自己所能學習一些食品安全的相關知識,儘量養成自己良好的生活習慣:合理飲食,不偏食、不暴飲暴食;購買食物懂得關注保質期、食物配料表,而不再是關注價格和品牌以及過分相信廣告的宣傳效果。只要做好以上幾點,相信在高校中及周圍必要會有一個良好的食品環境,大學生的身體健康必然會從某種程度上得到一定的保障。
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一、幼兒園食品安全管理的內容
***一***食品裝置與環境
食物的準備和儲藏、碗碟清洗、食物供應所需要的充足裝置和空間是高質量的食物服務的基本保障。幼兒園首先應完善食品衛生條件，應對食堂進行合理的佈局和安排工藝流程，配有相對獨立的食品原料存放間、食品加工操作間、食品出售和用餐等場所。最後，應對餐具、飲具等進行有效地分類擺放，且使用符合衛生標準的洗滌與消毒劑對其進行徹底地清洗與消毒。
***二***食品供應
選購安全、衛生的食品，並對其進行合理地貯存與加工是保障幼兒園食品安全的重要措施。
1.食品採購
為保證幼兒園食品的質量，採購人員必須從持有《食品生產許可證》或《食品流通許可證》等有資質的食品生產單位購買食品，並按國家有關規定進行索票索證，同時做好食品採購與驗收記錄。
2.食品貯存
合理、有效地貯存食品有利於避免被不潔、有毒、有害物品汙染。因此，首先應保證食堂工作人員按規定將食品、工具、容器分類及定位貯存。其次，應確保工作人員標註食品的保質期，並定期檢查、處理變質或超過保質期限的食品。再次，應要求工作人員將食品、半成品和熟食貼上標籤並分櫃存放。最後，應監督工作人員不能將有毒、有害以及自己的私人物品存放在食堂。
3.食品加工
食品原料的新鮮潔淨與否直接影響到食物的質量及安全。因此，首先確保食堂炊事員不加工或使用變質、有毒、不潔、超過保質期的食品。再次，要求炊事員不直接提供未加熱的食品以及製作和提供冷葷冷盤。最後，應保證炊事員使用正確的方法對食品進行烹調加工，尤其是四季豆，豆漿等食品必須做到徹底燒熟煮透。
4.食品留樣
為針對幼兒園發生食物中毒事故做到有據可查，能夠儘快報告是否是由於飲食而引起的疾病，幼兒園應建立食品留樣制度。留樣食品應當按品種分別盛放於清洗消毒後的密閉專用容器內，在冷藏條件下存放48小時以上且每樣品種不少於100克以滿足檢驗需要，並做好記錄。
***三***食堂從業人員
食堂從業人員是保障幼兒吃的舒心、放心以及最大限度的降低食品安全隱患最重要的軟體。因此，幼兒園應對食堂工作人員進行有效地管理。使其首先應掌握基本的食品安全知識。其次，應定期對工作人員進行健康檢查，使其取得健康證明後才可參加工作。再次，若是發現食堂從業人員與分餐人員出現咳嗽、發熱、嘔吐等有礙於食品衛生的病症時，應該立即制止其繼續工作。
二、幼兒園食品安全管理的有效應對策略
幼兒園管理人員及食堂工作人員應強化食品安全意識，認真細緻地做好工作，防患於未然，避免食物中毒事故的發生。管理者應組織食堂工作人員認真學習《食品安全法》等相關法律法規，並制定安全責任制，將食品安全工作落到實處等。
***一***建立健全食品安全管理
制度責任不明和管理不善往往是造成幼兒園食物中毒事故發生的原因之一，所以幼兒園必須建立一套系統、完善、責任明確的食品安全管理制度，制度要明確規定各個崗位、各個環節工作的內容、責任人和獎懲辦法，將食品安全工作制度化，形成系統、科學的管理制度，責任落實到每位員工，做到責任分明、管理科學、獎懲分明。幼兒園可配備專職或者兼職食品安全管理人員，加強對食堂關鍵環節的控制與監管，定期對食品進行抽樣檢驗以瞭解食品安全狀況，做到通過檢查發現問題並消除食品安全隱患。
***二***建立健全食物中毒應急
處置預案與報告制度食物中毒應急預案是針對潛在或可能發生的食物中毒事故而事先制定的應急處置預案。該預案一般是確保在幼兒園發生食物中毒事故後，提高快速反應和應急處理的能力，高效、有序地組織搶救工作，最大限度降低威脅幼兒生命安全的可能性，減少幼兒園的財產損失。同時，當本園發生食物中毒或疑似食物中毒事故時，應按照相關規定及時處理事故且向當地教育行政部門和衛生行政部門報告。
***三***加強培訓，提高工作人員
責任感幼兒園管理人員應該隨時督促食堂工作人員注意食品安全工作，並利用會議等各種形式定期對食堂管理人員與從業人員進行關於食品安全知識、職業道德和法制教育的培訓，使他們做到知法、懂法、守法，並提高保障食品安全的責任心與能力。只有幼兒園所有員工都對食品安全多一份責任心和細心，才可降低食物中毒發生的概率。因此，幼兒園應對食品安全教育工作常抓不懈。
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1物件和方法
1.1物件
採用自行設計的食品安全調查表對寧波大學3個校區的949名大學生進行現場攔截問卷調查。
1.2調查內容
***1***一般情況：性別、年級、專業、生源地。
***2***大學生食品安全認知得分：《食品安全法》瞭解情況、簡單食品安全知識、當前食品安全事件知曉等方面共計14個問題，7個食品安全事件知曉每個0.5分，其他題回答正確者每題得1分，回答不知道及錯誤者不得分，總分10.5分，得分6分及以上者為及格。
***3***大學生食品安全關注情況：獲取相關資訊途徑、擔心的食品安全問題、希望獲取的知識等。
***4***大學生對當前國內食品安全現狀看法：當前國內食品安全形勢、滿意度、食品安全問題頻發原因等。
1.3統計分析
採用EpiData3.0軟體2次獨立錄入，應用SPSS16.0軟體進行分析，計數資料的比較採用χ2檢驗，多因素分析採用logistic迴歸，以α=0.05為檢驗水準。
2結果
2.1大學生食品安全問題關注情況
本次調查共發放970份問卷，回收有效問卷949份，回收率為97.84%。949名大學生中僅有240人得分在6分及以上，即合格率為25.3%。大學生中僅有332***35.0%***人對食品安全熱點問題較為關注。獲取食品安全問題相關資訊途徑。
2.2不同類別大學生食品安全問題關注情況分析
不同性別、年級、專業、生源地學生對食品安全問題關注率的差異均無統計學意義***P>0.05***。
2.3大學生食品安全問題關注情況影響因素分析
將食品安全意識較多關注與不關注分別賦值為1與0，作為迴歸方程因變數y，將性別、年級、專業類別***以文藝類為基礎設定為啞變數***、生源地、食品費用、選課情況、宣教次數、買到不安全食品頻次、認知及格否、學習意願***以不願意為基礎設定為啞變數***等因素作為自變數x，進行因素logistic迴歸分析，篩選出對y有顯著意義的因素。自變數的引入水準取α=0.05，剔除水準取0.10。由表3可知，僅食品安全認知及格否與學習意願對學生食品安全問題關注有影響。食品安全認知及格的學生比不及格的學生關注度高***OR=1.496***，非常願意接受食品安全知識的學生比不願意者對食品安全問題關注度高。
2.4大學生對當前國內食品安全看法
大學生對當前國內食品安全形勢及滿意度統計見表4。對7個典型食品安全事件知曉統計顯示，有62.5%的調查物件知曉6～7個的，32.5%知曉3～5個。知曉率最高的是三聚氰胺奶粉事件***96.6%***，其次是地溝油***92.9%***、瘦肉精***90.3%***、蘇丹紅***85.8%***、肯德基***82.1%***、紅心鴨蛋***73.8%***、石蠟火鍋底料***39.7%***。大學生對於導致食品安全事件頻發原因的看法及相關措施的建議。
3討論
食品安全可直接影響到國家的政治、經濟、社會、人身安全及國家形象，關係經濟社會的和諧發展及百姓對政府的公信力，足以可見食品安全的重要。然而調查結果顯示，因為現代大學生大部分住校，離開父母獨自學習生活，沒有家長的安排和管束，再加上自身對食品安全的關注不多，所以很容易忽視食品安全的隱患並且養成不好的行為習慣。本文針對大學生對食品安全問題的關注情況進行調研，並積極探索有效的干預措施。
3.1不斷提高大學生對食品安全問題關注度
本調研發現僅35.0%的大學生對食品安全問題較為關注，食品安全意識比較薄弱，其合格率為25.3%，大部分學生對當前國內食品安全形勢表示擔憂和失望，但是食品安全事件知曉率還是比較高的，同陳淑麗結果類似，這說明高校學生對於食品安全方面的社會問題有潛在的關注意識，但受到一些負面新聞的影響，對當前國內的食品安全狀況明顯缺乏信心。影響大學生關注度分析顯示，對食品安全的認知及態度是其主要因素，正好印證了知信行理論：衛生保健知識和資訊是建立積極、正確的信念與態度，進而改變健康相關行為的基礎。因此，大學生要充分認識到關注食品安全問題的重要性，積極主動利用網際網路、電視、手機、報紙、書籍、宣傳欄等傳媒涉獵有價值的食品安全資訊。與此同時，建立積極的態度和信念，要對國內的食品安全形勢有信心，相信瞭解食品安全相關問題對自身及親朋好友健康有益。另一方面，充分利用學校資源，選修相關課程，聽取相關專家講座，使大學生在充分了解食品安全重要性的同時，激發其對食品安全的關注程度，引導學生正確看待食品安全問題。
3.2逐步完善大學生食品安全宣傳教育機制
大學生是國家的未來，教育是國家的希望，健康教育能提高人們的食品安全意識,改變不安全的食品衛生行為，進而達到增進身體健康的目的,同時也有利於大學生進入社會後對更廣泛的人群產生積極影響，促進全社會食品安全質量的提高，是解決食品安全問題的長久之計。然而調研結果表明，大學開展的食品安全宣教、相關課程的開設、相關學術會議及講座等較為缺乏，同時大學生食品安全意識合格率普遍較低，對食品安全問題關注度較低，由此可見，學校對食品安全的宣傳教育力度還不夠。因此，學術界及教育界要針對大學生的需要及現實情況逐步完善相關宣傳教育機制，通過多樣化的途徑提高大學生食品安全意識並使其積極關注食品安全問題，例如開設相關課程、舉辦講座或報告、發放宣傳冊、利用網路平臺及宣傳欄、開展社會實踐活動等,讓大學生從中鍛鍊堅強的意志、訓練人際交往能力、培養綜合素質、增強社會責任感。其中更要注重食品安全相關專業人才的培養，以改變人才缺乏的局面，更好地改善國內食品安全形勢。
3.3積極發揮社會大眾對食品安全的作用構建一個協調、有組織、有序的食品安全監管體系，離不開社會大眾共同的參與與努力。首先政府應加強國際合作，借鑑美國、德國、加拿大等發達國家的做法，根據國情建立全面系統地食品安全監管體系、法律法規及應急體系，本著透明、誠信的原則，利用多種渠道特別是電視、報紙、雜誌和網路等傳媒釋出真實可靠的食品安全資訊，以正確引導公眾。同時加強監管部門、企業、媒體和學界等的溝通。監管部門對食品安全及衛生情況進行嚴格的監督管理，以起到有效地規範、管理、打擊、懲罰的作用。食品行業必須加強自身管理和信用體系建設，提高食品企業誠信水平和從業人員素質引導和約束企業和從業者誠信守法經營。大眾媒體應對食品安全有關報道的真實性和可靠性負責，在充分了解的情況下，反映食品安全問題的真實現狀，避免引起消費者的恐慌與不安，可大力宣傳優秀企業、專家客觀解讀評價和政府治理防範措施等正性資訊，恰當地揭露惡性食品安全事件、職能部門監管失職等負性資訊，同時注重對消費者的教育和引導，推動科學的食品消費習慣和方式的形成。學術界專家在食品安全事件發生後，迅速做出反應，及時為消費者提供食品安全應急科普知識。消費者要理性對待媒體報道的食品安全問題，積極利用各種資源瞭解食品安全知識以倡導健康的消費行為習慣，併科學正確地引導孩子。