補氣創意食譜做法年菜飄參味
農曆春節即將到來,家中準備煮什麼健康好料理呢?經過一年的辛勞工作,過年不僅要放鬆身心,也要補充元氣。常見的元氣好食材如紅黑棗、黑芝麻、花旗參***又名西洋參、粉光參或泡參***、黃耆、黨蔘、雞肉等,該如何料理才美味又養生?趕快來學料理達人的私房菜。
白參入菜怎麼做?煮湯炒菜有撇步
知名料理達人蔡季芳表示,花旗參口味微苦後甘,有補氣的保健效果,取大多數體質和族群都能食用的花旗參煮湯燴菜,能增添料理的風味,且能補氣,加速身體修復。
花旗參入菜有煮湯和蔘湯燴菜的方法。煮湯時,一大鍋水只要放入10來片參片一起燉煮,就能提升湯品的風味。炒菜時,則建議先泡成參茶,等所有蔬菜食材都差不多熟透後,再倒入參茶燴炒青菜,可增加食物的美味,減少鹽份,甚至不用加鹽,就美味可口。
清燉參雞湯
材料:烏骨雞腿1只、 花旗參片6-7片、枸杞子1大匙 、水4-5杯。
調味料:鹽適量。
作法:
1. 雞腿切塊 以熱水汆燙洗淨。
2. 全部材料及少許鹽 放入湯盅內***大瓷碗亦可***,上方蓋上瓷盤。
3. 移入電鍋或蒸鍋中蒸燉40分鐘即可。
白蔘湯團圓蒸鮮鮑
材料:花旗參片15-18片、絞肉12兩、鮮鮑魚6只、姜1小段、蔥花2大匙、枸杞子2大匙、 開水適量。
調味料:魚露2小匙、鹽1/4小匙、白胡椒粉少許、酒1大匙、香油2小匙。
做法:
1. 姜磨出1大匙姜泥,加上絞肉及調味料,同方向先攪出黏稠感,再加入蔥花以同方向攪拌。
2. 將肉餡分成6等份,分別整成圓球獅子頭狀,排入有深度的盤中。
3. 鮮鮑魚剝淨口器及腸肚後洗淨,也排入盤中。
4. 再添開水至丸子7分高,加入花旗參片及枸杞子。
5. 移入蒸鍋旺火蒸10-12分鐘,開鍋淋上香油即可。
茹素者臉色差!花旗參素補鍋補元氣
茹素者能吃花旗參嗎?蔡季芳老師表示,吃素者的營養結構與葷食者不同,容易因缺乏動物性蛋白質和膠質而出現虛弱、氣色差的現象,以花旗參入菜不僅可補氣,還能讓臉色變紅潤;花旗參特有的香氣和甜味,也能部分替代香菇粉等調味料,變化食物的滋味。
花旗參素補鍋
材料:素面筋1斤、花旗參片5-6片、美白菇1盒、甜玉米1根、老薑1塊、胡麻油2大匙、紅棗5-6粒、水4杯。
調味料:醬油1大匙 、鹽適量。
作法:
1. 素面筋切塊,先以熱水泡軟,擰去浮油。美白菇摘小串,老薑切片,玉米切段。
2. 薑片以胡麻油爆香後盛起,以餘油將素面筋略煎,加入水、玉米菇、花旗參片及紅棗煮至沸騰,改小火煮5分鐘,再加入爆香薑片煮1分鐘,最後以調味料調味即成。
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