冬季老年人禦寒食譜

　　寒冬會使人體攝入的營養有更多的被轉化為熱能以抵禦寒冷，而低溫又會使血鈣降低，且會使免疫系統功能下降，降低了對病原體的抵抗力，以致上呼吸道感染、胃腸道炎症多發。老年人身體虛弱，有哪些呢?下面小編為你整理一些，希望對你有幫助!

　　鱔魚辣湯：

　　原料：鱔魚絲20克，雞絲5克，雞蛋1個，麵筋5克，水澱粉、胡椒粉、味精、醬油、醋、蔥、姜、麻油、精鹽、雞湯、鱔魚湯各適量。

　　製法：鍋中放入雞湯、鱔魚湯各1碗，燒開後放入鱔魚絲、雞絲、麵筋條，加醬油、醋、蔥、姜、鹽，燒好倒入雞蛋成花，加入水澱粉勾芡，開鍋後盛入碗中，加上胡椒粉、味精、麻油即成。 特點：此湯味鮮而辣，具有溫中補虛之功。適用於冬季胃脘冷痛、乏力頭暈等病症。 黨蔘鱅魚湯：

　　原料：鱅魚1000克，黨蔘20克，料酒、精鹽、蔥、姜、草果、陳皮、桂皮、生油、雞湯各適量。

　　製法：黨蔘、草果、陳皮、桂皮、姜洗淨，裝紗布袋扎口。將鱅魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨，下油鍋稍煎。鍋中注入雞湯，加入藥包、蔥、料酒、鹽，煮至魚肉熟爛，揀去蔥、藥包調好口味即成。此湯有扶脾養胃、補中益氣、健身強體的作用。

　　特 點：適用於慢性胃炎、胃及十二指腸潰瘍等症。

　　椒鹽鯽魚湯：

　　原料：鯽魚1條***約300克***，白胡椒10克，黃酒、蔥花、薑片、精鹽、味精各適量。 製法：將鯽魚去鱗剖腹除腸雜，用酒、薑片、鹽醃片刻，加適量水，用小火熬成濃湯，起鍋前加入胡椒粉、蔥花、味精。

　　特點：此湯肉質鮮嫩，湯鮮味美，營養可口，有溫中和胃、補虛散寒、助食慾的功效。適用於脾胃受寒引起的納食不馨、嘔吐反胃等病症。

　　三丁豆腐羹***湯***:

　　原料：取豆腐250克， 豬肉丁150克，番茄250克，青豆50克，精鹽、味精、溼澱粉、麻油、鮮湯各適量。

　　製法：先將豆腐切成丁，下沸水焯一下，瀝乾水待用。番茄燙去皮，去籽，切成小丁，燒熱油鍋，下蔥略煸一下，放入鮮湯、豆腐、肉丁、番茄、青豆、精鹽，燒沸，再加味精，淋上溼澱粉，出鍋裝碗，淋上麻油即成。

　　特點：味道鮮美，滋陰潤燥，補中益氣，補脾健胃。

　　胡椒茴香牛肉湯：

　　原料：胡椒10克，大茴香10克，牛肉500克，大蒜1個。

　　製法：胡椒、大茴香洗淨;大蒜洗淨切片;牛肉挑去筋膜，洗淨，切成大塊。把全部用料放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲2小時，調入醬油、味精即可，飲湯吃牛肉及大蒜。 功效：溫中散寒、理氣暖胃。用於脘腹冷痛、食少嘔吐、形寒肢冷者。

　　羊肉粥

　　選瘦羊肉250克，洗淨，切成肉丁，與1個蘿蔔同燉，先去羶味，然後取出蘿蔔，放粳米150克熬粥。羊肉性溫熱，系高蛋白、低膽固醇食物，冬季常食羊肉粥可益氣補虛、溫中暖下，還能益腎強陽。最適宜貧血、肺結核、慢性胃炎及虛寒症患者食用。

　　牛肉粥

　　取牛肉100克切薄片，與粳米100克煮粥食。或將切片之牛肉調味後投入沸粥中煮食，其味鮮美。牛肉含人體所需之多種氨基酸，對機體補益大。牛肉粥可養胃益脾、補氣生血，對於氣血不足之體弱畏寒、筋骨痠軟或氣虛盜汗等諸症治療效果均好。

　　栗子

　　：栗子15個，剝殼和粳米50克煮粥。栗子性甘溫，具有活血止血、養胃健脾、壯腰補

　　腎之功效，適用腎虛畏寒、腰膝酸困無力者食用，還可輔助治療慢性胃炎及慢性結腸炎。

　　核桃粥

　　取核桃肉50克，搗碎，與粳米100克煮粥食，溫補精髓作用大。核桃肉產熱量高，含豐富的亞油酸，有補腎、養血、健腦和強筋骨的功能。常食核桃粥可增加機體熱量，增強禦寒能力。特別適宜年老體衰、病後虛弱，頭昏眼花、健忘及神經衰弱者食用。

　　韭菜粥

　　先把粥熬熟，再把適量韭菜切碎投入，稍煮片刻便可食用。韭菜內含有大量的維生素A、B、C和鈣、磷、鐵等物質。熟韭菜甘而補中。經常食用韭菜粥可助陽緩下、補中通絡。凡背寒氣虛、腰膝酸冷者食用效果均佳。

　　人蔘粥

　　取人蔘3克，盛砂鍋內，加水文火慢煮20分鐘，再加粳米100克煮至粥稠，放入適量蜂蜜或冰糖調味即可。參米同煮具有協同的食補效果，能補氣血、健脾胃。適合於病後體虛、老年人畏寒食滯、便溏洩瀉者食用。經常食用人蔘粥，對心肌營養不良、冠狀動脈硬化及心絞痛、心津失常等都有良好的防治作用。