椒麻雞的正宗做法

　　椒麻雞有著典型的川菜風味， 原料主要以雞肉為主，配料搭配青椒、香菜，口味麻辣鮮香，開胃可口。下面是小編給大家分享的，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　黃雞1只，香菜3根，胡椒5克，大蔥1段，鹽3克，玉米油20毫升，木姜油10毫升，涼拌醬油30毫升。

　　方法步驟

　　1、雞肉去掉內臟，清洗乾淨，放在燒開的開水中，轉小火燜煮30—40分鐘，至到肌肉成熟。

　　2、香蔥、香菜洗淨，切段，大蔥斜切成段，再用手將其略掰碎，幹青花椒用石臼搗碎，備用。

　　3、將煮好的雞撈出，再放在冷水中浸涼，然後瀝乾水分，用手撕在校條，去掉骨頭。

　　4、炒鍋燒熱，放入玉米油，等油燒至六成熱時，放入大蔥煸炒出項，加加入青花椒碎拌炒均勻關火。

　　5、放入撕好的雞肉攪拌，再放入香蔥段、香菜段、涼拌醬油、木姜油和鹽充分拌勻即可盛盤。

　　小貼士

　　1、這種做法白斬雞也是如此，在熱水中燜熟，之後放入冰水中，這樣可以保持肉質細嫩。

　　2、用冰水浸泡過的三黃雞，肉質更容易拆下來。

　　3、無論是麻椒還是黑胡椒，用現磨的方式，味道更香。

　　二

　　食材準備

　　三黃雞半隻，青花椒30克，蔥3段，生抽30毫升，大蒜10瓣，白酒15毫升，姜5片，紅糖8克，鹽10克。

　　方法步驟

　　1、將雞肉清洗乾淨，撒上鹽用手搓揉一至兩遍後，用清水沖洗乾淨。

　　2、切成小塊，將多餘的油脂分離出來。

　　3、炒鍋加熱不放油，將雞油放入，用小火加熱，將油脂煸出。

　　4、剩餘的油渣不要，利用鍋中的雞油煸香大蒜，炒至大蒜開始出現金黃色，放入切好的雞肉，繼續翻炒至雞肉變白。

　　5、雞肉變色後，放入白酒炒勻，再放入蔥、姜、紅糖炒勻。

　　6、放入生抽，轉中大火將雞肉炒至棕紅色，放入青花椒、胡椒葉翻炒，直到花椒出現香味後，加入開水沒過雞表面，蓋上鍋蓋用中火燉至水分收幹，雞肉成熟即可。

　　三

　　食材準備

　　香菜適量，炸雞2塊，美生菜適量，辣椒適量，新鮮檸檬汁1大匙，砂糖1小匙，花椒粒1大匙，醬油1大匙，鰹魚露1大匙

　　方法步驟

　　1、美生菜洗淨後瀝乾、辣椒切小段、香菜洗淨切過備用、將醬汁材料放碗裡浸泡約15分鐘以上，讓花椒出味

　　2、將冰過的炸雞撕成絲，放入烤箱烤至皮酥脆

　　3、雞絲裝盤後灑上香菜，淋上醬汁，速成版椒麻雞完成

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