泥鰍應該怎麼做來吃

　　泥鰍喜歡棲息於靜水的底層，常出沒於湖泊、池塘、溝渠和水田底部富有植物碎屑的淤泥表層，對環境適應力強。那麼，呢?

　　沙鍋泥鰍

　　主料：活泥鰍500克，五花肉50克。

　　輔料：幹辣椒20克，蒜沫姜沫各30克，酸菜50克，胡椒粉、雞精、鹽少許，料酒20克，陳醋10克，芝麻油10克，豉油20克，香菜、蔥少許。

　　製作：取一沙鍋，盛上半鍋冷水，加入蒜沫姜沫、料酒、豉油，活泥鰍與五花肉，馬上蓋好防止泥鰍蹦出來。置於液化氣爐子上，開大火燒沸，待泥鰍全部死了之後揭蓋再加入幹辣椒、酸菜、胡椒粉、雞精、鹽，蓋好，把火關燉15分鐘。最後加入陳醋、芝麻油、香菜、蔥即可。

泥鰍

　　注意：泥鰍一定要鮮活的，而且要在水裡吐兩天沙滴入幾滴植物油，每天除去汙水，換入清水，待它排去腸內泥水汙物後洗淨入鍋，不要殺，就燉活的，做這道菜酸菜和五花肉是少不了的，燉好的泥鰍一定要很軟

　　泥鰍市場前景

　　泥鰍具有廣闊的國內外市場。在國內，中國人民一直以來都將泥鰍視為滋補強身的佳品，市場需求年年攀升，市場價格穩中有升。

　　在國際市場上，泥鰍更是暢銷緊俏的水產品，是中國傳統的外貿出口商品，在日本、韓國和中國港澳臺地區尤其受歡迎。在日本，泥鰍的價格甚至高於鰻鱺，還經常供不應求。據市場調查顯示：從1995 年至今，小泥鰍連續10 年走俏市場。國內市場需求量每年為10 萬～15 萬噸，但市場僅能供應5萬～6 萬噸，缺口很大，拉動市場價格連年攀升。1995年全國市場批發價平均為5 ～ 7 元/千克，2002 年上漲至15 ～ 18千克。近兩年，有些市場批發價格甚至上升至32 元/千克。

　　與此同時，國際市場對中國泥鰍需求熱度也逐年升溫，訂單連年增加，尤其是日本、韓國需求段較大。連雲港口岸僅2006 年2 月份一個月就出口泥鰍542 噸，貨值97 萬美元，分別比2005 年同期增長了193 %和239 %。據不完全統計，日本、韓國對泥鰍的年需求量在10 萬噸左右，中國已無大貨可供。香港、澳門市場也頻頻向內地要貨，且數量較大。因此，許多部門和專家在預測未來幾年最有前途的水產品時，都將泥鰍養殖作為熱門物件之一。

　　有了市場銷路，發展養殖就有了動力。

　　尤其是由於市場需求量增大，人們加大了捕撈天然泥鰍的力度，再加上農藥及工業“三廢”等的汙染，使得天然泥鰍資源急劇減少，僅靠捕撈早就難以滿足市場的需求。於是，人工養殖泥鰍開始在各地發展起來。中國的泥鰍繁育和養殖起步較晚，1985 年隨著泥鰍人工繁殖技術的進一步完善，泥鰍養殖業才開始逐步發展起來。在中國南方的一些地方如江蘇、浙江、廣東、湖南等省進行的苗種繁育和養殖推廣工作，成效顯著。泥鰍人工繁殖的苗種可以和四大家魚的苗種一樣批量供應，池塘養殖成鰍，每667 平方米產量可高達1 000 多千克，社會效益和經濟效益顯著。

　　從養殖角度來看，泥鰍病害少，繁殖簡單，運輸方便，而且泥鰍能用腸呼吸，耐低氧，食性雜，幾乎什麼動、植物食料都能吃，飼料來源廣，最有利於養殖的是由於能耐低氧，泥鰍的適應力特別強，幾乎能在各種容器和水域中養殖，像木箱、水缸、水桶、土池、水泥池、稻田、蓮田、荸薺田等，甚至排水溝中也能養。而且，養殖泥鰍成本低，市場價格高，所以經濟效益顯著。

　　稻田養殖，既可收稻穀又可產泥鰍，一舉兩得，每667 平方米稻田可產泥鰍50 ～100 千克，增加產值1 000 元以上;池塘養殖，每667 平方米可產泥鰍1000 多千克，產值至少10000 元，除去苗種成本、飼料成本、水電、防治疾病藥物成本等，每667 平方米可獲純利6000 ～ 7000 元;網箱養殖，普通8 平方米網箱，可產泥鰍1000 千克左右，產值也要過萬元，由於網箱養殖成本較高，純利潤能達5 000 元左右.

　　事實證明，泥鰍養殖有廣闊的市場為依託，有成熟的技術為保證，必能帶來可觀的經濟效益，幫助養殖者走上致富之路。