香辣水滑魚片的做法

　　簡單是家常菜的常見菜。你想知道是怎麼做的嗎?下面小編給你介紹一下的做法。

　　一、香辣水滑魚片的原材料

　　主料:草魚一條***約750克***

　　輔料:幹辣椒、適量花椒、適量圓白菜

　　調料:鹽、紹酒、胡椒粉、醬油、香油、白糖、醋、蔥段、薑片、澱粉、雞蛋清、食用油

　　二、

　　1、將草魚去內臟洗淨去骨帶皮切成魚片狀，用鹽、胡椒粉、紹酒、雞蛋、澱粉上漿，幹辣椒剪成小節，白菜洗淨;

　　2、坐鍋點火倒少許底油，放入白菜，加鹽、料酒，翻炒幾下即可出鍋，放在盤子底部;

　　3、坐鍋點火放入油，油溫3成熱時放入蔥段、薑片，炒出香味後依次放入料酒、高湯、鹽、白糖、胡椒粉、大火燒開後，放入魚片，炒至魚片滑散熟時盛出澆在白菜上;

　　4、坐鍋點火倒少許油，待油三成熱時放入花椒、薑片稍煸一下，再放入幹辣椒，香油，炸香後淋在魚上即可。

　　三、炒魚片的做法

　　配 料: 石斑魚肉300克，豌豆莢10片，紅椒1個，黃椒1個。

　　1、雞蛋清半個，鹽半茶匙，胡椒粉少許，澱粉半茶匙;

　　2、料酒1大匙，鹽半茶匙，水澱粉半大匙，香油少許，清水3大匙。

　　·操 作: 1、魚肉切片，拌入調味料***1***醃10分鐘;

　　2、紅椒、黃椒洗淨後剖開，去籽、切小塊，豌豆莢撕除老筋，洗淨備用;

　　3、將石斑魚片過油，撈出，另用2大匙油炒紅椒片和黃椒片，接著放豌豆莢同炒;

　　4、將調味料***2***調勻，淋入鍋內，再放魚片一同炒勻，即可盛出。