製作缽缽雞都有哪些食材

　　缽缽雞是四川成都的漢族傳統名小吃，屬於川菜系。從清代流傳至今已有上百年的歷史。那麼，大家知?a href='//' target='_blank'>樂譜韃РЪπ枰?男?a href='//' target='_blank'>食材嗎？下面一起來看看缽缽雞的製作方法及其營養價值。

　　缽缽雞的製作方法

　　選材

　　菜系：四川菜

　　製作缽缽雞需要的食材：童草雞，花生醬，芝麻醬，蠔油，醬油，雞精，黃酒，鹽，紅油

　　將童草雞洗淨待用，鍋里加蔥、姜和水煮沸，加入黃酒，將雞放入燙熟後取出，速浸入預備之冷水中，待冷卻後改刀裝盆，加入調好的調味料，並撒上花生醬、紅油。

　　配料：

　　健壯仔公雞 1只***約2000克*** 紅油辣椒50克

　　花椒粉5克精鹽 20克

　　白糖10克味精 5克

　　製作程式

　　1、煮雞。公雞宰殺後去淨茸毛、內臟，洗淨、煮至斷生，將雞撈出。湯內加豬棒骨熬製。

　　2、切片。雞收幹水氣後整理去骨，切成片狀。

　　3、調味裝缽。雞片放盆內加入精鹽、紅油辣椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均勻，裝上陶罐上桌，舀一碗雞湯配食。

　　成品雞肉不鮮亮。缽缽雞的色澤應該是紅白相間，油亮。調味時不應放醬油，以免有傷雞肉色澤。熟油辣椒煉好後，可放置一兩天再用，即能使油脂紅亮，成品好看。

　　雞肉

　　雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用。《神農本草經》上說常吃雞肉能通神;後世醫家大多認為食之令人聰慧”。

　　對雞肉的營養分析可以得知：每100克雞肉中含有蛋白質23.3克，脂肪1.2克，鈣3毫克，磷190毫克，鐵1.5毫元，以及維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素A、維生素C、維生素E等。是少年兒童，腦力勞動者、年老體弱者的理想益智食物。

　　花生醬

　　花生醬含有豐富的蛋白質、礦物質微量元素和大量的B族維生素、維生素E等，具有降血壓、降血脂的功效，對再生性貧血，糖尿病都能起到一定的輔助治療作用; 花生醬中含有色氨酸，可以有助於入睡。