鯽魚的功效與禁忌_鯽魚湯的做法

  鯽魚是營養物質比較豐富的一種魚類。鯽魚具體有哪些功效與禁忌呢?鯽魚湯有哪些做法呢?下面就由小編為大家介紹下鯽魚的功效和作用以及鯽魚湯的做法,希望可以幫到大家哦。

  鯽魚的功效和作用

  1、鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收,是肝腎疾病,心腦血管疾病患者的良好蛋白質來源,常食可增強抗病能力,肝炎、腎炎、高血壓、心臟病,慢性支氣管炎等疾病患者可經常食用;

  2、鯽魚有健脾利溼,和中開胃,活血通絡、溫中下氣之功效,對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用;產後婦女燉食鯽魚湯,可補虛通乳;

  3、鯽魚肉嫩味鮮,可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯,鯽魚湯不但味香湯鮮,而且具有較強的滋補作用,非常適合中老年人和病後虛弱者食用,也特別適合產婦食用。

  鯽魚的禁忌

  陰虛肺熱、熱病傷津、舌幹口渴、內熱消渴等病症。服用沙蔘時,不宜同時食用鯽魚,同食會引起不良反應。

  大蒜:大蒜忌與鯽魚同食,會傷身體。鯽魚可補陰血、通血脈、補虛、還有益氣健胃、利水消腫、清熱解毒、通絡下乳祛風溼病痛之功效。同大量的蒜食用會導致胃腸痙攣。

  砂糖:因糖含有多種酶類***澱粉酶、蛋白分解酶、脂化酶等***,與鯽魚同煮***烹***食,與魚肉中的酶及活性物質發生複雜生化反應,對人體健康不利。

  雞肉:《本草綱目》中記載:“鯽魚同豬肝、雞肉、雉肉、鹿肉、猴肉食生癰疽。”一般而言,魚類與禽類大多不宜共食,主要因其生化反應複雜,機理見前述“雞肉與鯉魚”條。

  豬肉:因豬肉性味酸冷微寒,鯽魚甘溫,性味功能兩者不同,若合煮或配炒同食,二者發生生化反應,不利於人體健康。

  山藥:山藥具有補益脾胃、益肺滋腎等功效,可用於治療脾虛洩瀉、久痢、虛勞咳嗽、消渴、遺精、帶下、小便頻數等症。服用山藥時,不宜食用鯽魚。同食會產生不良反應。

  蜂蜜:蜂蜜是一種天然食品,味道甜蜜,所含的單糖,不需要經消化就可以被人體吸收,對婦、幼特別是老人更具有良好的保健作用,因而被稱為“老人的牛奶”。蜂蜜和鯽魚同食會中毒,可用黑豆、甘草解毒。

  芥菜:鯽魚的食物藥性屬甘溫,其功能之一是消水腫,解熱毒。但與芥菜同食,反而引發水腫。這是因為芥菜的食物藥性屬辛辣。加上人們一般都是將芥菜醃製後食用,醃菜鹽重味鹹,水腫患者、腎功能不全者,過食則易加重病情。

  鯽魚湯的做法

  一、蘿蔔絲鯽魚湯

  材料:鯽魚1條,蘿蔔1/3個,蜜棗2個,生薑4片。

  做法:

  1、鯽魚刮乾淨魚肚裡的黑膜,清洗乾淨後瀝乾水分。

  2、蘿蔔削皮後切成絲備用。

  3、熱油鍋,用薑片擦鍋,油溫比較高的時候再放下魚,慢火煎至兩面金黃。

  4、把魚轉進燒開的滾水裡,放入蜜棗,大火煲20分鐘後轉中小火再煲20分鐘才加入蘿蔔絲。

  5、加入蘿蔔絲再煲10分鐘,關火放鹽調味就可以。

  蘿蔔絲鯽魚湯,以鯽魚補氣血,溫脾胃,利水溼為主料,配以蘿蔔絲以增強其健運脾胃、化痰止咳、開胃消食之功效,是民間常用的保健湯餚。

  二、黑豆鯽魚湯

  材料:黑豆,鯽魚,姜,鹽各適量。

  做法:

  1、黑豆提前用冷水浸泡四五小時或過夜,將豆子泡發。鯽魚開膛,收拾乾淨。薑切片。

  2、鍋內倒少許少許油,然後放入鯽魚,一面煎得稍微有點皮硬後,翻身煎另外一面。事先煎一下魚,熬出的魚湯就不腥了。

  3、將鍋內倒入足量的水,冷水熱水都可以啦!多一些,因為熬魚的時間會比較長。

  4、中火煮開後,撇一下浮末,然後放入薑片,倒入黑豆,以小火慢燉大約90分鐘。時間是很長,但是這樣的魚湯才鮮美哦。喝前加入鹽調味就可以。

  黑豆鯽魚湯有補腎益脾、烏髮明目、通乳養虛、祛溼利尿,降低膽固醇,防止便祕之功效。十分適合老年人、病後虛弱和孕、產婦飲用。

  三、紅豆鯽魚湯

  材料:鯽魚一條約400克,紅豆50克,料酒15克,姜10克,大蔥10克,鹽、味精各適量。

  做法:

  1、紅豆洗乾淨,放溫水中浸泡2小時左右。鯽魚殺死洗淨,控淨水分。生薑切片,大蔥切段。

  2、把泡好的紅豆放入燉鍋,加適量水,大火燒開後轉小火慢慢燉至紅豆酥爛。

  3、炒鍋倒適量油燒熱,放薑片、蔥段爆香後,放入鯽魚煎至兩而微黃。

  4、把煎好的鯽魚放入燉好的紅豆湯中,燒開後加入料酒,轉小火燉15分鐘左右,加鹽、味精調味即可。

  紅豆鯽魚湯是《食療本草》中的一道食療湯,有活血排膿、清熱解毒的功效,可用於治療腳氣及大腹水腫等症,對於愛長痘痘、暗啞沒光澤的面板也有一定的改善作用,還能輔助治療溼疹。

  四、絲瓜鯽魚湯

  材料:活鯽魚500克、絲瓜200克,黃酒、食鹽、蔥、姜少許。

  做法:

  1、活鯽魚殺好洗淨,在魚背上切開一些小口子,灑上鹽放一會兒。絲瓜去皮切成條或片,切好大蒜、蔥、生薑。

  2、開火把鍋燒熱放油,待油燒熱後放入鯽魚,小心不要讓油濺到身上了,最好帶上圍裙。把魚兩面都煎成黃色。

  3、烹黃酒,加清水、姜、蔥等,小火燜燉20分鐘。

  4、將絲瓜投入魚湯,旺火煮至湯呈乳白色後加鹽,3分鐘後即可起鍋。

  絲瓜鯽魚湯不僅味道鮮美,而且有益氣健脾、清熱解毒、通調乳汁的功效,夏季常喝此湯對身體有很好的調理作用。絲瓜鯽魚湯還可以作為乳腺腫塊患者的輔助調理食療方,同時它還有催乳的功效,是產後女性調理身體的佳品。

  五、蓴菜鯽魚湯

  材料:鮮鯽魚500克,蓴萊150克,蔥、姜、蒜瓣、白糖、精鹽、香菜各適量。

  做法:

  1、將鯽魚殺死,去腮、內臟、鱗,用清水洗淨,瀝水備用。蓴菜擇洗乾淨,洗淨後切成小段,瀝水備用。蔥切成蔥花,生薑切絲,蒜瓣拍碎。香菜洗淨,切碎。

  2、鍋內倒適量油,用小火燒至六成熱,放蔥、姜、蒜炒出香味,然後放入鯽魚,慢慢煎至兩面微黃色。

  3、放入蓴萊,加入適量開水,大火燒開後轉小火慢慢燉至湯色濃白,放白糖、精鹽調味,再稍煮一會即可出鍋,出鍋前撒入香菜碎。

  蓴菜鯽魚湯是江浙一帶的一道名菜,我國古代就用它來治療慢性胃炎、胃潰瘍等各種胃病。現代醫學研究還認為,蓴菜鯽魚湯用於防治胃癌也有不錯的療效。

  六、西紅柿鯽魚湯

  材料:鯽魚1條約1斤重,西紅柿2只,小蔥花、生薑片、鹽、胡椒粉少許、黃酒幾滴。

  做法:

  1、油鍋燒熱後先放魚煎至微黃焦香,盛出魚待用。

  2、用煎魚的餘油把西紅柿炒出紅湯,加足量清水燒開後放魚入鍋,再燒開後加生薑片和幾滴黃酒。

  3、繼續大火5分鐘左右煮至湯色濃稠時關火,放鹽和胡椒粉調味後撒蔥花出鍋。

  西紅柿鯽魚湯是味道鮮美的家常滋補湯,簡單好做而且營養豐富,還有健脾利溼、和中開胃等諸多滋補養生功效。西紅柿鯽魚湯不僅適合全家老少,也適合作為中老年人、病後虛弱者以及產後女性的滋補調理湯。

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