大廚教你如何做牛排

　　牛排對於愛吃肉的小夥伴們來說，是拒絕不了的美味，煎時聲音絲脆，吃時***即溶，想想都覺得很不錯，那你知道牛排的製作嗎?以下是小編為你整理的大廚教你煎牛排，希望能幫到你。

　　米其林大廚教你做牛排!

　　跟著米其林大廚Jamie Oliver，來學完美牛排的做法吧!

　　1、有兩種煎鍋。一般煎大牛排建議左邊的鑄鐵鍋。如果實在沒有也可以選擇普通的平底鍋哦~

　　2、首先要選一塊好牛排!!很重要!牛排放置到室溫的溫度，擦乾血水。撒上鹽、黑胡椒和橄欖油。正反面都要哦~ 撒好調料記得用手或者夾子抹勻

　　3、鍋燒熱後，不需要放油。直接放入牛排。

　　4、這樣厚度的牛排，每面煎1分鐘左右就要翻面一下。基本每分鐘翻一下，使牛排正反面都能煎出漂亮的顏色。

　　5、接著教大家如何辨別牛排是幾分熟的!!

　　大拇指和食指捏住的時候，用另一隻手按壓手掌***大拇指下那塊厚厚的肉***，感受這個彈性。這個硬度的牛排約是3分熟的。

　　6、大拇指和中指捏住時的硬度，牛排約是5分熟。大拇指和無名指捏住時的硬度，牛排約是7分熟。大拇指和小指捏住時的硬度，牛排約是全熟。

　　7、目測牛排快煎好時，用手指按壓牛排，並與手掌的硬度比較。大概判斷牛排是幾分熟~ 熟能生巧的話，基本也可以通過煎的時長來判斷啦。

　　8、當牛排兩面都差不多煎好時，夾住牛排，煎一下底下的油脂。或者將牛排平放，讓油脂貼住鍋的邊緣。

　　9、出鍋之前，將大蒜一切為二，在牛排表面抹一遍。***不喜歡蒜味可以跳過***

　　10、切一小塊黃油，同樣在牛排表面抹一下。兩面都要哦~

　　11、最後……也許大家會覺得沒什麼用。但其實還是會影響牛排的味道的!!!***主廚說的***。就是拿一撮迷迭香，在牛排表面掃幾下。。

　　12、出鍋後晾3-4分鐘，切塊。拿一個新的盤子，裝盤。

　　13、原先裝牛排的盤子裡，會有一些汁水。千萬不要倒掉啦!!拿一小塊黃油，在盤子中間抹。讓醬汁融化掉一部分黃油。

　　14、將醬汁澆在牛排上，就完成啦~

　　好吃的各種牛排的做法

　　黑椒牛排做法

　　用料

　　牛排 1塊

　　黑胡椒適量

　　花生油***玉米油、橄欖油*** 適量

　　洋蔥少許

　　西紅柿少許

　　紅酒 1小杯

　　鹽少許

　　黑椒牛排的做法

　　1、肉***各部位的肉都可以，當然菲力,肋眼,肋排,牛小排最好，肉中夾雜均勻脂肪的，也就是常說的雪花牛肉最好吃***洗淨，瀝乾水分，要用紙巾把血水吸乾淨。如果市場買的牛扒很厚，可以用刀背捶捶，讓牛肉更鬆軟。

　　2、常規做法一樣，牛排兩面撒上黑胡椒***最好用現磨黑胡椒碎，比較香。實在沒有用黑胡椒粉也可以。***，少許鹽***因為後面要做醬汁，所以可以少放鹽***塗抹均勻，然後淋上橄欖油***花生油，玉米油也可以***摸勻。

　　3、粘鍋燒到冒煙，把牛排放進鍋中，用夾子壓一壓，確保牛肉均勻受熱。每面煎2分鐘***肉厚的可以煎久一點，但再厚的肉也不能超過 4分鐘，否則牛肉太老咬不動***，這樣五成熟，外焦，裡面還是粉紅色，沒有血水，給小盆友吃放心。

　　把煎好的牛肉靜至盤中，一會肉汁就會流出。

　　4、一步是調醬汁***如果怕麻煩，而且牛肉是進口的，味道很好的話，做不做醬汁都無所謂***。利用煎牛扒的餘油，放入洋蔥末煎香，加入番茄末***牛排要趁熱吃味道才好，所以把番茄切得越碎，煮爛的時間越短，用攪拌機打碎更好***，煮爛。淋入紅酒，加黑胡椒碎，少量鹽。把靜至牛排流出的肉汁混入，醬汁就做好了。

　　5、歡情調的，可以燙些西蘭花、紅蘿蔔，切幾片西紅柿，或者炸些馬鈴薯條，擺盤。

　　配上醬汁，簡單的黑椒牛排就做好了! 盡情享用吧!

　　澳洲牛排做法

　　用料

　　菲力牛排 1塊***擦乾水分***

　　鹽適量

　　黑胡椒適量

　　橄欖油適量

　　1、牛排置於室溫下30分鐘或直到牛排與室溫相同，並確認牛排沒有多餘的水分。

　　2、排上倒入橄欖油、鹽和黑胡椒，用手把佐料按摩進牛肉裡，然後返過來同相把另一面調味。

　　3、火把平底鍋燒熱***鍋裡不放油***，調好味的牛排放入鍋中煎到自己喜歡的程度即可。

　　4、排煎完了一定要放在室溫下鬆弛一下再食用。