陳年老茶的製作及鑑別

　　臺灣有一種烏龍茶，存放時間越久越好，越發令人回味無窮，叫做“陳年老茶”。下面跟著小編一起來看看陳年老茶的製作及如何鑑別吧。

　　陳年老茶的製作

　　臺灣陳年老茶的製作是在用精緻的高山烏龍茶種茶葉製成成品茶以後，每年都需要用焙籠復火，用龍眼木炭細火慢焙十幾個鐘頭，然後再放在竹簍裡存放;不需要真空包裝，要與空氣接觸氧化後產生出陳香味;但不能受潮，需要通風和乾燥。通過這樣年復一年的多次焙火和存放，使茶葉的幹茶外形顏色烏黑髮亮，茶湯顏色呈深褐或暗紅，通透明亮，氣味陳香，口感厚重，持久耐泡。如果能喝到10年以上的陳年老茶，那麼它會既有大紅袍的高火香，又有普洱茶的陳香，真可謂是脣齒留香，耐人尋味。

　　臺灣陳年老茶通常存放5年以上，甚至20~30年，老茶通常是要窖藏著，需要來年或隔幾年烘培，以保持茶葉不含水份及雜味，跟雲南製作浦耳茶需要"入倉"存放有異曲同工之妙。

　　陳年老茶的鑑別

　　真正的陳年老茶，10年以內的茶葉外形呈深褐色，茶湯呈香檳色，開湯後葉片完整，香氣似焦糖香，滋味濃厚，甘潤不澀;10年以上的老茶茶葉外形黝黑髮亮，茶湯暗紅，開湯後葉片完整，香氣為陳香味，滋味醇潤。至於那些***的老茶，只是用電烤箱經過一至兩次的高溫焙火，以達到貌似“陳年老茶”的外觀顏色，但茶莖顯白;泡開葉片不完整，略帶綠色;喝到嘴裡沒有陳香味，只有焦糊味。