烹飪腰肉的技巧和步驟有什麼

　　很多人對於買回來的動物腰肉都是不知道該怎麼去烹製，因為處理起來會有些麻煩，那麼你知道有哪些烹飪腰肉的技法嗎?以下是小編為你整理的烹飪腰肉的技巧，希望能幫到你。

　　烹飪腰肉的技巧：水煮牛腰柳肉

　　材料

　　主料：牛肉200克，萵筍100克，青蒜100克，芹菜100克，

　　調料：花椒粉6克，鹽4克，醬油10克，姜5克，料酒5克，白皮大蒜5克，玉米澱粉50克，豆瓣醬100克，味精2克，辣椒***紅，尖，幹***30克，植物油50克

　　做法

　　1.將牛腰柳肉***牛肉***橫筋切成片;

　　2.蒜苗***青蒜***、芹菜切成段;

　　3.萵筍尖切成片;

　　4.蔥、姜切末;

　　5.炒鍋下油燒熱，再下幹辣椒炸至稍變色取出瀝油，切成段備用;

　　6.炒鍋下油燒熱，下蒜苗、芹菜、萵筍尖炒斷生放鹽，起鍋裝盤墊底;

　　7.炒鍋置旺火上，下油燒至四成熱，先放幹辣椒段、豆瓣醬炒香，再加薑末、蒜末翻炒片刻，摻肉湯***500毫升***燒沸，打去粗渣，加鹽、醬油燒勻;

　　8.牛肉片用料酒、鹽、溼澱粉、味精碼勻抖散下鍋，待牛肉熟透，湯汁濃稠後，起鍋舀在菜上;

　　9.把辣椒、花椒粉撒在上面，再淋上熱植物油即成。

　　烹飪腰肉的技巧：西葫蘆炒豬腰

　　材料

　　豬腰300克，西葫蘆100克，紅辣椒少許，油、鹽、糖、蔥薑蒜、醬油、料酒、澱粉、雞精適量。

　　做法

　　1、豬腰從中間片開去除腥臊部分切腰花，放少許鹽醃腰花，去除水分後加入幹澱粉抓勻。

　　2、起鍋燒開水，下腰花焯燙，打卷後立即撈出。

　　3、西葫蘆、紅辣椒洗淨切片。

　　4、起鍋熱油爆香蔥薑蒜，放西葫蘆、糖煸炒片刻。

　　5、放腰花、紅辣椒炒勻，加醬油、鹽和雞精調味即可。

　　烹飪腰肉的技巧：香煎豬腰肉

　　材料

　　原料：精選豬腰肉

　　配料：白胡椒，黑胡椒，迷迭香，義大利香草葉，橄欖油，糖鹽，料酒

　　做法

　　1、將豬腰肉切成適中大小的片狀，裝入大碗，加入橄欖油、適量糖、鹽、澱粉、兩撮黑胡椒、一撮白胡椒、少量迷迭香與香草葉，加入少量水和澱粉，拌勻，用保鮮膜封蓋，放冰箱靜止一個晚上。

　　2、拿出豬肉，用刀在豬肉表面割開幾個小口。

　　3、在鍋內加入橄欖油，待聞到橄欖油香味，直接倒入豬肉，再用筷子放勻。

　　4、大火煎至一面焦黃***不能太焦，有呈金黃色***，翻面，同上至焦黃。

　　5、將料酒慢慢倒在手掌上，剛好一握的分量，均勻灑在鍋內***重複2次***

　　6、每面豬肉呈焦黃色，然後轉小火，蓋上鍋蓋每面需要小火煎3-4分鐘，每面要煎3次***也就是翻3次***

　　7、待兩面呈完全的金黃色並且有肉汁滲出大火，蓋蓋，每面煎半分鐘***總共1分鐘***即可。

　　8、最後鋪在碟上，然後均勻撒上小把迷迭香。