烹飪田螺的做法
田螺泛指田螺科的軟體動物,屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高,產量少。可在夏、秋季節捕取。下面小編為大家分享。
:剁椒田螺肉
材料
田螺肉,剁椒
做法
1.吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
2.將煮好的田螺肉倒入鍋內把水炒幹盛出備用。
3.鍋裡放油再放田螺肉爆香,加入姜、蒜、剁椒一起使勁翻炒。
4.快出鍋時放入蔥花、雞精就可以了***剁椒很鹹可以不放鹽***!
小訣竅
老媽特別交代這個菜必須用剁椒炒才香!
:香辣田螺
材料
田螺,豆瓣,花椒,幹辣椒,味精,鹽,白糖,料酒,姜,大蒜,蒜苗
做法
1.田螺洗淨,我換了n次水,要說這田螺真是不貴,就是清洗起來受不了。我按照以前聽說的祕方,在泡田螺的水裡加了幾滴香油,還放了一把生鏽的菜刀,果然每次田螺都吐得一塌糊塗。
2.據說田螺裡面有寄生蟲,為了防患於未然,我把田螺放高壓鍋裡用鹽水壓了兩分鐘,代替用沸水氽一下的過程。壓好之後撈出,濾出水分。
3.準備豆瓣、花椒、幹辣椒、味精、鹽、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等調料。
4.鍋內盛油少許燒熱,下幹辣椒、花椒炒香、隨即放豆瓣、姜、蒜片,再投入田螺、鹽、糖、味精、蒜苗快速翻炒,和勻後起鍋裝盤。這種郫縣豆瓣很鹹,所以可以不放鹽或者少放鹽。
小訣竅
據說螺肉營養豐富,含有大量的維生素A,食田螺可明目,還有清熱利尿的功效。 PS:1.注意選擇活田螺,市面供應的田螺難免生死混雜,挑選時可用小指尖往掩蓋上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,否則便是死螺。2.田螺尾部黑色部分不能吃,吃的時候要去掉。
:炒田螺
材料
主料:田螺500克,
調料:豆豉35克,白皮大蒜15克,鹽4克,紫蘇葉3克,植物油25克
做法
1.將田螺放在盆裡用清水泡養三天,每天換水二、三次,最後把田螺刷洗淨,剁去螺蒂;
2.把豆豉、蒜頭、紫蘇葉一起搗成茸;
3.旺火燒熱炒鍋,下油,加入豆豉、蒜、紫蘇茸爆香,盛起;
4.洗淨炒鍋,旺火燒熱,下油,倒入田螺,然後將精鹽用清水攪勻,淋入鍋內炒勻,加蓋約3分鐘,放豆豉、蒜、紫蘇茸透炒一次,再加蓋約3分鐘,再炒,直至透熟。