酒棗的製作好方法都有哪些

  酒棗也稱醉棗、蹦棗,是我國北方的傳統美食,酒棗不僅保持了鮮棗的色形,而且棗香酒香相融,清醇芬芳,甘甜酥脆,風味獨特。下面小編為大家介紹酒棗的製作方法,歡迎閱讀。

  酒棗的製作方法

  原料:鮮棗10公斤,高度糧食白酒1公斤,耗酒約0.5公斤,按此比例配料。

  1、清洗風乾:選好的棗果用流動清水沖洗乾淨,攤放席上,晾除表皮水分,備用。

  2、涮酒:將晾除浮水的鮮棗按棗與酒10:1的比例分批放入酒中涮過撈出,涮過的酒體要求清沏如初。

  3、入缸:將涮酒棗裝入事先洗淨揩乾的缸內,缸口蓋一層厚牛皮紙,捆緊扎嚴,蓋雙層塑料布再捆緊扎嚴,要切實嚴密封緊,勿使漏氣,15天即可將棗醉好。接著便可出缸***剔出個別傷棗、壞棗***,並用聚丙烯塑料薄膜真空包裝,裝盒入箱即為成品。

  酒棗的做法原料要求:

  摘棗勿用棍棒打棗;選料應選擇適當時期的鮮棗。華北地區農諺雲,“七月十五紅圈,八月十五落竿***收穫***”,“紅圈”是指此採摘期大體有1/3鮮棗果柄外緣周邊轉紅,1/3處於乳白期,另1/3還在掛青;應選紅圈棗和乳白後期即將轉紅的鮮棗***無內外傷、無雜菌汙染、無病蟲害,棗果飽滿、均勻不軟***;鮮棗須清洗乾淨晾乾再用。

  酒棗的營養價值

  俗語云:“七月十五棗紅腚,八月十五棗上屋”,農曆七月十五開始,棗樹上的青棗漸漸變紅,八月十五紅棗已經晒到屋頂上。因而每年的八月十五前後是做酒棗的最佳時間,直到春節時才開蓋食用。酒棗從製作到能夠食用大約需要經過一個月左右,棗香酒純、口味獨特、個大皮薄、核小肉厚、色澤靚麗、香甜爽口、營養豐富。

  酒棗食物營養價值很高,有很多種菜系佳餚做法。酒棗無論蒸煮、清燉,還是燒滷、煎炸,都風味香濃、營養豐富。另外,酒棗還具有較高的食療營養價值。

  酒棗的功效與作用

  酒棗保持了鮮棗的色形,更好的保留了紅棗的營養價值,酒棗不僅是滋補營養品,更是理想食療佳品。酒棗的功效及作用如下:

  1、紅棗能促進白細胞的生成,降低血清膽固醇,提高血清白蛋白,保護肝臟,紅棗中還含有抑制癌細胞,甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質;

  2、酒棗中豐富的維生素C,使體內多餘的膽固醇轉變為膽汁酸,膽固醇少了,降低結石形成的概率;

  3、酒棗中富含鈣和鐵,對防治骨質疏鬆產貧血有重要作用,是較為理想的食療佳品;另外,酒棗對病後體虛的人也有良好的滋補作用;

  4、酒棗所含的蘆丁,是一種使血管軟化,從而使血壓降低的物質,對高血壓病有防治功效;

  5、酒棗還可抗過敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強食慾。