廚師做菜所具備的最重要的工具

　　廚師做菜的工具多不勝數，我們首先來說下作為一名專業的廚師應該如何用好道具。以下是小編為你整理的專業廚師所必備的刀具，希望能幫到你。

　　刀具的構成

　　在廚房裡，刀具的每個部分都有不同的分工，它們是專為完成某一種任務而設計的。

　　刀尖：這個部位是用於食物的切口和刺穿的動作，還可以用來分開輕薄的紙張或薄膜等物品。

　　刀頭：刀刃前端三分之一處稱之為刀頭，可以用於切割柔嫩的蔬菜、小形狀的食材、割斷肉類食材的韌帶還有切割薄片等。

　　樑：刀背脊的上部，是刀身較寬的部位。在使用刀具的過程中，為確保刀身的穩定常用手指夾緊刀樑部位;也有一些刀的樑部是用來搗蒜的。

　　刃：整把刀的中間部位，在刀頭和後區之間。是切剁時工作強度最大的部位。

　　後區：一把大號廚師刀最重的部位，使用時離手最近，受力最大，通常用於剁堅硬的食物，如雞腿骨的關節處。

　　樑區

　　刀身與刀柄之間是廚刀的樑區，在大號的廚師刀上，樑區起到保護手的作用。

　　柄腳：通常這部分是隱藏在刀柄裡面的，是刀身延伸到刀柄中的那部分。

　　刀柄：通常由各種塑料、木頭或者不鏽鋼的材質製成，讓你握刀時擁有良好的舒適握感是它的責任。所以它也是至關重要的。

　　鉚釘：一般是向內凹陷的，用於固定住刀柄與柄腳;鉚釘通常緊緊地嵌在刀柄裡，不能留下滋生細菌的空間。

　　刀的種類

　　刀的種類繁多，豐富的刀具選擇眼花繚亂，你又可知道一把好用又正確的刀會讓你的烹飪錦上添花?

　　1.剔骨刀

　　這是一種給鮮肉剔骨、去皮最理想的工具，如牛腿和整條魚。狹窄、富有彈性的刀身十分適合這項工作。刀身狹窄，刀頭能被充分控制，甚至可以使之傾斜180°，深入肉的內部割斷筋絡。沿著骨頭的弧度與骨頭平行滑動刀具，並不會因切到骨頭而使得刀鋒變鈍。

　　2.魚片刀

　　如果你想做魚，魚片刀是不可或缺的。這種彈性最好的刀具按壓在比目魚的脊骨上切割時，手輕輕一抖，就可以將魚肉和魚骨分離。切割鯖魚或鱒魚一類圓形的魚身一樣事半功倍。它的刀身要比剔骨刀長一些。

　　3.牛肉刀

　　通常這是一種15釐米一下的刀具，這種刀要優於普通的廚刀，有的會沒有全柄腳。它適合完成對白肉和柔嫩蔬菜的分割，如雞胸肉和小胡瓜。

　　4.削皮刀

　　因為有鋒利細小的刀尖，又沒有樑區，所以適合對較小的蔬菜和水果進行精細加工，如挖出辣椒籽，也適合將胡蘿蔔和蘋果等蔬果拿在手裡削皮或者切片。

　　5.廚師刀

　　這是最普遍的多功能廚刀，刀身的尺寸決定了它用途的多樣性，這種刀長15～36釐米。最大的廚刀能夠切開蟹鉗和葉子、殺龍蝦、切大塊的高點。短點的廚刀能夠切割小果蔬，比如橙子。還有切肉、魚等。兩種尺寸的廚師刀都可以用來切肉、剁餡、切絲或者香草和蔬菜。

　　6.電動刀

　　電動刀並非是不可或缺的，但是它可以用來處理柔嫩或已經做過處理的食材，以及快速地完成大量的工作。例如凍肉、西式肉卷、餡餅和麵包蛋糕等。

　　7.切片刀

　　長度在18～26釐米之間，刀身修長優雅，易於精準操控。它能完美地切割骨頭肉和剔除家禽或者大型動物的胸骨，切割柔嫩的魚片。它的刀尖能把與骨頭相連的那部分最多汁的巴骨肉剝出來。

　　8.長度15釐米的鋸齒刀

　　別名叫“金湯力”刀，這種刀可以避免其他的刀具受到嚴重的磨損。刀上的鋸齒可以很輕鬆地切開堅硬的皮，也能安全地切開圓形的食材，不使它滾動。比如粗大的香腸和番茄、檸檬等蔬果。

　　9.貝皺切片刀

　　刀身長達28釐米，是切割法包等脆皮面包以及大型水果***如西瓜***的理想工具，也適合將昂貴的冰凍蛋糕切片：每切一下將其浸入熱水中一次，以保持刀身清潔。

　　10.中式廚刀

　　傳統上，中式廚刀分量重，由高碳鋼製成，刀刃鋒利，木質刀柄，可以切、割、削、剁所有的食材。西方的廚師用它來做繁重的切剁工作;但技術嫻熟的中國廚師能用它完成幾乎所有工作，比如用它給對蝦去除內臟，完成要求苛刻的炒菜備料等。