自制酸奶什麼時候放糖

　　自制酸奶的過程中是需要放糖調節酸奶味道的，放糖也是需要一定的技巧，你知道比較好嗎?下面由小編為大家整理的資料，希望大家喜歡!

　　制酸奶什麼時候放糖發酵前放糖

　　從口感來看，自制酸奶在發酵前就加好糖，糖會充分溶解，味道比較均勻, 更甜，口感也會更純些。而且，等到發酵好後再加糖，攪拌之後的酸奶就會不好看了。

　　提醒：如果家裡的糖顆粒比較粗，一定要在發酵酸奶前就先放入牛奶中，這樣易於化掉***要攪拌均勻***。但如果是比較細的糖，可選擇在酸奶發酵後放。

　　發酵後放糖

　　從發酵時間來看，選擇酸奶發酵後再放糖比較好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和純牛奶的同時加入糖的話，多多少少會影響乳酸菌的發酵及其活性;還有之前加入糖的話，也會延長酸奶發酵的時間。

　　而且，原味的酸奶保藏時間較長，若發酵之前加糖的酸奶，最好當天吃完，不然容易變質;而之後加糖的酸奶則可以多儲存幾天。

　　自制酸奶的做法

　　材料：純牛奶1000克、乳酸菌1克***也可用買好的乳酸奶***、糖。

　　做法：

　　1、用開水燙一燙酸奶桶和蓋子消消毒，待酸奶桶晾乾以後，倒進純牛奶。

　　2、取一小包酸奶發酵劑加入純牛奶中。

　　3、攪拌半分鐘，充分混合均勻，蓋上桶蓋。

　　4、將酸奶桶放進酸奶機，蓋上蓋子，設定好時間開始發酵。***一般8至10小時，冬天建議10至12小時***

　　5、發酵好的酸奶，就好像豆腐腦一樣。晾涼放入冰箱，冷藏過後再吃口感更好。吃之前拌上蜂蜜或白糖，就不那麼酸了，再配上新鮮水果和果仁，味道更佳。也可以在做好酸奶後調入巧克力粉，這樣做出來就是巧克力味道的酸奶。

　　自己製作酸奶不建議用市售酸奶製作

　　1.菌粉說明一般都會有發酵時間，市售酸奶沒有發酵時間，不同的菌種發酵時間是不同的，菌粉經過做實驗調配出來，被測量過它的最佳發酵時間，發酵時間如果過長，乳清析出量會比較大。

　　2.市售酸奶買回家後可能冷鏈會斷開，或者其他因素影響會容易有雜菌，被再次發酵後，雜菌數量容易變多容易影響酸奶質量，還容易不安全，菌粉相對乾燥很多，雜菌少。

　　3.不要用自己做的酸奶製作酸奶，自己做的酸奶製作環境不是無菌環境，可能會有雜菌，一次發酵可能數量不多，多次發酵雜菌會越來越多像滾雪球一樣，不安全。