大廚手把手教你如何進行做飯

　　對於廚房新手來說，每一次的做飯都是一道極具挑戰的難題，對於做菜做飯其實是需要掌握好方法的，那麼都有哪些方法和技巧呢?以下是小編為你整理的大廚手把手教做飯，希望能幫到你。

　　大廚手把手教做飯

　　一、砂鍋煮飯的做法步驟

　　1、米洗好預先浸泡1小時。滴一二滴油在砂鍋內，將鍋底和鍋邊刷一層薄薄的油。

　　2、放入浸泡過的米，加水***水可比煮未浸泡過的米少些***。開大火，同時定時15分鐘。***這時可在一邊做菜了***

　　3、大約七八分鐘燒開時***可見到出氣孔直冒氣***，轉小火。

　　4、15分鐘時間到關火。砂鍋仍留在爐上坐十幾分鍾，並且不要揭開鍋蓋，讓它再焐一焐。等菜燒好時，飯也可以吃了。

　　二、電飯鍋煮飯的方法

　　第一，浸泡。在煮飯之前，在淘米後，將米放在水裡浸泡10分鐘左右，煮出的米飯比較好吃。因為這樣煮出來的米飯比較飽滿，也可以促進營養的吸收。

　　第二，水量。一般根據大米的量適當調節，小編是採用用手測的方法。將手放進鍋裡，以水剛沒到大拇指和食指的手叉為宜。

　　第三，放點醋。在煮米飯的時候，可以在裡面放幾滴醋，這樣煮出來的飯不會酸，而且十分香軟可口，而且也不會餿的那麼快。

　　第四，燜飯。在電飯鍋跳掉之後，不要馬上揭開鍋。要燜一下，大概10分鐘左右，燜久了也不好吃。燜過後的米飯吃的更加飽滿，而且有時候如果不燜一下的話，有可能米飯沒熟透。

　　第五，放點食用油。在煮米飯的時候，放點油可以使米飯的顏色金黃，不容易粘鍋，而且米飯更加香軟。

　　第六，放黑米。在煮米飯的時候，抓一把黑米放進去，不管是什麼米，煮出來的米飯都特別香，而且米飯的顏色也特別好看，更重要的是米飯也比較營養。也可以放點雜糧，味道會更好。

　　大廚手把手教做菜

　　1.德州扒雞

　　德州扒雞，漢族名菜之一，魯菜經典。“德州扒雞”從創制至今已有近百年的歷史，現在許多南來北往的旅客經過德州，都要慕名購買扒雞品嚐;各國來華參觀旅遊的外賓亦十分喜愛“德州扒雞”。

　　主料：雞1只***重1000克左右***

　　配料：口蘑、姜各5克，醬油150克，精鹽25克，花生油1500克***約耗100克***，五香料5克***由丁香、砂仁、草果、白芷、大茴香組成***，飴糖少許。

　　做法：

　　1、活雞宰殺煺毛，除去內臟，清水洗淨。將雞的左翅自脖下刀口插入，使翅尖由嘴內側伸出，別在雞背上;將雞的右翅也別在雞背上。再把腿骨用刀背輕輕砸斷並起交叉，將兩爪塞入腹內，晾乾水分。

　　2、飴糖加清水50克調勻，均勻地抹在雞身上。炒鍋加油燒至八成熱，將雞放入炸至金黃色，撈出瀝油。

　　3、鍋上旺火，加清水***以淹沒雞為度***，放入炸好的雞和五香料包、生薑、精鹽、口蘑、醬油，燒沸後撇去浮沫，移微火上燜煮半小時，至雞酥爛即可。撈雞時注意保持雞皮不破、整雞不碎。

　　2.油燜大蝦

　　魯菜中最暢銷的大菜之一，也是最好掌握的菜之一。此菜的特點是——甜香鮮美，殼酥肉嫩，色澤紅亮。

　　主料：大蝦10只

　　配料：味精2克，鹽5克，白糖50克、香油、醬油10克，料酒20克，蔥段、薑片各5克，高湯150克，水澱粉、花生油50克。

　　做法：

　　1、將大蝦剪去須、爪，除去頭部沙包和脊背砂線，洗淨。

　　2、鍋上火加油燒至五成熱，下入蝦煸炒用手勺輕輕壓其頭部，擠出蝦腦至兩面呈金黃色，盛出;

　　3、鍋留底油，放入蔥薑絲、料酒、鹽、白糖、醋、高湯，下入煎好的蝦煮開後用小火燜熟，加味精炒勻，然後將蝦出鍋碼盤，餘汁收濃後淋在大蝦上即成。

　　3.九轉大腸

　　九轉大腸，山東濟南的傳統名菜，魯菜經典菜餚。

　　主料：熟豬大腸3條***重約750克左右***

　　配料：紹酒10克、醬油25克，白糖100克、醋50克、精鹽4克、香菜末1、5克、胡椒麵、肉桂面、砂仁面少許、蔥末蒜末各5克、薑末2.5克、熟豬油500克***實耗75克***、花椒油15克。

　　做法：

　　1、將熟大腸3條***生大腸經洗刷後，入開水鍋中加蔥姜酒先燜燒熟***，分別切成3釐米長的扳“指”段，在沸水鍋中焯過撈出，瀝乾水。

　　2、 炒鍋燒熱，倒入豬油中火燒至七成熱時，把大腸下鍋炸至呈紅色的撈出。鍋內留油25克，放入蔥、姜、蒜末炸出香味，烹入醋，加醬油、白糖、清湯、精鹽、紹 酒，迅速放入大腸炒和，移至微火上燒，至湯汁收緊時，放胡椒麵、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，顛翻均勻，盛入盤內，撒上香菜末即成。

　　4.蔥燒海蔘

　　魯菜中的名菜，以水發海蔘和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳餚。

　　主料：海蔘100克

　　配料：姜，醬油各25克，白糖15克，熟豬油125克，大蔥200克。

　　做法：

　　1、海蔘切成寬片，煮透後控去水分。

　　2、將豬油燒至六成熟時放入蔥段，炸至金黃色時撈出，蔥油備用。

　　3、清湯加蔥，姜，精鹽，料酒，醬油，白糖，海蔘，燒開後微火煨2分鐘，撈出控幹。

　　4、豬油加炸好的蔥段，精鹽，海蔘，清湯，白糖，料酒，醬油，糖色，燒開後移至微火煨2-3分鐘，上旺火加味精用澱粉勾芡，用中火燒透收汁，淋入蔥油，盛入盤中即可。