泥鰍的烹飪方法

  相信很多人小時候都有抓過泥鰍,泥鰍的營養價值高,食用泥鰍對身體是有一定好處。下面是小編給大家分享的,希望你喜歡。

  一:泥鰍蒸臘肉

  食材準備

  臘肉400克,泥鰍250克。蔥花、薑末、幹辣椒末、豆豉、米醋、料酒、鹽、味精、食用油各適量。

  方法步驟

  1.將臘肉切成均勻的片,入沸水鍋汆燙後撈出,擺碗中。

  2.鍋內倒水,放入蔥、姜、料酒,下泥鰍氽燙後撈出,擺入臘肉碗中。

  3.鍋中倒油燒熱,放入幹辣椒、豆豉炒香,加入其他調料,澆在扣碗中,上籠蒸30分鐘,取出,倒扣入盤即可。

  小貼士

  掌握好蒸制的時間與火候,突出臘肉與泥鰍的香味。

  二:麻辣泥鰍

  食材準備

  泥鰍數條***約500克***,乾紅辣椒15克,香菜適量,薑絲10克,花椒20克,豆瓣醬10克,料酒10克,鹽5克,白糖5克,味精3克,醬油5克,水澱粉10克,色拉油適量。

  方法步驟

  1.泥鰍放入鹽水中養8小時,使其吐淨汙物。

  2.鍋置火上,加油燒至八成熱,放入泥鰍炸至變色,撈出瀝油。

  3.鍋內留底油燒熱,下薑絲、花椒、乾紅辣椒、豆瓣醬炒出香味,烹入料酒,加適量水,倒入泥鰍燜10分鐘,加鹽、白糖、味精、醬油調味翻勻,勾芡裝盤,撒上香菜即可。

  三:小炒泥鰍

  食材準備

  活泥鰍450克,蔥、姜、蒜各適量。幹辣椒、花椒、鹽、白糖各適量。

  方法步驟

  1.泥鰍放入清水中滴入幾滴植物油養1天,讓其吐盡腹中的雜物後,撈出來放入一個深點的容器中。

  2.然後撒入一大把鹽,立刻將容器蓋上,待平靜後開啟蓋子,將泥鰍放在水下衝洗乾淨,撈出;幹辣椒和花椒入清水中泡10分鐘,瀝乾,幹辣椒切段;蔥、姜、蒜分別切末,備用。

  3.鍋內放油,待油七成熱時,以中小火浸炸泥鰍至酥脆,撈出,瀝油。

  4.鍋底留油,放入花椒以小火炒香後,放入幹辣椒翻炒均勻,然後加入蔥末、薑末、蒜末炒香,再投入炸過的泥鰍,轉中火,最後調入鹽和白糖,翻炒均勻入味即可。


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