炒菜時什麼時候放糖

　　炒菜是一門學問，炒出一盤美味的菜餚給家人品嚐會帶來很大的成就感，炒菜調味很重要，放點白糖會讓味道更加地鮮美哦，下面跟著小編看看炒菜放白糖有哪些好處吧。

　　如下：

　　在烹調中新增食糖，可提高菜餚甜味，抑制酸味，緩和辣味。如果以糖著色，待油鍋熱後放糖炒至紫紅色時放入主料一起翻炒;如果只是以糖為調料，在炒菜過程中放入即可;而在烹調糖醋鯉魚、糖醋藕片等菜時，應先放糖，後放鹽。

　　炒菜放糖的好處：

　　一、起到調味的作用。烹飪食物經久的是色香味俱全，而白糖可謂是萬能緩衝劑，如果在炒菜或調餡料時如不慎放鹽過多，加入少許白糖就可減小鹹味。在做酸味的湯羹時，如果加入少量白糖，不僅可以緩解酸味，會使口味更和諧。哪怕是烹飪時辣椒放多了，如果再放一些白糖也可有效地緩解辣味。所以，白糖是最好的調味，炒菜的時候放白糖可以讓味道更鮮美

　　二、上色。有好色澤的食物會讓看上去更有食慾，更想品嚐，比如燒雞或者烤鴨，看上去會紅潤明亮，香甜味美，讓人很有食慾，其實這就是糖的功勞。烤味或者紅燒的食品放入糖，色澤就會非常的漂亮，上色的深淺可以根據加入糖的量來控制。

　　三、煎魚不粘鍋。煎魚雖然好吃，但是做起來也不是簡單的事情，僅一項就讓人頭疼，就是煎魚很容易粘鍋，其實，有個小竅門可以幫助大家，就是將鍋燒熱以後，放入油，等油熱以後放少許白糖進去，等到油變成金黃色，再將蘸乾的魚放入，這樣煎出的魚不僅色澤好看，而且更加美味，而且，絕對不粘鍋。

　　四、促進發酵。很多人喜歡吃泡菜，而且為了安全起見也喜歡自己在家裡做泡菜，而如果在在製作泡菜時加入適量的冰糖或白糖，泡菜的味道會更好，而且，也很容易發酵。這是為什麼呢?這主要是因為泡菜發酵需要乳酸菌大量繁殖，而這個發酵的過程要白糖類作為食物，才有利於乳酸菌生長繁殖。有了乳酸菌，泡菜才會更快發酵，更快醃製好。

　　五、讓豬油保鮮時間更長。很多人喜歡在家裡練豬油，這樣更安全，如果在練好的豬油里加入豬油重量的十分之一的白糖，就可以更長時間保持豬油的清鮮和香味。

　　不過，放不放白糖還是有著很大的地域差別。江南人可能更喜歡在炒任何菜或者湯的時候放白糖，而北方人會有選擇性的放白糖，還有一些地方特別不喜歡在菜裡放糖，所以，炒菜是否放糖也是各不相同。

　　糖的營養

　　***1***供給能量：每克葡萄糖產熱16千焦***4千卡***，人體攝入的碳水化合物在體內經消化變成葡萄糖或其它單糖參加機體代謝。每個人膳食中碳水化合物的比例沒有規定具體數量，我國營養專家認為碳水化合物

　　產熱量佔總熱量的60—65%為宜。平時攝入的碳水化合物主要是多糖，在米、面等主食中含量較高，攝入碳水化合物的同時，能獲得蛋白質、脂類、維生素、礦物質、膳食纖維等其它營養物質。而攝入單糖或雙糖如蔗糖，除能補充熱量外，不能補充其它營養素。

　　***2***構成細胞和組織：每個細胞都有碳水化合物，其含量為2%—10%，主要以糖脂、糖蛋白和蛋白多糖的形式存在，分佈在細腦膜、細胞器膜、細胞漿以及細胞間質中。

　　***3***節省蛋白質：食物中碳水化合物不足，機體不得不動用蛋白質來滿足機體活動所需的能量，這將影響機體用蛋白質進行合成新的蛋白質和組織更新。因此，完全不吃主食，只吃肉類是不適宜的，因肉類中含碳水化合物很少，這樣機體組織將用蛋白質產熱，對機體沒有好處。所以減肥病人或糖尿病患者最少攝入的碳水化合物不要低於150克主食。