烹飪基礎的技巧

  很多人抱怨自己不會做菜不會熬湯,其實烹飪沒有太多技巧可言,大都是經常反覆的嘗試。掌握家人的口味,做出大家滿意的菜餚,只有家人說好吃那才叫真的好吃。沒有烹飪基礎,那就從簡單的菜餚做起,做幾道簡單的菜餚。接下來小編為大家推薦了一些,歡迎閱讀。

  :西紅柿炒雞蛋

  食材:西紅柿2個、雞蛋2個、白糖1茶匙、醬油少許

  做法:

  1.西紅柿洗乾淨後在其頭上切一個“十”字架

  2.將西紅柿用熱水燙2分鐘後,剝去外皮,燙過很好剝

  3.雞蛋打入碗,加入少許醬油或者鹽,打散攪勻後備用

  4.鍋裡倒些油燒熱,倒入已調味好的雞蛋下去炒到凝固後盛入碗裡

  5.把鍋洗淨後加油燒熱,放入西紅柿用大火炒到出水

  6.怕酸的可以加點糖,不怕酸的加點鹽炒勻

  7.放入之前炒好的雞蛋翻炒幾下就可以出鍋了

  :酸辣土豆絲

  食材:土豆絲3個、幹辣椒2根、醋適量、辣椒醬適量、大蒜2瓣、生薑2片、蔥2根、花椒適量

  做法:

  1.把土豆去皮切絲,刀功不好,切得粗點亂一點沒事,可以買擦土豆的工具

  2.將切好的土豆絲放入清水中浸泡,洗去澱粉後撈出瀝水

  3.大和生薑洗淨後切片,大蔥切成段和蔥花,幹辣椒切段

  4.熱油鍋,放入花椒爆香後撈出花椒不要,再放入大蒜,生薑,大蔥段爆香

  5.放入土豆絲,翻炒片刻,加入鹽,醋和幹辣椒炒勻,可以淋點清水,免得土豆絲炒幹了

  6.最後撒點味精和蔥花即可出鍋裝盤

  :樂可雞翅

  食材:雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽

  做法:

  1.鍋中倒入清水大火煮沸後,放入洗淨的雞翅焯燙2分鐘後撈出

  2.用清水洗淨雞翅表面的浮沫後,將雞翅瀝乾備用

  3.大蔥切段,姜去皮切片

  4.鍋中倒入油,加熱至4成熱時,放入丁香、八角、花椒、桂皮

  5.把雞翅倒入鍋中,翻炒1分鐘後,倒入可以淹沒雞翅的可樂和清水

  6.倒入老抽攪勻後,蓋上蓋子改成中火,燜煮20分鐘

  7.開啟蓋子,調入鹽,改成大火,煮約3分鐘,待湯汁粘稠即可出鍋

  :松仁玉米

  食材:玉米粒200克、松子仁10克、鹽1茶匙、糖1湯匙、黃瓜半根、紅椒少量

  做法:

  1.將玉米粒洗淨,用沸水焯燙一下撈出備用

  2.黃瓜和紅椒洗淨後切成和玉米粒差不多的小丁

  3.鍋燒熱後,放入松仁小火慢慢炒熟後盛出備用

  4.鍋入適量色拉油,下入玉米粒,加入鹽和糖翻炒片刻

  5.加入黃瓜丁,紅椒丁和松仁炒勻後出鍋裝盤即可

  :絲瓜肉片湯

  食材:瘦肉、絲瓜、蔥段、生粉、生抽、料酒、胡椒粉

  做法:

  1.將瘦肉洗淨切大薄片,加入生粉、生抽、料酒和少量胡椒粉碼味20分鐘

  2.絲瓜去皮對半剖開再切片,用清水洗一下後瀝水備用

  3.鍋裡放點油燒熱後,加入適量的清水煮開,放入絲瓜煮約5分鐘至軟

  4.放入肉片,快速攪散,加適量的鹽,再次煮滾後兩分鐘關火

  5.灑蔥段和胡椒粉提味即可

  :小蔥拌豆腐

  食材:小蔥3根、豆腐1塊、青椒1個、生抽適量

  做法:

  1.用熱水煮一下豆腐,將豆腐撈起,放涼後切丁裝盤

  2.把小蔥放熱水裡稍微燙一下,撈出

  3.小蔥切末放在豆腐上

  4.青椒洗淨切末也放上去,再加一點鹽

  5.熱鍋燒熱油,淋在青椒末和蔥上面

  6.最後淋一點生抽即可上桌

  煎魚的祕訣

  魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。

  油下鍋後,再在油裡放1-2片生薑,煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋,煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉,我勸你千萬改變這習慣,這樣,魚不粘鍋了,可味道全在外表,不能入味,魚香味也沒有發揮出.

  另外,魚在烹調上是不太好掌握的材料,火候是決定成敗的關鍵,很多人煎魚不是破皮就是粘鍋,如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽,煎魚得鍋熱、油少、火要溫。

  魚入了鍋就少動它,這是煎魚的祕訣也是不二法門,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油,魚也要擦乾了再入鍋,小火輕煎,別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋,只要將鍋身偶爾傾斜一下,讓火力平均受熱,控制火力別太猛就行了。

  如果純粹是煎魚吃***不是為了燒魚而煎魚***,大約煎十分鐘,外皮定型了再翻面,此時肉已熟而中間的汁還能保留,若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了,其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口,並不是高明的方法,魚肉一劃開,湯汁便容易流失,幹煎的魚也不要太大條才好。

  還有,如果您要燒魚,在此之前,魚一般是要煎一下,但應該是稍煎即可,不能把魚煎的兩面焦黃再燒,那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。