農家小炒肉的有營養做法

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　　農家小炒肉簡介

　　農家小炒肉,五花肉與青紅辣椒炒制而成的一道農家菜,由於加入醬料一起炒,爆香的味道惹人喜愛,又鮮又辣、味道香濃、開胃無比。此菜爆香味辣,為飯桌上的家常菜。具有味甘鹹、性平,入脾、胃、腎經;補腎養血,滋陰潤燥的功效。豬肉是日常生活的主要副食品,具有補虛強身,滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。凡病後體弱、產後血虛、面黃贏瘦者,皆可用之作營養滋補之品。

　　農家小炒肉的做法一

　　主料：優質五花肉一條

　　配料：兩顆青蒜苗、適量青椒、一點紅椒用來點綴、薑絲

　　調料：柱侯醬、鹽、醬油、上湯

　　製作步驟

　　1、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片; 用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻,使用肉質嫩滑;

　　2、油加熱後熗入薑絲,同蒜苗白的部分;

　　3、爆香後加入肉片,炒至變色後加入適量柱侯醬和醬油;

　　4、加入一點上湯或水,倒入剩下的青蒜苗;

　　5、8成熟放入青椒,加鹽稍稍翻炒即可出鍋。

　　農家小炒肉的做法二

　　材料：五花肉***350克***、青椒***3只***、紅椒***3只***、蔥花***1/2湯匙***、蒜末***1/2湯匙***、薑末***1/2湯匙***

　　醃料：生抽***2湯匙***、生粉***1湯匙***、雞粉***1/3湯匙***、油***1/2湯匙***、白胡椒粉***1/6湯匙***

　　調料：油***2湯匙***、香醋***1湯匙***、生抽***1湯匙***、黑豆豉醬***1/2湯匙***、香油***1/3湯匙***

　　製作步驟

　　1、五花肉切薄片,加入2湯匙生抽、1湯匙生粉、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙油和1/6湯匙白胡椒粉抓勻,醃製15分鐘。

　　2、青椒去蒂和籽,斜切成條狀,加入1湯匙香醋抓勻醃製5分鐘,用清水沖洗一下,瀝乾水待用。

　　3 燒熱1湯匙油,爆香姜蒜末,放入五花肉大火翻炒,直至煸出油,盛起待用。

　　4、續添1湯匙油,爆香蔥花,放入青紅椒塊翻炒30秒,加入1湯匙生抽和1/2湯匙黑豆豉醬炒勻入味。

　　5、倒入五花肉,與鍋內食材一同拌炒2分鐘,淋入1/3湯匙香油,即可出鍋。

　　做農家小炒肉的竅門

　　五花肉用少許油大火煸炒,煸至出油才可撈起,既可以避免成菜過於油膩,又使五花肉更加香口味美。要炒好此菜,火要大手要快,還不能加水同炒,才能突出這道湘菜鮮辣、香口、味美的特點。醃製好的瘦肉,最後放入鍋中,這樣既可以保證肉質的鮮美,防止營養損失,也能加快整個烹炒的節奏,快炒快上鍋,保證菜餚有非常出色的口感。

　　1、青紅椒切條後加少許醋醃一下,用清水衝淨後下鍋煸炒,可使青椒皮和肉易脫離,風味更俱佳。辣椒宜選形狀較瘦,且較辣的青椒,嗜辣者亦可依個人喜好,加入幹辣椒、指天椒或剁辣椒炒製成菜。

　　2、把五花肉提前二十分鐘放入冰箱,速凍一下,凍硬了切的薄片。用一個雞蛋和一茶匙生粉攪拌均勻,這樣可以讓小炒肉的肉質嫩滑。