關於食品安全知識的相關資料
食品安全是大家都關注的話題，我們每天都離不開食物，所以，食品的安全就十分重要了。下面小編為大家介紹食品安全知識資料，感興趣的朋友們一起來看看吧!
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食品安全相關知識
1、什麼叫食品?
根椐《食品衛生法》的規定：食品是指用於食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品.但是不包括以治療為目的的物品。食品應當無毒、無害，符合應當有的營養要求，具有相應的色、香、味等感官性狀。
2、什麼叫食品質量?
國際標準化組織頒佈的ISO標準規定，食品質量是由各種要素組成的，這些要素被稱為食品所具有的特性，這些特性的總和構成了食品質量的內涵，也就是說，食品質量是指食品的固有特性滿足人們明確的以及隱含的要求的能力。
3、什麼叫食品安全?
食品安全是指：“對食品按其原定用途進行生產和/或食用時不會對消費者造成損害的一種擔保。”食品的安全性強調食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質或因素。要求食品絕對安全是不可能的，食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食作量下不會導致對健康損害的實際確定性。在有效控制食品有害物質或有毒物質含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決於食品製作，飲食方式的合理性，適當使用數量，以及食用者自身的一些內在條件。
4、食品質量安全特別關注的內容：
***1***食品質量安全關注濫用食品標識的問題。食品標識是現代食品質量不可分割的重要組成部分，各種不同食品的特徵及功能主要是通過標識來展示的。當前食品標識的濫用比較嚴重，主要有以下問題：A、虛假標註食品功能或成分，用虛誇的方法展示該食品本不具有的功能或成分;B、缺少中文食品標識，有意或無意利用外文標識，讓普通消費者無法辯識;C、偽造食品標識，如偽造生產日期、冒用廠名廠址，冒用質量標誌;D、少警示說明等。
***2***食品質量安全關注食品的汙染對人類的健康、安全帶來的威脅。按食品汙染的性質來分，包括：生物性汙染;化學性汙染;物理性汙染。按食品汙染的來源劃分，包括：原料汙染;加工過程汙染;包裝汙染;運輸和儲存汙染;銷售汙染。按食品汙染髮生的情況來劃分，有一般性汙染和意外性汙染。
***3***食品質量安全關注食品工業技術發展所帶來的質量安全問題。如食品新增劑、食品生產配料、輻射食品、轉基因食品等。
5、什麼是QS標誌
QS是食品“質量安全”***Quality Safety***的英文縮寫，是食品質量安全市場準入標誌，是質量標誌，食品外包裝上加印***貼***QS標誌表明符合質量安全基本要求。實施食品質量安全市場準入制度管理的食品，其產品出廠必須加印***貼***食品市場準入標誌，沒有食品市場準入標誌的，不得出廠銷售。食品市場準入標誌由“QS”和“質量安全”中文字樣組成，標誌主色調為藍色。字母“Q”與“質量安全”四個中文字樣為藍色，字母“S”為白色。
6、目前我國實施QS標誌食品的種類有哪些?
國家實施QS食品生產許可證目錄明確規定：大米、食用植物油、小麥粉、醬油、醋、茶葉、醬醃製品、炒貨食品、可可製品、密餞、焙炒食品、蛋製品、水產加工製品、澱粉及澱粉製品、糖果製品、啤酒、黃酒、葡萄酒、冷飲、肉製品、乳製品、飲料、調味品、方便麵、餅乾、罐頭、散裝速凍面米食品、膨化食品等28類525個種食品。
7、綠色食品標誌
綠色食品是指遵循可持續發展原則，按照特定生產方式生產，經專門機構認定，許可使用綠色食品標誌的無汙染的安全、優質、營類食品。綠色食品是安全、無汙染、無公害營養類食品的統稱。我國是1999年5月正式釋出發展綠色食品並頒佈了相關規定，實行的綠色食品品制度是圖形商標、文字商標、綠色食品標識、許可編號和綠色食品防偽標識的四位一體管理制度。其標誌經國家局註冊，作為質量標誌受法律保護，任何單位和個人未經農業部批准，擅自印製使用“綠色食品”標誌或經銷假冒“綠色食品”標誌，都屬侵犯商標專用權或假冒商品行為。
8、保健食品標誌
保健食品是指具有特定保健功能的食品，適宜於特定人群食用，具有調節機體功能，不以治療疾病為目的的食品。
9、商品條碼標誌
商品條碼是將表示商品資訊的數字程式碼轉換成由一組規則排列的平行線條構成的特殊符號。1970年，美國的食品雜貨業率先在食品包裝載體上使用這種條碼，隨之擴充套件到世界範圍內使用。商品條碼是商品的“身份證”，是商品流通於國際市場的“共同語言”。商品條碼是實現商業現代化的基礎，是商品進入超級市場、POS掃描商店的入場券。條碼已成為商品進入超市的必備條件，商品條碼化是企業提高市場竟爭力，擴大外貿出口的必由之路，是實現生產流通環節自動化的前提條件，同時也是製造商適時調整產品結構的技術保障。
合格食品的辯別方法
1、食品選購外觀查驗
憑藉人體自身的感覺器官即眼、耳、鼻、口***包括和舌頭***及手，對食品的外觀質量進行查驗。也就用通過眼睛看，鼻子嗅、耳朵聽、用口品嚐和用手觸控等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑑別和評價。看食品的包裝是否完整，廠名、廠址和商標等標識是否齊全，是否清楚標明生產日期、保質期，還要特別認清食品安全認證標誌，即：QS標誌。
任何食品需特別關注五個要件：廠名、廠址、生產日期、保質期、QS標誌。
2、幾種常用食品的識別方法：
***1***方便麵的識別方法
色澤：呈該品種特有的顏色，無焦、生現象，正反兩面可略有深淺差別。
氣味，氣味正常，無黴味、哈味及其他異味;
形狀：外形整齊，花紋均勻，不得有異物、焦渣;
烹調性：麵條覆水後，應無明顯斷條，並條，口感不生、不粘牙。
***2***火腿腸***高溫蒸煮腸***
外觀：腸體均勻飽滿，無損傷，表面乾淨，密封良好，結紮牢固，腸衣的結紮部位無內容物。
色澤：具有產品固有的色澤。
質地：組織緊密，有彈性、切片良好，無軟骨及其他雜物、無氣孔。
風味：鹹淡適中，鮮香可口，具固有風味，無異味。
***3***熟肉製品
主要包括：肉乾，肉鬆，肉灌腸，燒烤肉等。
感官要求：無異味，無酸敗味，無異物;熟肉乾製品無焦斑和黴斑。
***4***乳製品
乳製品感官鑑別要點：感官鑑別乳製品應當觀察其色澤是否正常，質地是否均勻細膩，滋味是否純正，同時有針對性地觀察諸如酸乳有無清分離，奶粉有無結塊，乳酪切面有無水珠和黴斑等情況。
***5***酸牛乳
感官要求：酸牛乳的感官特性：純酸牛乳色澤呈均勻一致的乳白色或微黃色，滋味的氣味具有酸牛乳固有的滋味和氣味，組織細膩、均勻，允許有少量乳清析出：調味酸牛乳、果料酸牛乳：色澤呈均勻一致的乳白色，或調味乳、果料應有的色澤，滋味和氣味具有調味酸牛乳或果料酸牛乳應有的滋味和氣味，組織細膩、均勻、允許有少量乳清析出，果料酸牛乳有果塊或果粒。
***6***冷凍飲品
感官要求：冷凍飲品應具有與品名相符的色澤和香味，無任何不良氣味，滋味及肉眼可見雜質。
***7***茶飲料
感官要求：茶飲料應具有該產品應有的色澤、香味和氣味，無異味、異臭及肉眼可見的雜質。無渾濁、無沉澱***不包括新增果汁、乳的乳製品的茶飲料***。
***8***瓶***桶***裝飲用純淨水、瓶***桶***裝飲用水、飲用天然礦泉水。
感官要求：除色度、渾濁度有不同要求外，不得有異臭異味，不得檢出肉眼可見物。天然礦泉水：具有本礦泉水的特徵性口味，不得有異臭、異味;允許有極少量的天然礦物鹽沉澱，但不得含其他異物。
***9***果、蔬汁飲料
感官要求：果、蔬汁飲料應具所含原料水果、蔬菜應具有的色澤、香氣的滋味，無異味，無肉眼可見的外來雜質。
***10***糕點、麵包
感官要求：應具有糕點、麵包各自的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發黴等異味，食品內外不得有黴變、生蟲及其他外來汙染物。
***11***餅乾
感官要求：餅乾應具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態，不得有酸敗、發黴等異味，食品內外不得有黴變、生蟲及其他肉眼可見雜質。
***12***果凍
感官要求：色澤應具有該產品原料相應的純淨色澤;滋味氣味應具有該產品種應有滋味氣味，無異味;性狀應呈膠凍狀，質軟，無雜質。
***13***油炸小食品
感官要求：油炸小食品應當具有本產品的正常色澤，無焦、生現象;氣味正常，無黴味、哈喇及其他異味。
***14***散裝食品
散裝食品，一般於當地小作坊生產，工藝簡單，生產程式及配方、配料都不規範，生產成本低。有的散裝食品既無廠名、廠址、生產日期、保質期、更無QS標誌，但十個便宜、九個愛。它具有一定的市場。散裝食品雖然是工商及有關行政執法部門監管的重點，但屢堵不絕，希望同學們大家不要買、不要吃。要解決這個問題需要全社會廣大消費者，提高認識，共同配合。
不合格食品投訴方法
流通環節食品安全監管職能部門是工商行政管理部門。工商行政管理部門維護消費者的合法權利，有義不容辭的責任。當你買到不合格食品後:***1***可以當場要求經營者退貨，退貨的同時可主動向工商部門12315機構和消費者委員會投訴、舉報，以便追根索源,消除隱患，及時查處。***2***向經營者索取購貨憑證、發票。***3***當場協商不成的可直接向工商12315投訴。***4***造成危害後果的，可以要求經濟賠償，甚至追究其法律責任。工商部門的投訴舉報電話：12315
同學們：保護消費者的合法權益，維護流通領域食品安全，是全社會的共同責任，政府及行政執法部門負有監管責任，廣大消費者負有社會監督責任。只有廣大消費者及社會各有關方面共同努力，才能確保健康消費、科學消費、安全消費、和諧消費。確保每個人的身體健康和生命安全，確保促進經濟社會又好又快發展，讓我們共同履行起共同的責任而共同努力吧!