竹筍做菜方法是什麼

　　竹筍，在中國自古被當作"菜中珍品"。那麼，?

　　竹筍做菜方法

　　筍味香鮮

　　筍脆嫩爽口，味道鮮美，既可鮮食，也可乾製，是人們常吃的菜餚食品，可紅燒、油燜、清蒸、素炒等製成各種美味佳餚，如春筍炒蝦仁、乾貝燒春筍、雞絲鞭筍、蝦籽冬筍、冬筍燜雞、冬筍炒肉絲、炒春筍、乾燒筍、油燜筍、醃燉筍、乾煸冬筍、醬燒冬筍、炒玉蘭片、蹄膀筍湯、玉蘭片燒肉、炒冬筍、薺菜冬筍等等。還可做筍肉包子、饅頭、肉面、辣面等。

　　筍還可醋漬成酸菜，或做筍脯、筍乾、薰筍乾、筍鮓、玉蘭片、耐貯藏運輸，食用時用水泡開。還可製成罐頭食品。

　　筍具有低脂肪、低澱粉的特點，並含有一種氮化合物，因而與肉類烹調後會顯出特別鮮美的味道。如單獨烹調則味道不夠鮮。

　　竹筍炒臘肉

　　原料:

　　1.竹筍------適量

　　2.臘肉------適量

　　3.蒜頭------適量

　　4.蠔油------少許

　　5.鹽--------適量

　　做法:

　　1.燒一鍋水,水開之後放入竹筍先煮一會,去除竹筍的青澀味.

　　2.將竹筍倒出,瀝乾水.

　　3.鍋內放少許的油,放入臘肉煸香,臘肉變成透明之後放入蒜頭煸香,

　　4.放入竹筍,在炒的過程中可適量加些高湯或水,等水收干時放入蠔油再煸炒一會.

　　起鍋.....

　　筍作食療

　　筍性寒味甘，有消食化痰、透疹解毒、利尿等功效。常用於食積、咳痰、麻疹透發不暢以及皰瘍等。近年研究發現，毛筍中有抗小白鼠艾氏癌和肉瘤-180作用的多糖類。由於筍有大量的纖維素，進食後能促進腸管的蠕動，助於消化，防止便祕和結腸癌的發生，並有減肥作用。

　　1、鮮筍鯽魚湯：鮮筍100克，鯽魚250克燉湯，小兒飲服，連飲食數次，對麻疹、風疹、水痘初起有促進透發和早愈之功效。

　　2、筍燒海蔘：筍100克切片，海蔘1只水發，切片，加調味品，燒熟時食作，可使面板細膩光澤。

　　3、筍冬瓜湯：筍100克，冬瓜250克，分別切塊，放油煸炒，加調味品放水燒開。吃筍、冬瓜、喝湯，可治浮腫、腹水、尿少。

　　4、筍清炒：筍切片，放少量油，清炒，加少量食鹽，適量食用，可清熱化痰。

　　據養生學家認為，竹林叢生之地的人們多長壽，且少患高血壓，這與經常吃筍有一定關係。

　　食筍注意

　　吃筍雖味美，有營養，可治病，能延年益壽，但也得注意：

　　1、筍是清寒食品，性寒冷利，脾虛腸滑者忌食;

　　2、筍含有較多的草酸鈣，腎炎、尿路結石病人不宜食用。

　　3、兒童處於生長期，如果缺鈣會造成骨骼畸形，而筍中的草酸易於與鈣結合形成難溶的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收，因此，兒童不宜多吃筍。草酸在人體內也會妨礙人體對鋅的吸收利用。兒童缺鋅會影響生長髮育，造成智力低下。