怎麼做牛肉最好吃

　　牛肉[是指從牛身上得出的肉，為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼，例如西冷***或稱沙朗***、T骨、牛柳、肉眼等，其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集，如同雪花般美麗，因***即化不適合長時間烹煮，故常見的是簿片形狀的牛肉。下面由小編給大家介紹幾種牛肉的做法。

　　做法1 炒牛肉

　　要順紋切條，橫紋切片;將牛肉用醬油醃過，用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間，可在拌肉時加些油，醃1-2小時。

　　這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了。

　　炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

　　做法2 紅燒牛肉

　　牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，這只是一種統稱。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

　　國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主***又稱條肉***，是取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯。

　　另外，在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多，但形狀不大規則的裡脊邊，也可以稱作牛腩，是上等的紅燒部位。

　　做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最後裡面的油脂也燉出來。

　　記得一定要用小火哦，只有小火才能讓肉入味，肉又不會太爛，軟中帶點嚼勁。

　　做法3 滷牛肉

　　牛腱也可以算是牛腩的一種，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉，不適合燉湯，更不適合紅燒。用來做滷牛肉做適合。

　　在滷製之前先放在開水鍋中汆燙一下;滷牛肉應滷到七分爛時便熄火，鍋蓋不要掀開，待涼後放在冰箱中一夜，隔天拿出來切片，就可軟硬適中又入味了。

　　做法4 燉牛肉

　　要使用熱水，不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鮮美;旺火燒開後。

　　揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味，然後蓋蓋，改用微火小開，使湯麵上浮油保持溫度，起到燜的作用。

　　燒煮過程中，鹽要放得遲，水要一次加足，如果發現水少，應加開水;燉肉前一天，用芥末在肉面上抹一下。

　　燉肉前，用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好，放入鍋內與牛肉一起燉煮，肉熟得快，味道清香。

　　加些酒或醋***1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋***燉牛肉，也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔，既熟得快，也可除異味。

　　燉牛肉一定要後放鹽***出鍋前30分鐘***，因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。

　　不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味，實際上只要牛肉燉的不硬不死，只需要15分鐘左右就可以入味了，切記這一點哦。

　　烹飪牛肉的小祕訣

　　1、煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉，這樣牛肉會更好煎。

　　2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式：肉質較嫩的牛肉，燒、烤、煎、炒較為合適，如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉，則適宜燉、蒸、煮，如牛腩、牛腱、條肉等。

　　3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉，不但可以使熱度均勻地散發，而且能使牛肉不致燒焦。

　　4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦，而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮，肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

　　5、用刀背拍打牛肉，燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋，就會熟得快。

　　6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪，可防止肉汁的流失。

　　7、燜燒牛肉時，放幾顆紅棗，肉會熟爛得特別快。