白鰱魚怎麼做比較好吃

　　常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。下面小編跟你分享一下?

　　一、燉白鰱魚的做法

　　材料

　　主料：鰱魚750克，

　　輔料：水發木耳50克，

　　調料：大蔥30克，姜20克，白皮大蒜20克，鹽5克，白砂糖8克，醋8克，料酒15克，醬油10克，胡椒粉3克，味精3克，玉米澱粉4克，植物油60克

　　做法

　　1.將白鰱魚收拾乾淨，有刀在魚身兩側剞十字花刀;

　　2.水發木耳洗淨;

　　3.將鍋置於旺火上，倒入植物油，燒至五成熱時把魚下鍋;

　　4.炸至兩面淺黃色時撈出;

　　5.鍋內留底油，放入蔥段、薑絲、蒜片煸炒，烹入料酒、醬油，添入清水***沒過魚身***隨即把白鰱魚、木耳、精鹽、白糖、醋、胡椒粉放入鍋中，燒開;

　　6.用小火慢燉，至魚燉透，加入味精，撈出放入盤中;

　　7.用溼澱粉勾芡，澆在魚身上即可。

　　二、紅燒鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，蔥，姜，蒜，幹椒，八角，麵醬，料酒，鹽，糖，香菜

　　做法

　　1、魚清洗乾淨後，切塊;

　　2、把魚身上的水分擦乾;

　　3、熱鍋下冷油，油熱後，下入魚塊轉小火煎制;

　　4、雙面煎黃後取出;

　　5、蔥、姜、蒜、幹椒、八角爆鍋炒香，澆入料酒，把煎好的魚塊入鍋;

　　6、加沒過魚身一半的開水，加四海面醬中火燉;

　　7、中間翻面一次，加適量鹽和糖繼續燉;

　　8、待湯汁基本收幹，加味精和蔥花、香菜出鍋即可。

　　小訣竅

　　1、煎魚時，一定要等油熱後再下魚;煎時不要急於翻面，待香味飄出，周邊變黃再翻面，否則容易粘鍋;

　　2、燉時一定加開水，否則魚肉發緊且腥味重，影響口感和味道;

　　3、因為魚經過雙面煎制，所以不用加太多的水。

　　三、涼粉鰱魚的做法

　　材料

　　用料主料：鰱魚輔料：白涼粉、香菜調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、醋、料酒、花椒油、泡辣椒、豆瓣辣醬、泡辣椒醬、澱粉、啤酒、高湯、香油、雞精、食用油

　　做法

　　1.將鰱魚去內臟洗淨切成塊，用澱粉拌勻待用，白涼粉切成塊，香菜、蔥、姜、蒜洗淨切成末;

　　2.坐鍋點火倒油，油六七成熱時放入魚塊炒散，待魚塊變成金黃色時撈出;

　　3.鍋內留餘油，油熱放入豆瓣辣醬、泡辣椒醬、蔥末、薑末、蒜末、泡辣椒，倒入炸好的鰱魚塊翻炒，放入白涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、糖、鹽、雞精、高湯、香油、醋，撒上香菜末即可盛出。

　　四、香煎鰱魚的做法

　　材料

　　鰱魚，料酒，鹽，花椒，生抽，老抽，糖，醋，蠔油，生粉

　　做法

　　1、用廚房專用紙把魚身上的水分吸乾，用料酒、鹽、花椒把魚提前醃製十分鐘;

　　2、用生抽、老抽、糖、醋、蠔油、生粉加水調半碗汁備用;

　　3、給魚身沾層溼澱粉;

　　4、平鍋內下油，油熱後下魚段用中火雙面煎至微黃;

　　5、澆入調好的汁，蓋蓋燜上2分鐘;

　　6、大火收汁即可。

　　小訣竅

　　1、鍋燒熱後，下入冷油，油燒後再下魚煎，這樣魚容易不粘鍋;

　　2、煎魚時不要急於翻面，待魚肉變白，底部飄出香味了，再給魚翻面，這樣才可以保持完整的魚身。