添茶的禮儀***2***

　　綠茶是原汁原味的茶。如果說花茶是梳妝打扮，香氣沁人的美麗新娘，紅茶是飽經磨練，溫馨高雅的貴婦，那綠茶就是天真青春的少女。

　　從製作工藝上講，綠茶是最早的茶類。古人採集茶樹葉芽晾乾收藏，從廣義上看是一種茶的製作。這種方法從神農發現茶能解毒就開始了。現代使用的製茶方法，包括殺青、揉捻、乾燥三道程式。

　　殺青是綠茶生產的關鍵環節。綠茶的漂亮顏色，乃至綠茶的內涵特質，取決於殺青成功與否。揉捻是對殺青茶塑形的一道工序。揉捻分為冷揉和熱揉。時間一般在20～25分鐘。傳統的茶製作乾燥法，是在揉捻過程中，把塑形和乾燥合二為一。在燒熱的鍋裡，茶工用手旋轉、揉捻、按壓、抖動茶葉，直到茶葉成型、乾燥。一個茶工每次炒茶500克。

　　紅茶

　　紅茶是全發酵的茶。因沖泡之後湯為紅色，故稱紅茶。茶性涼，但有些品種在性涼的範疇內偏溫，紅茶即是其中一類。這與紅茶的製作方法有關。紅茶的製作包括：萎凋、揉捻、發酵乾燥四道程式。

　　萎凋是讓鮮葉陽氣內斂。由剛強易折碎轉為柔軟耐捻。葉片失去鮮亮光澤，青草氣消失，顏色變暗綠柔情，透出能沁人肺腑的清香。

　　揉捻以破青葉率90%左右為佳。用手緊握汁溢而不滴流為宜。

　　發酵是讓茶葉氧化。紅茶經氧化後，90%的茶多酚轉化為茶黃素一類物質。凡是經發酵的食物均可產生大量的酶，酶有利於消化。清黃宮繡《本草求真》記載：白麵、杏仁、赤小豆、青蒿、蒼耳、紅蓼六味藥碾碎加水揉團發酵，待表面長出黃色菌絲時，切成小塊晾乾。此藥名“六神曲”，有健胃和脾，清積熱，消食調中之功能。

　　茶葉發酵後轉為“酶茶”，從養生學角度有三個特點。

　　> 涼性減弱

　　茶發酵後涼性衰減。發酵室溫在24～25℃，相對溼度95%。發酵過程中青草味消失，葉色變紅，散出清新的花果香味。茶的涼性得以改善。

　　> 酶助消化

　　青茶發酵有助消化。發酵時間長短根據茶採摘節氣和特質決定，發酵火候是關鍵。

　　優質紅茶既有醇厚的香氣，又有較強的助消化能力。紅茶酶與其他的含酶製品不同，除了酶化功能外，還有分解、除垢、清穢氣特點。如果人的腸胃嘈雜，似飢不飢，似痛不痛等等，飲一杯熱紅茶，可解嘈雜。這是紅茶酶化和去穢氣二者合一的功勞。

　　> 時令氣息酶化

　　帶有時令氣息的茶通過酶化，化瘀去濁的妙用更強烈。時令紅茶按節氣分開採摘。不同年運和節氣採摘的茶葉，發酵後不僅色澤有區別，養生效果也不同。

　　如春紅茶養肝，夏紅茶養心，秋紅茶養肺入腎。

　　發酵成功的茶要及時高溫乾燥，確保茶的質量。乾燥要迅速固定茶葉發酵的狀態，不讓其發酵繼續;蒸發茶中水分，縮小體積，使其處於乾燥狀態，以利儲存;散發各類雜氣，留下紅茶純正的香味。

　　花茶

　　從現有資料看，明朝前就已有花茶。醫藥學家李時珍的《本草綱目》記載：“茉莉可薰茶。”花茶的大規模生產在清朝咸豐年間。北京城是茉莉花茶購銷興旺的地區之一。

　　製作花茶主要利用茶善吸收異味的特點，把花與茶混合，使茶吸收花香後，篩出殘花，即得花茶。上等花茶沒有殘花，只有濃郁的花香。

　　茶工經過長期實踐創造出許多製作花茶的方法。可謂各有絕活。花茶的香料以茉莉花為主，也用玉蘭花等;也有用香蕉蘋果氣味薰茶的。花朵在夜裡一定的時辰吐香最濃，利用這一特點，使茶吸取香氣尤為重要。上等花茶要用不同的花反覆薰多次，使得花茶的氣味濃厚不豔，清新凝重。香味是植物的可揮發物質，有較強的滲透性。當人聞到花茶香味時心曠神怡，是“芳香化濁”的緣故。即香味進入肺，與氧一起進入血液，增強了細胞的興奮。

　　花茶除花薰之外，揉捻和乾燥等工序與綠茶的製作有許多相同之處。

　　花茶比照紅茶和綠茶有一定神祕性。花茶的魂在“花”。花香是可收集為“精油”的氣體，這種氣體有較強的“侵入性”和“控制力”，當茶和花香混合時，這種氣體便控制了茶葉。

　　【附】飲茶有講究：春花、夏綠、秋青、冬紅

　　我國民間有句老話：“當家度日七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這話說明茶在我國人民生活中必不可少。然而人們只知道飲茶很有樂趣，而且對人體健康有益，卻不知道飲茶還有學問，如不同季節飲什麼茶就大有講究。祖國醫學主張：春飲花茶，夏飲綠茶，秋飲青茶，冬飲紅茶。

　　春飲：花茶

　　我國大部分地區是季風氣候，春溫、夏熱、秋涼、冬寒，四季極為分明。在春天的日子裡，春風復甦，陽氣生髮，給萬物帶來了生機，但這時人們卻普遍感到睏倦乏力，表現為春困現象。人喝花茶，能緩解春困帶來的不良影響。

　　花茶甘涼而兼芳香辛散之氣，有利於散發積聚在人體內的冬季寒邪、促進體內陽氣生髮，令人神清氣爽，可使“春困”自消。

　　花茶是集茶味之美、鮮花之香於一體的茶中珍品。“花引茶香，相得益彰”，它是利用烘青毛茶及其他茶類毛茶的吸味特性和鮮花的吐香特性的原理，將茶葉和鮮花拌和窨制而成，以茉莉花茶最為有名。

　　這是因為，茉莉花香氣清婉，入茶飲之濃醇爽口，馥郁宜人。高檔花茶的泡飲，應選用透明玻璃蓋杯，取花茶3克，放入杯裡，用初沸開水稍涼至90℃左右沖泡，隨即蓋上杯蓋，以防香氣散失。二三分鐘後，即可品飲，頓覺芬芳撲鼻，令人心曠神怡。

　　夏飲：綠茶

　　夏日炎熱，驕陽似火，人在其中，揮汗如雨，人的體力消耗很多，精神不振，這時以品綠茶為好。

　　因綠茶屬未發酵茶，性寒，“寒可清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，對口腔和輕度胃潰瘍有加速癒合的作用。而且它營養成分較高，還具有降血脂、防血管硬化等藥用價值。

　　這種茶沖泡後水色清冽，香氣清幽，滋味鮮爽，夏日常飲，清熱解暑，強身益體。綠茶中的珍品，有浙江杭州獅峰的龍井，湯色碧綠，清香宜人，被譽為“中國綠茶魁首”;江蘇太湖碧螺春，茶色碧翠嫩綠，香氣濃郁;安徽黃山毛峰，茶味清香。

　　沖泡綠茶，直取90℃開水泡之，高階綠茶和細嫩的名茶，其芽葉細嫩，香氣也多為低沸點的清香型，用80℃開水沖泡即可，沖泡時不必蓋上杯蓋，以免產生熱悶氣，影響茶湯的鮮爽度。

　　秋飲：青茶

　　秋天，天高雲淡，金風蕭瑟，花木凋落，氣候乾燥，令人口乾舌燥，嘴脣乾裂，中醫稱之“秋燥”，這時宜飲用青茶。青茶，又稱烏龍茶，屬半發酵茶，介於綠、紅茶之間。色澤青褐，沖泡後可看到葉片中間呈青色，葉緣呈紅色，素有“青葉鑲邊”美稱。

　　既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶醇厚的滋味，不寒不熱，溫熱適中，有潤膚、潤喉、生津、清除體內積熱，讓機體適應自然環境變化的作用。

　　常見的烏龍茶名品有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍，以閩北武夷巖茶、閩南安溪鐵觀音為著名。但烏龍茶類很多以茶樹品種而分，有鐵觀音、奇蘭、梅佔、水仙、桃仁、毛蟹等。烏龍茶習慣濃飲，注重品味聞香，沖泡烏龍茶需100℃沸水，泡後片刻將茶壺裡的茶水倒入茶杯裡，品時香氣濃郁，齒頰留香。

　　冬飲：紅茶

　　冬天，天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理功能減退，陽氣漸弱，中醫認為：“時屆寒冬，萬物生機閉藏，人的機體生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴乎禦寒保暖”，因而冬天喝茶以紅茶為上品。

　　紅茶甘溫，可養人體陽氣;紅茶含有豐富的蛋白質和糖，生熱曖腹，增強人體的抗寒能力，還可助消化，去油膩。

　　紅茶類在加工過程中經過充分發酵，使茶鞣質氧化，故又稱全發酵茶。茶鮮葉經過氧化後形成紅色的氧化聚合產物―――茶黃素、茶紅素、茶褐素，這些色素一部分溶於水，沖泡形成了紅色茶湯。傳統工夫紅茶名品有湖紅、宜紅、寧紅、閩紅、臺紅、祁紅，以安徽祁門縣的祁紅為著名。

　　沖泡紅茶，宜用剛煮沸的水沖泡，並加以杯蓋，以免釋放香味。英國人普遍有飲“午後茶”習慣，常將祁紅和印度紅茶拼配，再加牛奶、砂糖飲用。在我國一些地方，也有將紅茶加糖、奶、芝麻飲用的習慣，這樣既能生熱暖腹，又可增添營養，強身健體。

　　秋季潤燥花茶

　　玫瑰花茶

　　玫瑰花茶在近年來一直備受女性喜愛，不但氣味芬芳，對於女性還具有保健作用。玫瑰花茶這一類美容養顏類的花茶，不僅可以紅顏潤膚，而且能夠解鬱活血、改善月經失調。

　　在秋季，氣溫降低，天氣乾燥，女性朋友可以多喝一些玫瑰花茶來滋潤去燥、養血暖胃，對於女性的健康非常有幫助。

　　茉莉花茶

　　茉莉花茶是帶有芳香氣味的茶飲，通常這一型別的花茶都會具有醒脾開胃的功效，可以促進食慾、幫助消化。如果出現了食慾不振、咽乾口燥或者伴隨腹脹便祕等秋燥症狀，可以多喝一些茉莉花茶，不僅可以生津止渴，而且有很好的保健作用。

　　需要注意的是，由於茉莉花一般都是搭配綠茶來飲用的，但是綠茶茶性偏寒涼，因此，體質虛寒者不宜過多飲用。

　　菊花茶

　　菊花茶有很好的護眼功效，在乾燥的秋季飲用還有滋潤清熱的功效，對於常在電腦前工作的白領階層尤其適用。因為長時間盯著電腦螢幕，很容易就會出現頭昏腦脹，眼睛乾澀等症狀。針對此類人群，推薦大家飲用菊花茶。

　　雖然菊花茶有一定的保健功效，但是也不能“貪杯”。最好不要連續五天飲用，每次飲用最好五朵為宜，一般沖泡五至七次就可以了。

　　桂花茶

　　桂花茶是由精製綠茶與鮮桂花窨制而成的一種名貴花茶，香味馥郁持久，茶色綠而明亮，深受大家的喜愛。飲用後有通氣和胃的作用，很適合於胃功能較弱的人群飲用。桂花茶可美白肌膚，清除體內宿便，預防口臭。

　　桂花性溫、味辛，入肺、大腸經，煎湯、泡茶服用，有溫中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，對食慾不振、痰飲咳喘、經閉腹痛有一定療效。

　　
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