廣式豉油雞的正宗做法

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　　原料:走地雞或三黃雞半隻

　　醃雞肉:鹽

　　佐料:老抽:生抽:水=1:4:6、冰糖2把、蔥段、薑片。

　　1、用水將雞洗淨,用鹽抹雞全身並加以按摩,醃製30分鐘左右。

　　2、將佐料全部倒入鍋內,老抽、生抽、水的總量要蓋過雞肉的一半高度以上。

　　3、大火煮開,直到冰糖都融化。

　　4、將雞肉放入,蓋鍋,保持微沸煮20min***最後5min將雞整個翻面***。

　　5、開蓋子,將豉油汁不停滴澆到雞肉身上約10min,使其上色更均勻。

　　6、將雞整隻端出,放置15min後,等涼了開始斬件擺盤即可。

　　食用美食小提示：

　　1、斬雞肉一定要用快刀,不然骨頭斬不斷;沒有快刀的,一定要好好磨磨刀面再下刀,不然斬不斷不好看哦。

　　2、這個做法應該是最常用的,會比較費豉油***生抽、老抽、水、冰糖***;如果不想浪費那麼多豉油,可以減量,然後經常翻面儘量讓雞身各個面都能接觸到豉油上色。

　　廣式豉油雞的一般做法

　　原料:

　　鮮雞腿4只,禾然有機醬油***生抽***80毫升,老抽20毫升,米酒20毫升,清水200毫升,白糖15克,姜、蔥各10克,蒜籽15克,八角一朵。

　　做法:

　　1、將蔥切長段,姜切薄片,蒜去皮切成小塊;

　　2、砂鍋內倒入禾然 有機醬油***生抽***和老抽;

　　3、再倒進米酒;

　　4、加白糖;

　　5、倒入清水,加步驟2處理好的配料,小火煮至沸騰;

　　6、將清洗好的雞腿加入砂鍋,小火煮至沸騰即可關火;

　　7、利用砂鍋餘溫,不開鍋蓋,繼續燜1小時;

　　8、中途可以將雞腿翻面,最後成品表面鮮亮紅潤,雞肉滑嫩,雞骨略帶血絲。吃前切件。

　　廣式豉油雞的由來

　　上世紀二十年代,廣州一家酒家旗下有一位外號叫“撈鬆敖”***粵語意為外省人,也有“老兄”的諧音***的廚師,一改廣東人傳統浸雞方法,選用“醬油”***廣東人叫“豉油”***的“生抽”,替代平淡無奇的清水,同時,保留“姑蘇”方法炮製,令雞餚堪有“皮爽肉滑,骨透芳香”的特點,取名“筒子豉油雞”。

　　後經由清遠石潭人家巧手改良,及選用清遠特有的麻黃雞,搖身一變,成為最具當地特色美食。