軟炸蝦仁的做法和食療功效

　　軟炸是濟南菜中較為獨特的烹飪方法之一，在做軟炸蝦仁的時候，蝦仁炸制後趁熱烹入少量清汁，清汁遇熱“汽化”，使炸過的原料外層微軟。你想自己動手做好吃的軟炸蝦仁嗎?現在，小編來告訴你軟炸蝦仁的做法和營養功效。

　　炸蝦仁的做法：軟炸蝦仁

　　軟炸蝦仁食材準備

　　蝦仁200克、山藥粉50克、白桑皮20克、雞蛋2個***取蛋清***、麵粉25克、植物油500毫升。蔥、姜、鹽、味精、花椒粉、料酒各適量。

　　方法步驟

　　1、將蝦仁去除沙線，洗淨，撈出瀝淨水分;加入少許鹽、適量味精、料酒拌勻，醃漬片刻;蔥、姜分別洗淨切末。

　　2、將白桑皮加適量水煮30分鐘，取汁約20毫升，倒入大碗中，冷卻後加雞蛋清、山藥粉、麵粉、鹽、蔥末、薑末、料酒等順時針攪勻，加入蝦仁抓勻。

　　3、炒鍋置火上，大火燒熱，加入植物油燒熱，將掛好漿的蝦仁逐一放入油鍋炸，待炸至泛黃時撈出裝盤中，撒上花椒粉、味精即可。

　　軟炸蝦仁絲瓜食材準備

　　蝦仁200克，絲瓜100克，雞蛋1個，鹽2克，澱粉10克，食用油50毫升，黃酒20毫升。

　　方法步驟

　　1、將蝦仁洗淨瀝乾，加入精鹽和澱粉拌勻。絲瓜去皮洗淨切丁。

　　2、油鍋燒至三分熱時，把蝦仁放進去炸，等八分熱時放入絲瓜丁。

　　3、略熟後撈出瀝乾油，加入黃酒、精鹽，勾芡後再放入油鍋中炸熟，起鍋即可食用。

　　軟炸蝦仁絲瓜的功效

　　絲瓜性涼味甘，可以用於清熱解毒。絲瓜含有皁苷，有美容，治療哮喘的功效。蝦仁營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵、碘和維生素等，有補腎壯陽、通乳排毒的功效。軟炸蝦仁絲瓜有很好的溫腎壯陽的效果。

　　香辣炸蝦仁食材準備

　　鮮淨蝦仁350克、雞蛋2只、玉米粉75克、蔥20克、香菜20克、辣椒粉1茶匙。黃酒1湯匙、白糖1/2茶匙、雞精1湯匙、精鹽1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1湯匙。

　　方法步驟

　　1、蝦仁洗淨，擠幹水分，和黃酒、白糖、雞精、精鹽、胡椒粉、香油、辣椒粉同放碗中，調勻。

　　2、香菜，蔥擇洗乾淨，切末，放入蝦仁中，拌勻。

　　3、雞蛋打散，和玉米粉同放碗中，調成蛋糊，放入蝦仁，拌勻。

　　4、油燒熱，蝦仁依次放入鍋中，炸熟，撈出，油二次燒熱，蝦仁再次放入油中，炸至口感酥脆時，撈出即可。

　　蝦仁含蛋白質、脂肪、鈣、磷、多種維生素等成分，對身體有很好的滋補作用。中醫認為，蝦仁具有滋陰補髓、清熱散淤等功效，可用於淤血腫痛、跌打損傷等症的食療。