秋蛤蜊的食譜做法

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　　秋蛤蜊的簡介

　　秋蛤蜊貝殼2片,堅厚,略呈四角形。秋蛤蜊不僅味道鮮美,而且它的營養也比較全面,實屬物美價廉的海產品。其肉質鮮美無比,被稱為“天下第一鮮”、“百味之冠”,江蘇民間還有“吃了蛤蜊肉,百味都失靈”之說。是一種雙殼類軟體動物的總稱,其色有紅有白有紫,肉均可食。含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、鐵、鈣、磷、碘、維生素、氨基酸和牛磺酸等多種成分,是一種低熱能、高蛋白,能防治中老年人慢性病的理想食品。

　　秋蛤蜊的食用處理方法

　　蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐乾淨泥土。蛤蜊等貝類本身極富鮮味,烹製時千萬不要再加味精,也不宜多放鹽,以免鮮味反失。

　　還可以用焯水來讓蛤蜊吐沙,這是最徹底去除蛤蜊中泥沙的方法了,不過要是用蛤蜊做湯的話就不建議用這個方法,鮮味會流逝。炒蛤蜊的話可以用。把蛤蜊放入開水鍋中,蓋上鍋蓋,一分鐘後撈出。再用水沖洗,把蛤蜊裡的泥徹底洗乾淨,瀝乾水分備用。用這個方法可以毫無保留的去除泥沙。用焯過蛤蜊的水涼一涼,沙子會沉底,取上面的水再洗,這樣可以保持蛤蜊的鮮味。

　　1、蛤蜊湯

　　材料：秋蛤蜊150公克,薑絲少許,蔥末少許,鹽少許,米酒1小匙

　　做法

　　1.1、秋蛤蜊泡水吐沙後洗淨備用。

　　1.2、取鍋倒入450㏄水煮滾後,放入秋蛤蜊、薑絲。

　　1.3、待秋蛤蜊開啟後,放入所有調味料拌勻,加入蔥末即可。

　　2、爆炒蛤蜊

　　食材：秋蛤蜊1斤、生薑3片、大蒜2顆、料酒2勺、蠔油1大勺、老抽一勺、蔥花少許、鹽少許、白糖少許。

　　2.1、將買回來的秋蛤蜊徹底吐盡細沙;生薑切片,大蒜拍碎,蔥切段。

　　2.2、熱鍋後倒入油,不用太多。待油7分熱時倒入薑片碎蒜爆香,然後倒入秋蛤蜊。

　　2.3、秋蛤蜊入鍋後翻炒,加一點點點的鹽,繼續炒;看秋蛤蜊微微張嘴時,倒入老抽、料酒,再繼續炒。

　　2.4、炒到鍋內湯汁漸漸變多時,每個秋蛤蜊都半張嘴時,倒入蠔油和白糖,翻炒均勻。