怎麼做牛肉最好吃

  牛肉[是指從牛身上得出的肉,為全世界普遍的肉品之一。牛肉來自牛隻身體的不同部位而另有稱呼,例如西冷***或稱沙朗***、T骨、牛柳、肉眼等,其中雪花牛肉指油花分佈均勻且密集,如同雪花般美麗,因***即化不適合長時間烹煮,故常見的是簿片形狀的牛肉。下面由小編給大家介紹幾種牛肉的做法。

  做法1 炒牛肉

  要順紋切條,橫紋切片;將牛肉用醬油醃過,用澱粉或蛋清拌勻;如果有時間,可在拌肉時加些油,醃1-2小時。

  這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了。

  炒牛肉時油要多、要熱、火要大,牛肉炒七分熟即可,不要炒太久,以免太老。

  做法2 紅燒牛肉

  牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。

  國外進口的部分是以切成條狀的牛肋條為主***又稱條肉***,是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。

  另外,在裡脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規則的裡脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。

  做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最後裡面的油脂也燉出來。

  記得一定要用小火哦,只有小火才能讓肉入味,肉又不會太爛,軟中帶點嚼勁。

  做法3 滷牛肉

  牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉,不適合燉湯,更不適合紅燒。用來做滷牛肉做適合。

  在滷製之前先放在開水鍋中汆燙一下;滷牛肉應滷到七分爛時便熄火,鍋蓋不要掀開,待涼後放在冰箱中一夜,隔天拿出來切片,就可軟硬適中又入味了。

  做法4 燉牛肉

  要使用熱水,不要加冷水。熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鮮美;旺火燒開後。

  揭開鍋蓋燉20分鐘以去處異味,然後蓋蓋,改用微火小開,使湯麵上浮油保持溫度,起到燜的作用。

  燒煮過程中,鹽要放得遲,水要一次加足,如果發現水少,應加開水;燉肉前一天,用芥末在肉面上抹一下。

  燉肉前,用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質鮮嫩;將少許茶葉用紗布包好,放入鍋內與牛肉一起燉煮,肉熟得快,味道清香。

  加些酒或醋***1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋***燉牛肉,也可使肉軟爛;在肉鍋中放幾個山楂或幾片蘿蔔,既熟得快,也可除異味。

  燉牛肉一定要後放鹽***出鍋前30分鐘***,因為先放鹽會讓牛肉發硬、發死。

  不要擔心後放鹽不能讓牛肉很好的入味,實際上只要牛肉燉的不硬不死,只需要15分鐘左右就可以入味了,切記這一點哦。

  烹飪牛肉的小祕訣

  1、煎牛肉時先用紙巾拍幹牛肉,這樣牛肉會更好煎。

  2、不同部位的牛肉選擇不同的烹飪方式:肉質較嫩的牛肉,燒、烤、煎、炒較為合適,如小牛排等;肉質較堅韌的牛肉,則適宜燉、蒸、煮,如牛腩、牛腱、條肉等。

  3、選擇厚度適中的鍋烹飪牛肉,不但可以使熱度均勻地散發,而且能使牛肉不致燒焦。

  4、大火或過高的溫度會把牛肉的外表煮得太熟或燒焦,而中間還沒熟。較嫩的牛肉應用中火烹煮,肉質堅韌的牛肉則適合小火燉煮。

  5、用刀背拍打牛肉,燒牛肉時往水裡加入2湯匙食醋,就會熟得快。

  6、在煎牛排或烤牛肉時留下一層薄薄的脂肪,可防止肉汁的流失。

  7、燜燒牛肉時,放幾顆紅棗,肉會熟爛得特別快。