老年人冬季養生有哪些蔬菜

  蔬菜是我們一日三餐中最不能少的食物,不過在不同的季節裡,選擇蔬菜也是有不同講究的哦。那麼,呢?下面跟著小編一起來了解一下吧。

  老年人冬季養生的蔬菜

  菠菜:1杯***為實驗所用量杯***菠菜的維生素K和葉黃素含量遠超過膳食參考攝入量,另外還含有維生素A、葉酸、錳、鎂、鈣和鐵以及類黃酮和類胡蘿蔔素。

  蘿蔔纓:2/3杯蘿蔔纓中的維生素K和葉黃素的含量達到美國科學院提出的每日建議攝入量。而維生素C達到建議攝入量的75%以上。

  萵苣:1.5杯煮熟的萵苣***萵筍***所含的維生素A達到膳食參考攝入量。據瞭解,維生素A對保持牙齒和面板健康非常重要。

  南瓜:南瓜皮含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C、維生素K和纖維素,南瓜心的胡蘿蔔素含量是果肉的5倍。

  芥菜:葉黃素和維生素K含量極高,另外也富含維生素A、維生素B族、維生素C、維生素D、胡蘿蔔素和膳食纖維。

  老人吃蔬菜要避免的誤區

  一、久存蔬菜

  有的老人家喜歡一週做一次大采購,把蔬菜存在家裡慢慢吃,這樣固然節省時間,方便,但是要知道,蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素,例如菠菜,在通常狀況下***20℃***每放置一天,維生素C損失高達84%。因此,應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。

  二、丟掉含維生素最多的部分

  一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。例如,有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉,實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2~3倍。

  三、小火炒菜

  維生素C、B1都怕熱。因此炒菜避免用小火悶,應該用旺火炒。再有,加少許醋,也有利於維生素儲存。

  四、菜做好了不馬上吃

  很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面,等上一段時間再吃,這樣也會損失大量的營養物質。

  五、吃菜不喝湯

  炒菜時,蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了,不喝多可惜。

  六、先切菜後洗菜

  有的人炒菜時為了省事,先切菜再放在一起沖洗一下,其實這樣做也會令大量的維生素白白流到了水中。

  七、偏愛吃炒菜

  很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入,其實蔬菜更容易吸收油脂。還有些蔬菜更適於涼拌來吃,比如黃瓜、番茄等等。

  八、吃素不吃葷

  時下素食者越來越多,儘管有利於防止動脈硬化,但是一味吃素也不對:一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇,適量的膽固醇還有利於防癌。二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足,容易引起消化道腫瘤。三是維生素B2攝入不足。四是由於蔬菜中普遍缺乏鋅,因此,素食者也容易嚴重缺鋅。一個比較好的方法是根據自己的身體特點,搭配著吃。既可以取得素食的效果,也可以避免素食對身體的損害。

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