雞汁生煎包怎麼做好吃的做法
生煎包是流行於上海、浙江,江蘇及廣東的一種特色傳統小吃,簡稱為生煎,由於上海人習慣稱“包子”為“饅頭”,因此在上海生煎包。那麼,你知道雞汁生煎包怎麼做好吃嗎?下面一起隨小編來看看。
製作雞汁生煎包需要準備的食材
雞汁生煎包的做法步驟
1.將雞爪清理乾淨後,取一大湯煲,注入大半鍋水,煮沸後下入雞爪、薑片、料酒地、鹽,再次煮沸後轉小火,慢燉2小時,至湯汁濃稠,水份收至一半時關火
2.濾出湯汁,倒入帶蓋容器中,冷卻後放入冰箱冷藏4小時以上
3.等湯汁凝固成凍狀後,倒扣取出
4.切成小丁
5.豬前夾肉改切成小丁裝入料理機中,加入一個雞蛋,一大勺料酒,攪打成肉泥
6.將豬肉餡與雞爪凍混合,加入鹽、生粉、雞精、胡椒、生抽攪拌均勻後,再次放入冰箱冷藏
7.麵粉置於一大盆中,中間打窩,加入酵母和清水,用筷子攪成絮狀
8.揉成光滑均勻的麵糰
9.蓋上保膜,置於溫暖溼潤處發酵至兩倍大
10.麵糰取出重新揉圓,蓋上溼布,鬆馳20分鐘
11.搓成長條,分切出小劑子,滾圓按平,擀成圓形麵皮
12.包上肉餡,打褶,包成包子
13.將包好的包子底部刷上水
14.放於芝麻碗中,將底部沾滿芝麻
15.鍋內倒入適量的油,將沾好芝麻的包子生坯整齊的碼放在鍋內
16.加入清水,水量以剛好沒過包子為宜
17.蓋上鍋蓋,大火燒開後轉中火,煎至水分完全收幹
18.最後開蓋撒上蔥花即可
生煎包烹飪指導
1、要想發酵面類做的成功,麵糰發酵的好壞,直接決定成敗。中式麵點的發酵比西點麵包相對容易一些,對溫度和溼度的要求不是那麼高。一般可以讓麵糰發酵充分,然後用食用鹼調節,但加鹼的用量只能憑經驗,一般充分發酵的麵糰有一股酸味,加了少許鹼,揉均勻後,酸味會消失。
反之若鹼加多了,麵糰帶鹼味後,也可以讓麵糰繼續發酵,那樣也可以中和的。不過新手還是不要採用這樣的方法,量不能掌握的話,更容易失敗,若揉麵不到位,鹼沒有完全揉均勻,成品表面會有黃點,口味也不好。還是採用用手指沾麵粉插入麵糰的方法,不具彈性且留有指痕為基本發酵完成。
2、發酵完的麵糰要揉光滑,可以切開面團看,切面沒有氣孔,那就可以了,若有還是要繼續揉。沒有揉倒位,成品也會有大小不一的孔。
3、餡的調味很重要,竅門是最後加少許的糖提味。
4、生煎包的烹飪方法就是用半煎半蒸的方式使包子熟成,在煎包子時淋水就是利用水汽加快熟成的速度,並確保熟透。
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