如何挑選白木耳
白木耳又叫銀耳,含有豐富的氨基酸和植物膠質,銀耳為藥食兩用之品,下面跟著小編一起來看看。
不同質量的銀耳感官差異很大:優質銀耳乾燥,色澤潔白,肉厚而朵整,圓形傘蓋,直徑3釐米以上,無蒂頭,無雜質。普通銀耳色白而略帶米黃色,整朵,肉略薄,直徑1.3釐米以上,無蒂頭,無雜質。較差銀耳色白或帶米黃色,但不幹燥,肉薄,有斑點,帶蒂頭,有雜質,朵形不正,直徑1.3釐米以下。
銀耳的本色應該是普通的白色,根部淡黃,味道表現為無味或略帶土腥味;而用二氧化硫熏製的銀耳卻是黃白異常分明,看上去是雪白和特黃的對比,味道表現為刺激性氣味。
在鑑別好壞蓮子時,主要靠“一看二聞”。正規的蓮子加工企業採用手工除皮和機械磨皮兩種方式,對原料要求必須新鮮,沒有受潮。其中手工白蓮,有一點自然的皺皮,機器磨皮的白蓮,有一點殘留的紅皮在上面;而化學去皮的蓮子,在加工過程中在刀痕的地方有一點膨脹。手工和磨皮蓮子的孔比較小,而用藥水泡過的蓮孔比較大。手工白蓮和磨皮白蓮煮過以後,聞起來有清香,而且蓮子膨脹很大。化學去皮的蓮子,煮過以後大小基本上沒有變化,而且聞起來還有一種鹼的味道。
泡發小技巧
1、先把銀耳放入涼水中浸泡1到1.5小時***冬季可用溫水***,然後整理洗淨汙物。
2、個別銀耳泡發後會變很多,故請根據食量泡發。
3、銀耳煮完後當天食用最好,但所謂銀耳湯過夜後其營養成分減少,併產生有害成分亞硝酸鹽的說法是謠傳,果殼網曾經做過專門的闢謠。
白木耳食用菜譜
木瓜銀耳薏米羹
材料:木瓜100g,薏米50g,銀耳5g。
做法:薏米洗淨,用清水浸泡2小時;幹銀耳清水泡發後清洗乾淨,去掉根部,撕成小朵;木瓜去皮去籽切成滾刀塊;將泡好的薏米和銀耳放入砂鍋中,大火煮開後轉小火燉1小時,至薏米銀耳軟爛;然後將切塊的木瓜放入,繼續燉15分鐘即可。
山楂銀耳粥
原料: 山楂10克, 銀耳10克, 大米100克,冰糖50克。
做法:把山楂洗淨,去籽,切片,銀耳發透去蒂根,撕成瓣狀;大米淘洗乾淨。把大米、山楂、銀耳放入電飯煲內,加入冰糖和清水,如常規將其煮熟即成。
銀杞明目湯
原料:銀耳15克,枸杞15克,雞肝100克,茉莉花24朵,料酒、薑汁、食鹽各適量。
製法:將雞肝洗淨,切成薄片,放入碗內,加料酒、薑汁、食鹽拌勻待用。銀耳洗淨,撕成小片,用清水浸 泡待用;茉莉花擇去花蒂,洗淨,放入盤中;枸杞洗淨待用。將鍋置火上,加入清湯、料酒、薑汁、食鹽和味精,隨即下入銀耳、雞肝、枸杞燒沸,撇去浮沫,待雞肝剛熟,裝入碗內,將茉莉花撒入碗內即成。
功效:可補肝、益腎、明目、養顏。適用於陰虛所致的視物模糊、兩眼昏花、面色發黃等。
銀耳紅棗湯
銀耳紅棗湯是一款家常湯品,主料是銀耳和紅棗,可適當新增蓮子、枸杞子等配料熬製而成。是一款養生補品。
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