烹飪基礎的技巧

　　很多人抱怨自己不會做菜不會熬湯，其實烹飪沒有太多技巧可言，大都是經常反覆的嘗試。掌握家人的口味，做出大家滿意的菜餚，只有家人說好吃那才叫真的好吃。沒有烹飪基礎，那就從簡單的菜餚做起，做幾道簡單的菜餚。接下來小編為大家推薦了一些，歡迎閱讀。

　　：西紅柿炒雞蛋

　　食材：西紅柿2個、雞蛋2個、白糖1茶匙、醬油少許

　　做法：

　　1.西紅柿洗乾淨後在其頭上切一個“十”字架

　　2.將西紅柿用熱水燙2分鐘後，剝去外皮，燙過很好剝

　　3.雞蛋打入碗，加入少許醬油或者鹽，打散攪勻後備用

　　4.鍋裡倒些油燒熱，倒入已調味好的雞蛋下去炒到凝固後盛入碗裡

　　5.把鍋洗淨後加油燒熱，放入西紅柿用大火炒到出水

　　6.怕酸的可以加點糖，不怕酸的加點鹽炒勻

　　7.放入之前炒好的雞蛋翻炒幾下就可以出鍋了

　　：酸辣土豆絲

　　食材：土豆絲3個、幹辣椒2根、醋適量、辣椒醬適量、大蒜2瓣、生薑2片、蔥2根、花椒適量

　　做法：

　　1.把土豆去皮切絲，刀功不好，切得粗點亂一點沒事，可以買擦土豆的工具

　　2.將切好的土豆絲放入清水中浸泡，洗去澱粉後撈出瀝水

　　3.大和生薑洗淨後切片，大蔥切成段和蔥花，幹辣椒切段

　　4.熱油鍋，放入花椒爆香後撈出花椒不要，再放入大蒜，生薑，大蔥段爆香

　　5.放入土豆絲，翻炒片刻，加入鹽，醋和幹辣椒炒勻，可以淋點清水，免得土豆絲炒幹了

　　6.最後撒點味精和蔥花即可出鍋裝盤

　　：樂可雞翅

　　食材：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽

　　做法：

　　1.鍋中倒入清水大火煮沸後，放入洗淨的雞翅焯燙2分鐘後撈出

　　2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後，將雞翅瀝乾備用

　　3.大蔥切段，姜去皮切片

　　4.鍋中倒入油，加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮

　　5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘後，倒入可以淹沒雞翅的可樂和清水

　　6.倒入老抽攪勻後，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘

　　7.開啟蓋子，調入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可出鍋

　　：松仁玉米

　　食材：玉米粒200克、松子仁10克、鹽1茶匙、糖1湯匙、黃瓜半根、紅椒少量

　　做法：

　　1.將玉米粒洗淨，用沸水焯燙一下撈出備用

　　2.黃瓜和紅椒洗淨後切成和玉米粒差不多的小丁

　　3.鍋燒熱後，放入松仁小火慢慢炒熟後盛出備用

　　4.鍋入適量色拉油，下入玉米粒，加入鹽和糖翻炒片刻

　　5.加入黃瓜丁，紅椒丁和松仁炒勻後出鍋裝盤即可

　　：絲瓜肉片湯

　　食材：瘦肉、絲瓜、蔥段、生粉、生抽、料酒、胡椒粉

　　做法：

　　1.將瘦肉洗淨切大薄片，加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘

　　2.絲瓜去皮對半剖開再切片，用清水洗一下後瀝水備用

　　3.鍋裡放點油燒熱後，加入適量的清水煮開，放入絲瓜煮約5分鐘至軟

　　4.放入肉片，快速攪散，加適量的鹽，再次煮滾後兩分鐘關火

　　5.灑蔥段和胡椒粉提味即可

　　：小蔥拌豆腐

　　食材：小蔥3根、豆腐1塊、青椒1個、生抽適量

　　做法：

　　1.用熱水煮一下豆腐，將豆腐撈起，放涼後切丁裝盤

　　2.把小蔥放熱水裡稍微燙一下，撈出

　　3.小蔥切末放在豆腐上

　　4.青椒洗淨切末也放上去，再加一點鹽

　　5.熱鍋燒熱油，淋在青椒末和蔥上面

　　6.最後淋一點生抽即可上桌

　　煎魚的祕訣

　　魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。

　　油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.

　　另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

　　魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。

　　如果純粹是煎魚吃***不是為了燒魚而煎魚***，大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。

　　還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。