吃生薑的禁忌事項和選購方法

　　生薑含有揮發性姜油酮和姜油酚，具有活血、祛寒、除溼、發汗等功能，除此之外也會有很多的禁忌事項的，喜歡吃薑的朋友們可要記住了。今天小編給大家整理了吃生薑的禁忌事項知識，希望對大家有所幫助。

　　生薑的禁忌搭配

　　韭菜

　　韭菜性溫，能溫腎助陽，益脾健胃，行氣理血。多吃韭菜，可養肝，增強脾胃之氣。吃韭菜的好處多，但煮韭菜最好不要放姜，因為韭菜放姜發酸。

　　芹菜

　　芹菜是我們比較常見的食材，它不僅有著豐富的營養，還具有一定的藥用價值，它可以養精益氣、補血健脾、止咳利尿、降壓鎮靜等等，對身體健康十分有益，備受人們的推崇。但煮芹菜也不要加姜，因為芹菜放姜有鹹苦味，影響口感。

　　生魚

　　早放姜與魚相剋。燒魚時，放一些生薑可以去腥增鮮，但過早地放人生薑，魚體浸出液的蛋白質會影響生薑，使姜不能發揮去腥作用。魚體的浸出液略偏酸性***pH值5.5左右***時，放人生薑，其去腥的效果最佳，因此，燒魚時應在魚的蛋白質凝固後再加人生薑以發揮去腥增香的效能。

　　生食類海鮮

　　姜不能和生食類海鮮一起吃，因為生食類海鮮和姜一起吃發羶。

　　酒

　　姜和酒都屬於溫熱，辛辣，具刺激性的食物，兩者搭配在一起，容易造成火氣大，體內燥熱，甚至可能導致便祕。

　　兔肉

　　兔肉偏寒性，味酸，而姜偏熱性，味辛酸，兩者無論在味道，體質上都差距極大，且寒熱性同吃容易導致腹瀉，故不宜搭配。所以，烹調兔肉時不宜加姜。

　　馬肉

　　馬肉與姜同食，會引起咳嗽;喉痛忌食生薑。姜的性味辛溫，具有發汗解表、溫中散寒、降逆止嘔祛痰、殺菌解毒之功效;馬肉性辛冷，能清熱解毒，通經活絡，溫經壯陽，養筋利尿。一辛溫解表，一除熱下氣，二者性味相反，功用亦不協同，故二者不宜共食。

　　選購生薑的方法

　　按顏色，姜可分為灰白皮姜，白黃皮姜和黃皮姜。

　　灰白皮姜，即表皮為灰白色的姜，每個小姜塊互相連線成手掌樣。嫩薑辣味小，肉質脆嫩，適合用來炒食或醃漬;老薑呈黃色，水分少，味辣，有香味，多用於調味或藥用。

　　白黃皮姜，姜塊呈白色或淡黃色，整塊姜有單，雙排列，個頭較大，適宜用來醃漬。

　　黃皮姜，姜塊呈鮮黃色或淺黃色，多塊小姜塊連線在一起成大塊，嫩姜可醃漬用，老薑多適宜製成乾薑粉或藥用。

　　千萬不要購買那些表面光滑，顏色鮮豔的姜，因為這樣的姜很可能是用硫磺熏製過的。

　　生薑的食用方法

　　1、涼拌子姜

　　子姜即嫩生薑。取30—60克子姜切成細絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用於胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。

　　2、生薑飴糖湯

　　取30—60克生薑，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用於虛寒性咳嗽咯痰。

　　3、生薑半夏湯

　　取半夏12g，煎湯取汁，加生薑汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用於胃氣不和，嘔噦不安。

　　4、紫蘇生薑湯

　　取30克紫蘇葉，9克生薑煎湯，具有益胃氣、助發汗的作用。

　　5、生薑糖水

　　將生薑切成絲與紅糖同煮，可以養氣補血，是女性的營養品。

　　另外，生薑中含有黃樟素，若過量食用生薑容易加大患肝癌的風險。此外，腐爛生薑產生毒素亦可致癌，有人認為“爛姜不爛味”，這種想法是沒有科學依據的，也很危險。因為腐爛的生薑會產生毒素，嚴重時會導致肝癌和食道癌的發生。因此，凡事都應適度，就如生薑一樣，少吃補身強體，多吃就易患肝癌。

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