如何烹飪娃娃魚

  大鯢隸屬隱腮鯢科,大鯢屬,是世界上現存最大的也是最珍貴的兩棲動物。它的叫聲像嬰兒的哭聲,因此人們又叫它“娃娃魚”。大鯢俗稱“大山椒魚”,源於其身有山椒味道。大鯢屬現有2種,即日本大鯢Andrias japoninus 產於日本本州島南部及四國、九州島;另一種即產於中國的大鯢Andrias davidianus主要分佈於中國長江流域及黃河、珠江中下游的支流中;該鯢分佈廣,數量多,由於經濟價值和環境質量下降等原因,野外種群數量很少。下面小編為大家分享的方法。


 

  烹飪娃娃魚的方法:紅燒塊魚

  材料

  草魚***取上半部分,肉質比較好***

  蔥

  姜

  幹辣椒2個***看個人口味放,本人不怎麼會吃辣,放2個就OK啦***

  鹽***口味淡的人就不需要了***

  味精或雞精

  白糖,老抽,鮮辣粉

  白酒***個人認為放黃酒味道會變酸,擺酒比較好***

  做法

  1、將魚洗淨剁成長方塊。

  2、熱鍋,放入底油,油熱後放入薑片、幹辣椒爆香。

  3、放入魚塊,稍微煎一下,一會就好。時間長了魚肉會碎,倒入少許白酒、少許老抽、水***水要莫過魚塊***,放入三勺白糖。我是無錫人,口味偏甜,放糖也是為了湯汁收幹。不愛吃甜的,那就等起鍋放芡粉吧!

  4、湯汁收幹,放入少許鹽、味精或雞精,撒上鮮辣粉、蔥花即可出鍋。

  小訣竅

  1、煎魚為了避免沾鍋,可先將鍋燒熱,用薑片將鍋子擦一遍後放油,等油燒熱後放入魚塊。要將有魚皮的一面朝下,魚塊在煎好一面後翻面再煎另一面。

  2、煎魚的時候要用小火,這樣煎魚才不易沾鍋煎碎。

  烹飪娃娃魚的方法:番茄紅杉魚

  材料

  主料:紅杉魚1條,玉米1湯勺,青豆1湯勺,番茄1個

  輔料:生粉,油,料酒,姜蔥糖,番茄醬,胡椒粉

  做法

  1、將洗淨的紅杉魚每面背上劃上兩刀,用鹽、料酒和薑片塗抹均勻醃製十分鐘。

  2、在瀝乾水分的魚的兩面都拍上生粉。

  3、將洗淨的番茄切塊放入容器中,用攪打器打成碎末。

  4、燒熱鍋,放入適量的油,將醃製魚片的薑片先放入裡面炸一下。

  5、撈起薑片後,將魚放入其中煎一下。

  6、不要急於翻面,快炸好後輕輕晃動下鍋,如果魚也能跟著動,就表示魚的煎好了,再翻面。

  7、待兩面煎至金黃色後撈出。

  8、用鍋中還剩餘油,爆香蔥末和薑末。

  9、爆香後加入打碎的番茄和加入適量番茄醬。

  10、加入糖、鹽和胡椒粉調味。

  11、再將煎好的魚放入其中。

  12、一起煮上6-7分鐘,注意不停的將番茄汁用鍋鏟澆在魚上,中間翻個面,最後出鍋時加入適量的青豆和甜玉米粒,煮一下後盛入盤中。

  小訣竅

  1、在魚背上劃上花刀,方便入味;提前用鹽,料酒和薑片將魚醃製十分鐘,再瀝乾水分;如果沒時間,就像我這樣用廚房紙巾吸水後再拍上生粉;要保證魚下鍋時是乾的,這樣才能防止油濺。

  2、將醃魚的薑片撈起,放入燒熱的油鍋中炸一下,這也能防止魚皮扒鍋;要保證鍋的底部全部都被熱油潤過,再下入魚。

  3、煎魚時注意不要急於翻動,一定要等魚煎定型後再翻面;檢驗方法可以就是輕輕的晃動下鍋,如果魚也能跟著晃動,就表示一面煎好了。

  4、熬番茄汁很重要,新鮮的番茄汁都帶有點酸味,因此加入點番茄醬一起熬煮能中和其口味,煮上幾分鐘後加入鹽,糖和胡椒粉調味。

  5、最後下入煎好的紅杉魚,注意兩面都要煮一下,煮其中一面時可以用鍋鏟將汁不停的澆淋在上面,幫著其入味;出鍋前將青豆和玉米放入其中增加色彩。

  烹飪娃娃魚的方法:紙包魚

  材料

  葉菜280克,如大白菜或甘藍菜***捲心菜***,切碎,無皮鮭魚***三文魚***或鱈魚排4塊,大約每塊140克,柳橙汁1/2個,柳橙皮1/2個,磨碎,切碎的新鮮羅勒葉3湯匙,大蒜2瓣,剁碎,乾白葡萄酒120毫升,橄欖油1湯匙,中等大小的茴香球莖1/2個,切成薄片,胡蘿蔔1個,切絲,香草布格麥食:,布格麥食1杯,水720毫升,橄欖油1湯匙,檸檬1/2個,榨汁,大蒜1瓣,剁碎,切碎的新鮮羅勒葉2湯匙,剁碎的新鮮香菜***芫荽***2湯匙,蔥3根,切段,鹽和胡椒少許

  做法

  1.烤箱預熱到華氏475度***約攝氏245度***。準備4張30×30釐米的鋁箔或烘烤紙。把葉菜分成4份,分別平鋪於每張鋁箔中間,然後放入魚排,澆上柳橙汁,撒上羅勒、柳橙皮、大蒜、白葡萄酒、橄欖油、茴香、胡蘿蔔,並以鹽和胡椒調味。把鋁箔捲起來,魚排鬆鬆地包好,四邊折起,留一些空氣在裡面,這樣材料才容易蒸熟。包好的魚排放在烤盤上,放置一邊。

  2.將布格麥食及3杯水倒進一口大鍋中,煮沸後把火略調低,蓋上蓋子煮12到15分鐘,直到布格麥食稍為軟化。瀝去多餘水分。

  3.煮布格麥食的同時,把包好的魚排放進烤箱,烘烤10分鐘後開啟其中一個鋁箔袋子,檢查一下魚是否熟透—熟透的魚肉容易散開。

  4.用叉子攪鬆煮熟的布格麥食,然後拌入橄欖油、檸檬汁、大蒜、羅勒、香菜和蔥。用鹽和胡椒調味。上桌時,每人一塊紙包魚***吃的時候才打開***和一碗布格麥食。