餐飲禮貌用語

  現代的人很注意禮貌禮儀禮節,那麼你們知道餐廳的基本禮儀嗎?下面是為大家準備的,希望可以幫助大家!

  餐飲禮貌基本用語

  1、餐廳服務人員的儀表、儀容、儀態的基本要求

  ***1***儀表

  工作時間應著規定的制服。衣服要整齊乾淨,注意保持衣服袖口、領口處的清潔。衣服應扣的釦子要扣好,衣服的襯裡不可露出,不要挽袖子卷褲腿。要佩戴標誌卡。男、女服務員均以深色皮鞋為宜,襪子顏色要略深於皮鞋顏色。

  ***2***儀容

  男服務員不留大鬢角,後面的頭髮不能長到衣領,不留鬍鬚,常修面;女服務員的頭髮不可長到披肩。但必須化淡妝,不準佩戴任何首飾,不準留長指甲、塗指甲油。不得抹刺激性的香水。

  ***3***儀態

  餐廳服務人員的站姿應是端莊、挺拔,體現出優美和典雅。坐姿要端正,表現出坐的高貴和嫻雅。步態應輕盈、穩健。一般要靠右行走,不能走中間,不可跑步,不可與客人搶道。接待客人時,手勢的運用要規範和適度,談話中手勢不宜過多,動作不宜過大。如為客人指點方向時應正確採用“直臂式”,請客人進入時應用“橫擺式”等。同時需要注意手勢運用時要和麵部表情及身體各部分協調配合,以免顯得出硬,給客人造成誤解。

  服務人員在接待中要熱情適度,耐心周到,對賓客的態度反映敏感,虛心聽取客人意見,遇事要冷靜、沉著、表情要含蓄大方。自控能力要強,使自己保持良好的心態。

  2、領檯服務人員禮儀

  領檯服務人員包括:門衛禮儀服務人員和引領服務人員。領檯服務人員營業前一定要了解本店的概況和當天預約的客人情況,做好儀容、儀表和精神準備,營業前站在餐廳門口兩側或裡面,便於環顧四周位置,等待迎接客人。

  客人到來時要熱情相迎,主動問候。在引領客人時,應問清是否預約、幾位,然後把客人引到合適的座位。這主要根據客人的身份、年齡等來判定。賓客就餐完畢離開時,要有禮貌地歡送,並致告別語,目送賓客離開。

  3、值臺服務人員禮儀

  值臺人員服務禮儀主要包括開菜、點菜、斟酒、派菜、分菜時的服務禮儀。

  客人被引到餐桌前,要主動問好,並給客人拉椅讓座,遞香巾。遞香巾時,可雙手捏住香  巾並解遞到客人面前,也可用不鏽鋼夾夾起香巾送給客人。

  客人如點飲料,飲料應放在客人的右側,然後開啟飲料瓶蓋。同時需注意要用右手握瓶,露出商標,左手託瓶子上端,將飲料徐徐倒入飲料杯中,不宜倒得太滿,也不可倒太快。拉開易拉罐時,不要將罐口衝向客人,如客人沒點飲料,則一定要上茶,茶杯放在墊盤上,輕輕放於桌上,把茶杯把手轉向客人右手方向。

  客人如預先沒有定菜,值臺服務人員要站在主賓的左側,躬身雙手將選單遞上,請客人點菜。點菜時可適當地向好客人推薦本店名菜。選單一般先遞給主賓、女賓或者長者。點好的菜名應準確迅速地記在選單上,一式兩份,一分送給廚臺值班,一份送給帳臺買單。

  快開席時,值臺服務人員應將主賓、主人的口布從水標內取出遞給他們圍上,從第一道菜開始,值臺服務員應為客人斟上第一杯酒。斟酒、分類的須序是:男主賓、女主賓,從正主位左側開始,按順時針方向逐位斟酒,最後再斟主位。當主人、主賓祝酒、講話時,服務員應停止一切活動,站一適當位置。斟酒時,應先斟烈性酒,後是果酒、啤酒、汽水飲料。

  服務人員在斟酒、上菜、分菜時,左臂應搭一塊乾淨餐巾,以備擦酒滴、飲料滴等用,但不可擦自己的手。斟酒時,一般右手拿酒瓶,左手拿杯徐徐倒入,特別是啤酒,開始倒要把瓶口放到杯的正中內快點倒入,一面倒,一面把瓶口慢慢移向杯邊,而且倒得速度也由快變慢,以防啤灑的泡沫上升溢杯。啤酒倒好一般以7分液體,2分泡沫為好

  4、走菜服務人員禮儀

  走菜主要指上菜、端菜、撤換餐具。

  ***1***上菜,一般在十分鐘內把冷盤送上臺,二十分鐘內把熱菜送上臺。上菜要求快,特別是午餐。主食由服務員用右手放於客人的左側。最後一道菜是湯,飯後上茶。

  上菜時動作要輕、穩,看準方向,擺放平穩,不可碰倒酒杯餐具等。上菜還要講究藝術。服務員要根據菜的不同顏色擺成協調的圖案。凡是花式冷盤,如孔雀、鳳凰等冷盤,以及整雞、鴨、魚的頭部要朝著主賓。上好菜後,服務員退後一步,站穩後報上菜名。

  ***2***端菜一定要用托盤,不可用手直接端拿,更不允許大姆指按住盤邊或插入盤內。端菜的姿態是既穩又美,具體要求是用五指和手掌托起,托盤不過耳,托盤不能太低,托盤邊太靠近於耳及頭髮是不雅的,重託時可用另一隻手扶著托盤。

  ***3***撤換餐具時要先徵得客人同意。撤換時一定要小心,不可弄倒其他新上的菜、湯。撤換的餐具要從一般客人的右側平端出去。如果菜湯不小心撒在同性客人的身上,可親自為其揩淨,如撒在異性客人身上,則只可遞上毛巾,並表示歉意。

  5、帳臺服務人員禮儀

  主要包括收款、買單、轉帳時的禮儀。

  當把客人用餐的細目送到收款臺後,帳臺服務人員一定要準確、迅速地把食品的單價標上,一併合計好用款總數。合計好後,在客人用畢主餐飲茶時,由值臺服務員用托盤將帳單送到客人面前,並且應站到負責買單客人的右後側,輕聲告之,然後用錢夾把錢放進托盤送回帳臺,並把找回的餘款送到買單客人面前,敘說清楚。

  買單時如客人轉帳,一定請客人填定賬號並簽字。賬臺服務人員一般正坐在賬臺內,可戴兩隻套袖。坐姿要嫻雅、自如、端莊、大方,面帶微笑。

  6、廚臺服務人員禮儀

  上崗前首先要整理工作環境衛生和個人衛生。廚臺衛生主要包括:廚臺、砧板、刀、地面和牆壁衛生。廚臺要清潔、整齊、美觀。服務員要徹底洗手,梳理頭髮,整理面容,戴上工作帽,穿上白上衣,繫上圍裙,工作服一定清潔。在操作時,一定要養成良好的衛生習慣。如不用袖子擦臉、擦汗,不能在工作現場打噴嚏等,也不允許邊操作、邊吸菸等等。

  餐飲禮儀用語

  筷子是中餐中最主要的進餐用具。

  握筷姿勢應規範,用餐時需要使用其他餐具時,應先將筷子放下。筷子一定要放在筷子架上,不能放在杯子或盤子上,否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,可請服務員換一雙。在用餐過程中,已經舉起筷子,但不知道該吃哪道菜,這時不可將筷子在各碟菜中來回移動或在空中游弋。不要用用舌頭舔食筷子上的附著物,更不要用筷子去推動碗、盤和杯子。有事暫時離席,不能把筷子插在碗裡,應把它輕放在筷子架上。

  在席間說話的時候,不要把筷子當道具,隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,用筷子指點他人。每次用完筷子要輕輕地放下,儘量不要發出響聲。

  在長期的生括實踐中,人們對使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱:

  一、忌敲筷。即在等待就餐時,不能一手拿一根筷子隨意敲打,或用筷子敲打碗盞或茶杯。

  二、忌擲筷。在餐前發放筷子時,要把筷子一雙雙理順,然後輕輕地放在每個人的餐桌前;距離較遠時,可以請人遞過去,不能隨手擲在桌上。

  三、忌叉筷。筷子不能一橫一豎交叉擺放,不能一根是大頭,一根是小頭。筷子要擺放在碗的旁邊,不能擱在碗上。

  四、忌插筷。在用餐中途因故需暫時離開時,要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,不能插在飯碗裡。

  五、忌揮筷。在夾菜時,不能把筷子在菜盤裡揮來揮去,上下亂翻,遇到別人也來夾菜時,要有意避讓,謹防“筷子打架”。

  六、忌舞筷。在說話時,不要把筷子當作刀具,在餐桌上亂舞;也不要在請別人用菜時,把筷子戳到別人面前,這樣做是失禮的。

  自助餐廳10大基本禮儀

  1、不要插隊

  這個是最基本的禮儀,其實在很多場合作為文明人來說都要遵守。有時你前面的人可能正在熱衷於聊天而忘記前進,你可以禮貌的詢問是否可以繞過他們或者提醒他們前進。

  2、不要從相反方向排隊。

  有時取自助餐需要排隊,排隊只有一個方向,所以不要從另一個方向進入,不管有沒有人,否則性質其實和插隊一樣。

  3、看好您的孩子

  你的孩子對很多事物還沒有很多認知,他們未必能抵禦得了美味的誘惑,可能會用手去抓取事物,或者在餐廳裡跑來跑去。所以有必要時可以牽著他們的手,讓他們呆在你的身邊.

  4、管好自己的手指

  您也可能受不了美味的誘惑,所以也把自己的手指管好,不要讓他們亂抓食物。

  5、不要混用食物鉗

  每盤食物都有自己的食物鉗,注意不要圖方便而混用。要考慮到如果後面的人如果是個回民或者素食主義者,可能會因為你的行為而無法獲取自己的食物。

  6、不要邊排隊邊吃

  你的食物進了你的盤子後就不會跑了,而且多排一會對也不會把你餓得怎麼樣,等入座後再吃吧.

  7、不要一次取過多得食物

  你再怎麼能吃,也不要一次拿太多的食物。如果你喜歡吃,大可以吃完後再去取你喜歡的食物。同時,如果服務檯的盤子裡剩最後一塊了也不要把它拿走,留給你後面的人,同時提醒服務員這盤菜需要補充了。

  8、每次取餐都用新盤子

  把你用過的盤子都留在桌子上,用新盤子去拿自助餐。同時也不要把你的餐具帶過來,不要讓他們接觸到自助餐檯上面的食物和食物鉗。

  9、用餐前洗手

  雖然你不會用手拿食物,但是用髒手拿食物鉗同樣的不禮貌的。

  10、不要打包

  無論如何都不要將自助餐打包,外帶食物回去 。

  

  1、酒店服務禮貌用語有三種:

  ①常用禮貌用語  ②稱呼用語  ③問候用語

  2、使用禮貌用語注意事項:

  ●面向賓客,笑容可拘,眼光停留在賓客的眼鼻三角區,不得左顧右盼心不在焉。

  ●要站立姿勢,距離適當***一般以1米左右為宜***不要倚靠它物。

  ●要舉止文雅,態度和藹,能使語言講清楚的儘量不加手勢。

  ●要進退有敘,事畢要先後退一步,然後再轉身離開,以示對賓客的尊重,不要扭頭就走。

  3、禮貌服務態度五聲:

  ●.顧客進店有“迎聲” ●顧客詢問有“答聲” ●顧客幫忙有“謝聲” ●照顧不周有“歉聲”  ●顧客離去有“送聲”

  4、服務員在工作中稱呼就注意以下幾點:

  ●常用“先生,小姐,夫人,女士”等稱呼若知道客人的身份,按身份稱呼。

  ●接待熟客人不能直呼其名。

  ●對上司不能直呼其名。

  ●對同事不能直稱呼“花名”,服務員在工作中對客人的稱呼要恰當並有禮貌。

  1、稱呼語:小姐、夫人、太太、先生、同志、首長、那位先生、那位女士、那位首長、大姐、阿姨、您好。

  2、歡迎語:歡迎您來我們酒店、歡迎您入住本樓、歡迎光臨。

  3、問候語:您好、早安、午安、早、早上好、下午好、晚上好、路上辛苦了。

  4、祝賀語:恭喜、祝您節日愉快、祝您聖誕快樂、祝您新年快樂、祝您生日快樂、祝您新婚快樂、祝您新春快樂、恭喜發財。

  5、告別語:再見、晚安、明天見、祝您旅途愉快、祝您一路平安、歡迎您下次再來。

  6、道歉語:對不起、請原諒、打擾您了、失禮了。

  7、道謝語:謝謝、非常感謝。

  8、應答語:是的、好的、我明白了、謝謝您的好意、不要客氣、沒關係、這是我應該做的。

  9、徵詢語:請問您有什麼事?***我能為您做什麼嗎?***需要我幫您做什麼嗎?您還有別的事嗎?你喜歡***需要、能夠……***?請您……好嗎?

  10、基本禮貌用語10字:您好、請、謝謝、對不起、再見。

  11、常用禮貌用語詞11個:請、您、謝謝、對不起、請原諒、沒關係、不要緊、別客氣、您早、您好、再見。

  在日常工作中,大家是否留意使用以下語言了呢?

  1、請 2、對不起 3、麻煩您… 4、勞駕 5、打擾了6、好的 7、是 8、清楚 9、您 10、X先生或小姐11、X經理或主任 12、貴公司 13、XX的父親或母親***稱他人父母***14、您好 15、歡迎 16、請問… 17、哪一位18、請稍等***候*** 19、抱歉… 20、沒關係 21、不客氣22、見到您***你***很高興 23、請指教 24、有勞您了 25、請多關照26、拜託 27、非常感謝***謝謝*** 28、再見***再會***

  培訓遊戲:撕 紙

  形式:20人左右最為合適

  時間:15分鐘

  材料:準備總人數兩倍的A4紙***廢紙亦可***

  適用物件:所有學員

  活動目的

  為了說明我們平時的溝通過程中,經常使用單向的溝通方式,結果聽者總是見仁見智,個人按照自己的理解來執行,通常都會出現很大的差異。但使用了雙向溝通之後,又會怎樣呢,差異依然存在,雖然有改善,但增加了溝通過程的複雜性。所以什麼方法是最好的?這要依據實際情況而定。作為溝通的最佳方式要根據不同的場合及環境而定。

  操作程式

  1、給每位學員發一張紙

  2、培訓師發出單項指令:

  —大家閉上眼睛

  —全過程不許問問題

  —把紙對摺

  —再對摺

  —再對摺

  —把右上角撕下來,轉180度,把左上角也撕下來

  —爭開眼睛,把紙開啟

  培訓師會發現各種答案。

  3、這時培訓師可以請一位學員上來,重複上述的指令,唯一不同的是這次學員們可以問題。