猴頭菇有什麼好吃的炒菜方法

　　猴頭菇好吃又健康，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱，那麼猴頭菇有哪些好吃的做法呢?大家跟著小編一起來看看吧!

　　猴頭菇雞湯的做法

　　材料

　　猴頭菇三顆，雞半隻，枸杞，姜，鹽，料酒，火腿幾片

　　做法

　　1.猴頭菇用溫水泡六個小時，用手抓一下，洗乾淨。雞放到沸騰的鍋裡焯水，加兩片姜，一些酒去腥，焯水完畢撈出來沖洗乾淨

　　2.雞切塊，火腿切片，把雞，火腿，猴頭菇和薑片一起放進電燉紫砂鍋裡，一次加足冷水，燉四個小時。最後還有半個小時的時候加枸杞，喝前加鹽調味

　　小訣竅

　　猴頭菇是我國著名的食用、藥用真菌，素稱“蘑菇之王”，它與熊掌、燕窩、魚翅並列為四大名菜，自古以來被譽為“山珍”。猴頭菇是一種藥食兩用真菌，猴頭菌性平，味甘能利五臟、助消化、滋補、抗癌、治療神經衰弱，國內已廣泛應用於醫治消化不良，胃潰瘍，十二指腸潰瘍、食道癌、胃癌等消化系統疾病。

　　猴頭菇排骨湯的做法

　　材料

　　排骨500克，猴頭菇一朵，瓠子400克，蔥15克，姜15克，鹽少許

　　做法

　　1.鍋中放油，油熱後，倒入生薑爆香

　　2.倒入排骨翻炒至變色

　　3.倒入高壓鍋中

　　4.放入高壓鍋，加少許蔥，和水煮開，水開後再煮20分鐘關火備用

　　5.猴頭菇洗淨

　　6.用手撕成小塊，不停的洗泡至猴頭菇變軟

　　7.放入開水中焯一下去苦味取出

　　8.將猴頭菇倒入排骨湯中

　　9.再倒入切成滾刀狀的瓠子，煮至瓠子熟，加少許鹽即可

　　炒猴頭菇的做法

　　材料

　　新鮮猴頭菇4朵

　　青椒，胡蘿蔔，木耳，腰果

　　麵包糠，雞汁，鹽，花椒麵

　　做法

　　1、先用開水把猴頭菇燙好，然後泡一個晚上。手撕成小塊，挑出小蟲子，清洗乾淨，用手攥出水份。

　　2、加鹽、花椒麵、雞汁、麵包糠，攪拌開。

　　3、下鍋炸蘑菇，時間還是比較長，這個時候你可以備其他的菜。

　　4、木耳、胡蘿蔔、青椒切好。

　　5、蘑菇炸好之後，就可以緊接著炸一下腰果。

　　6、然後炒胡蘿蔔，再加入木耳，最後放青椒，放少量的鹽。

　　7、蔬菜炒好後，就放入腰果、猴頭菇，翻炒幾下即可。

　　猴頭菇的泡發方法

　　第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗淨，除去根蒂***苦味的根源之一***放入盆內，加入30°-40°的溫水***用淘米水更好***浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失，其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感，其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏裡面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。

　　第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然後，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反覆2-3次即可***可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好***。

　　第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。