生日蛋糕做法和打法介紹

　　中古時期的歐洲人相信，生日是靈魂最容易被惡魔入侵的日子，所以在生日當天，親人朋友都會齊聚身邊給予祝福，並且送蛋糕以帶來好運驅逐惡魔。你想了解好吃美味的生日蛋糕要怎麼做嗎?下面是小編給你精心整理生日蛋糕的做法，望你採納。

　　4種生日蛋糕做法推薦

　　一、大理石蛋糕的做法

　　材料：低筋麵粉120克，黃油50克，起酥油50克，細砂糖120克，鹽1/4匙，雞蛋2個，牛奶20克;可可液：可可分10克，小蘇打1克，熱開水25克。

　　製作步驟：

　　1.首先將可可液調好備用。

　　2.將黃油和起酥油放入盆中，用打蛋器打軟，再將麵粉過篩，加入續打，中途要關機，用刮刀將盆底和盆邊未打勻的原料刮乾淨，以免打不均勻影響蛋糕的質地。要達到粉和油全部攪均勻，而且有膨脹的感覺。3.將糖和鹽加入，用中速攪打拌均勻。

　　4.雞蛋打散，分3至4次加入攪拌，每次都需停機將盆底和盆邊刮乾淨。

　　5.將牛奶慢慢加入，以低速攪拌，打到糖顆粒融化，此為白麵糊。取150克白麵糊，加入可可液拌勻，即為黑麵糊。

　　6.先將1/3的白麵糊到入抹油的模具內，將一半量的黑麵糊到在白麵糊的中間，再將1/3白麵糊均勻蓋在黑麵糊上，剩下的一半黑麵糊再往中間放，最後將剩下的白麵糊均勻地蓋在上面就完成了。以160度烤約55至60分鐘。

　　7.出爐後趁熱將蛋糕溢位烤摸，放涼。

　　二、草莓蛋糕的做法

　　材料：黃油100克，細砂糖60克，鹽1/4匙，雞蛋2個，低筋麵粉250克，發酵粉1小匙，酸奶80克，草莓果醬150克。製作步驟：

　　1.首先將摸具內抹油或墊上紙。

　　2.黃油加糖和鹽打至鬆軟。

　　3.雞蛋打散，分3至4次加入黃油中，每次需等蛋液全部拌勻，吃到黃油裡面才可以再加蛋液，否則一次加太多或太快，都很容易打花掉。

　　4.低筋麵粉和發酵粉過篩拌入，記得用切的方式拌勻。

　　5.最後將酸奶加入，輕輕攪拌均勻。

　　6.將麵糊放入杯中約1/3滿，中間放入果醬，在加上面糊到約8分滿。以170度烤約25分鐘。出爐後趁熱移出烤模放量。

　　三、水果天使蛋糕的做法

　　材料：

　　蛋清7個，塔塔粉***GREAMofTANTAN***1/4小匙，鹽1/4小匙，香草精100克，低筋麵粉100克，蜜餞水果80克

　　製作步驟：

　　1.首先，要用另外1大匙麵粉把蜜餞拌勻。

　　2.蛋清加塔塔粉***GREAMofTANTAN***放入乾淨的盆中***不能有水和油***，用打蛋器打起泡後，將糖和鹽分3次加入，打到溼性接近幹刑發泡，加入香草精再拌勻。假如過篩的低筋麵粉拌勻，最後將蜜餞加入拌勻。

　　3.將麵糊倒入摸具內，以160度烤至50至60分鐘。出爐後倒扣著放涼。

　　四、酸櫻桃幕司蛋糕的做法

　　材料

　　幕司餡：糖60g，吉利丁片2片，牛奶40g，奶油乳酪110g，原味酸奶50g，動物性鮮奶油140g，朗姆酒1小勺***沒有就省略***

　　做法

　　【步驟一】

　　1、準備戚風蛋糕底8寸一個，材料：蛋2只，糖50g，低粉50g，色拉油35克，就是普通戚風的做法，這裡不再詳述。

　　2、180度烤約10分鐘，取出放涼，取6寸心模把底子刻下來。

　　【步驟二】

　　1、吉利丁片+40g冷牛奶浸泡10分鐘後，隔熱水化成吉利丁液。

　　2、奶油乳酪室溫軟化後+細砂糖拌勻，接著加入酸櫻桃果醬、原味酸奶、吉利丁液***每加入一樣都要完全拌勻後再加入下一樣東東***

　　3、動物性鮮奶油打到六七成發***盆子裡很緩慢地流動***

　　4、步驟***2***+步驟***3***拌勻入模，抹平後入冷藏2小時以上。

　　【步驟三】

　　鏡面裝飾：吉利丁片1片，泡軟後入自制果汁120克，隔水加熱融化後，冷卻，倒至冷卻凝固的幕司餡上進冰箱，冷藏凝結後即可。

　　8大蛋糕打法介紹

　　蛋糕打法——戚風打法

　　即分蛋打法，蛋白加糖打發之蛋白糖與另蛋黃加其它液態材料及粉類材料拌勻之麵糊拌合。

　　蛋糕打法——海綿打法

　　即全蛋打法，蛋白加蛋黃加糖一起攪拌至濃稠狀，呈乳白色且勾起乳沫約2秒才滴下，再加入其它液態材料及粉類拌合。

　　蛋糕打法——粉油拌合法

　　油類先打軟加麵粉打至膨鬆後加糖再打發呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用於油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

　　蛋糕打法——溼性發泡

　　蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至有紋路且雪白光滑狀，勾起時有彈性挺立但尾端稍彎曲。

　　蛋糕打法——乾性發泡

　　蛋白或鮮奶油打起泡後加糖攪拌至紋路明顯且雪白光滑，勾起時有彈性而尾端挺直。

　　蛋糕打法——法式海綿打法

　　分蛋法而蛋白加1/2糖打發與另蛋黃加1/2糖打發至乳白色，兩者拌合後再加入其它粉類材料及液態材料拌合。

　　蛋糕打法——天使蛋糕法

　　蛋白加塔塔粉打發泡再分次加入1/2糖攪拌至溼性發泡***不可攪至乾性***，麵粉加1/2糖過篩後加入拌合至吸收即可。

　　蛋糕打法——糖油拌合法

　　油類先打軟後加糖或糖粉攪拌至鬆軟絨毛狀，再加蛋拌勻，最後加入粉類材料拌合。例：餅乾類、重奶油蛋糕。