烹飪食材的技巧與妙招有什麼
很多人對於烹飪知識方法只是停留在食材的表面的好吃,其實一道食材的烹飪方法是很重要的,可以完全的保留好食材的營養美味,那都有什麼烹飪技巧呢?以下是小編為你整理的烹飪的技巧,希望能幫到你。
烹飪的技巧
1、在烹調時,如果在菜中撒上一些蝦米,芝麻之類的食物,不僅可以讓菜的滋味更加鮮美,增強人的食慾,並且還具有補鈣的作用。蝦米中還含有豐富的鋅元素,對於防止面板出現黃褐斑,保持面板嫩白很有好處。而芝麻中含有豐富的維生素E和鈣元素,對軟化血管很有好處。
2、在燉湯的時候,如果在湯中加入少量的醋,可以更好地促進人體對湯中的微量元素如:鋅,鈣等元素的吸收。在煮海帶的時候,如果在鍋中加入少量的醋,可以讓海帶更容易煮熟。
3、在燉煮肉類食物,骨頭類食物的時候,最好不要在燉煮的過程中加入冷水,因為在加入冷水後,會使得湯汁中的溫度突然降低,湯汁中的蛋白質會凝固,不容以讓肉燉爛,並且還會影響這些食物的鮮味。
4、在擀餃子皮的時候,如果在和麵的過程中,在麵粉中加入幾個雞蛋,雞蛋中的蛋白質會使得麵皮更具有韌性,在包餃子的過程中,麵皮不容易破碎。在煮餃子時,餃子也不容易破碎,可以讓餃子不丟失原有的味道。
5、家中買到老雞肉,在燉雞肉的時候,雞肉不容易燉爛,如果在殺雞之前,給雞灌入適量的醋,然後再殺雞,這樣,雞肉就比較容易燉爛。如果在燉雞肉的過程中,加入幾個山楂,雞肉也比較容易燉爛。
6、在燒魚的時候,有時由於沒有掌握好技巧,容易把魚肉弄碎,可以先把魚煎熟,然後加入少量的湯水,水不要加入過多,通常沒過魚就可以了,在翻動魚的時候,最好不要使用過於鋒利的鏟子。
雞蛋的六個烹飪技巧
煮雞蛋,小火煮3分鐘剛剛好。
雞蛋應該冷水下鍋,慢火升溫,沸騰後微火煮3分鐘,停火後再浸泡5分鐘。這樣煮出來的蛋清嫩,蛋黃凝固又不老,蛋白變性程度最佳,也最容易消化。而煮沸時間超過10分鐘的雞蛋,不但口感變老,維生素損失大,蛋白質也會變得難消化。
炒雞蛋,打蛋時加水和料酒兩樣“寶”。
在攪拌蛋液時加入兩樣“寶”,就可以輕鬆炒好雞蛋。第一個是料酒,這樣炒雞蛋不但能少放油,還能讓雞蛋更加嫩滑,味道更鮮美。另外一樣寶是清水,在打雞蛋時把清水和雞蛋加到一起,打勻,放入鍋中小火慢炒,雞蛋口感會特別嫩滑,並且不容易糊鍋。一般炒5個雞蛋,加料酒5克,加水50克左右。
蒸蛋羹,加點牛奶口感滑。
將雞蛋打到碗中,一邊攪拌一邊緩緩加入適量溫開水,打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。注意不要用力攪拌,否則蛋液會產生大量泡沫,蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗。蒸蛋羹時最好用中火或文火,一般開鍋後8分鐘左右為宜。醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。另外,蒸蛋羹時加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營養價值也更高。
荷包蛋,加點醋口感嫩。
清水中加入少許醋***而非食鹽***,待水開後,使開水保持微開而不太翻滾,將雞蛋打入,煮3~4分鐘後,即可將雞蛋撈出,這樣煮出的荷包蛋口感更嫩。鹹味的荷包蛋中可以加入西紅柿、青菜等,甜味的還可以加上酒釀、紅棗、枸杞等配料。
煎雞蛋,加點麵粉顏色好看。
首先將鍋燒熱,加入一點點油,接著將雞蛋打入鍋內,改用小火加熱,大約1分鐘後蛋白開始凝固,此時可以在雞蛋上灑兩小勺熱水,然後馬上蓋上鍋蓋,再煎2分鐘就可以了。這樣煎出來的雞蛋更加鮮嫩爽滑,並且比較安全。另外,煎蛋時油在高溫下,容易外濺,可在油鍋中加一點麵粉,不僅能防油外濺,煎出來蛋的顏色也好看。
攤雞蛋,用中火營養好。
往鍋內倒入少量油,大火加熱,用鍋鏟將油均勻塗滿鍋底,待油熱後,把攪拌均勻的雞蛋沿鍋內有油的上口開始繞圈倒入,並迅速填滿孔隙。攤時忌用大火,否則會損失過多的營養。但是火太小了也不行,否則加熱時間相對長,水分丟失較多,攤出的雞蛋發乾,影響口感。因此,攤雞蛋最好用中火。
各種食材的烹飪醃製法
南乳掌中寶醃製法
掌中寶125克用蔬菜汁200克浸泡30分鐘以上,祛除異味後撈出控水,加入鹽、味精、白糖各2克,南乳汁5克拌勻,醃製30分鐘。
蒜香掌中寶醃製法
法一:掌中寶200克用蒜香粉10克,玫瑰露酒、料酒各5克,鹽、味精、雞粉各3克,白糖2克抓拌均勻,醃製15分鐘。
法二:掌中寶1千克沖水2小時,加入鮮榨木瓜汁20克、吉士粉50克、花生醬30克、大蒜粉5克、鹽8克、味精3克、胡椒粉2克、雞蛋清60克、色拉油40克抓拌均勻,醃製1小時。
脆皮乳鴿醃製法
1.鹽200克,味精100克,白糖、雞粉各300克,五香粉、八角粉、小茴香粉、蒜香粉各25克混合均勻。
2.淨乳鴿100只洗淨,擦乾水分後加入拌勻的調料內外搓揉均勻,醃3小時以上。
蒜香南乳肉醃製法
1.五花肉2500克用溫水洗淨表面的油脂,再用冷水沖涼漂淨,瀝乾水分。
2.取一淨容器,先倒入花生醬150克和蒜水1千克攪拌均勻,再加入南乳汁120克、味精8克和鹽20克,順一個方向攪拌入味,最後放入澄面150克,糯米粉、鷹粟粉各100克拌均勻,表面封油,用保鮮盒入冰箱冷藏2小時以上。
黑椒烤翅醃製法
雞翅1千克洗淨,在兩面打淺淺的一字花刀,加入美極鮮味汁、紅酒、蜂蜜各20克,鹽5克,五香粉3克,黑胡椒粉2克拌勻,醃製1小時。
蒜香排骨醃製法
排骨350克洗淨,切成長4釐米的段,加入大蔥40克,大蒜碎50克,姜塊20克,醬油3克,白糖、五香粉各10克,月桂葉5片,肉桂、八角各5克,鮮辣椒15克,米酒100克反覆搓揉30分鐘。
香煎銀鱈魚醃製法
法一:銀鱈魚350克洗淨,加鹽3克,味精、檸檬汁各5克,蔥段、薑片、料酒各10克,胡椒粉2克醃漬30分鐘。
法二:銀鱈魚2塊***重約100克***洗淨,控幹水分,加鹽、味精各2克,益鮮素海鮮粉0.5克,鷹粟粉10克,白糖、胡椒粉各1克醃漬15分鐘。
炒雞心醃製法
雞心200克用清水衝漂10分鐘去血水,控幹水分,加鹽、味精各2克,薑汁10克,白酒5克醃漬20分鐘。
抱醃魚醃製法
1.取食用鹽2千克、清水5千克調勻製成鹽水。在此基礎上,你可以加入西芹、圓蔥、胡蘿蔔、蔥段、薑片各50克,白酒25克,食用鹼5克,料酒100克來幫助海鮮原料祛腥。
2.海魚洗淨,從背部開刀,或者一分為二,去掉內臟,沖洗乾淨。
3.將海魚放入調好的鹽水中浸泡,浸泡時間要根據自己的喜好和客人的需求來控制,一般時間都會控制在2-12小時。
煎鴨脯醃製法
鴨脯肉300克洗淨,放入醃料***美極鮮味汁5克,米酒15克,清水200克,胡椒粉3克,胡蘿蔔、香菜、圓蔥絲、薑片、芹菜段各30克,老抽、香葉、百里香各2克***醃漬2小時。
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