苦杏仁買來直接可以生吃嗎
編者按:苦杏仁為薔薇科植物山杏、西伯利亞杏、東北杏或杏的種仁。夏季採收成熟果實,除去果肉及核殼,取出種子,晒乾。它味苦、微溫,有小毒,歸肺、大腸經,具有降氣止咳平喘、潤腸通便的功效,常用於治療咳嗽氣喘、胸滿痰多,血虛津枯,腸燥便祕等症。
苦杏仁含苦杏仁甙、脂肪油、苦杏仁酶、苦杏仁甙酶、櫻葉酶、可溶性蛋白質等成分。
少量服用,苦杏仁在體內能被腸道微生物酶或苦杏仁本身所含的苦杏仁酶水解,產生微量的氫氰酸與苯甲醛,對呼吸中樞有鎮定作用,達到鎮咳、平喘的作用。
苦杏仁中所含的脂肪油可使面板角質層軟話,潤燥護膚,並可抑殺細菌,提高腸內容物對黏膜的潤滑作用,有潤腸通便的功能,還有保護神經末梢血管和組織器官的作用。
氫氰酸能夠抑制體內的活性酪氨酸酶,消除色素沉著、雀斑、黑斑等,從而達到美容效果。此外,苦杏仁還具有抗炎鎮痛、抗腫瘤、降血糖、降血脂、調節血虛津枯等作用。
苦杏仁可以直接食用嗎?
苦杏仁是有毒的,不能直接生食。
苦杏仁的毒來自於苦杏仁甙水解釋放出的氫氰酸,這種物質過量會導致細胞窒息,引起組織缺氧。
其中毒表現為口內苦澀、流涎水、噁心、嘔吐、腹瀉、腹痛,繼而頭痛、眩暈、心悸、血壓下降,最後呼吸中樞麻痺而死。
不過,只要稍加處理。苦杏仁就能變的很安全。有文獻報道,對氫氰酸含量為0.1399%的苦杏仁,用60度溫水浸泡10分鐘,撈出後脫皮晒乾,氫氰酸含量就下降為0.0667%。
預防苦杏仁中毒,最重要的就是不要生食苦杏仁。在杏成熟的季節裡,家長要和孩子講清楚。
如炒熟或者煮熟食用,也要控制用量。否則也可能發生中毒。苦、甜杏仁應當鑑別,苦杏仁味苦澀,呈扁心臟形,頂端尖,基部鈍圓而厚,左右略不對稱;甜杏仁味淡甘,大二扁,基部略對稱。
不能將苦杏仁誤做甜杏仁而生食。
作者|小酥
公眾號:SUKITCHEN酥趣生活
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