薺菜豆腐羹的做法

　　薺菜豆腐羹是來自上海的傳統名菜，清爽可口的薺菜豆腐羹，它具有清熱，補氣，利水的作用，常作為保健食品輔助治療高血壓，高血脂等疾病。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一

　　食材準備

　　薺菜，豆腐，裡脊肉，鹽，澱粉，雞精，香油，蠔油。

　　方法步驟

　　1、肉切絲，幹澱粉放水攪拌成水澱粉;

　　2、薺菜反覆清洗乾淨，擇去根和老葉，瀝乾切碎;

　　3、裡脊肉絲放點蠔油拌勻醃製，豆腐在切成小塊;

　　4、鍋裡放一碗水燒開，入嫩豆腐燒開後轉小火再煮兩分鐘;

　　5、倒入醃製好的裡脊肉絲，用筷子攪散，煮兩分鐘;

　　6、倒入薺菜碎，放鹽和雞精調好味道，煮30秒;

　　7、倒入準備好的水澱粉，推勻，湯呈現羹狀，淋些香麻油，即可出鍋。

　　二

　　食材準備

　　嫩豆腐200克，薺菜100克，胡蘿蔔25克，水髮香菇25克，熟竹筍25克，水面筋50克，精鹽、味精、薑末、溼澱粉、鮮湯、麻油、生油。

　　1、將嫩豆腐，熟筍、麵筋分別切成小丁，薺菜去雜洗淨切成細末;

　　2、水發冬菇洗淨後切小丁，胡蘿蔔洗淨入沸水鍋中焯熟，撈出晾涼切小丁。

　　3、炒鍋加油，燒至七成熱，加鮮湯、豆腐丁、冬菇丁、胡蘿蔔丁、筍丁、麵筋丁、薺菜末、精鹽、薑末;

　　4、燒沸後加入味精，用溼澱粉勾稀芡，淋上麻油，出鍋即成。

　　小貼士

　　溼澱粉的勾芡是為了湯汁濃稠，形成羹狀。

　　三

　　食材準備

　　薺菜，豆腐，料酒，肉絲，胡椒粉，鹽，糖，味精，生粉。

　　方法步驟

　　1、將肉絲洗淨，加鹽，胡椒粉，味精，料酒，糖，生粉攪拌均勻，醃製20分鐘;

　　2、將薺菜洗淨去根，切成碎末，豆腐切成小塊;

　　3、起熱油鍋，放肉絲煸炒變色後加水;

　　4、煮開後加豆腐，再次煮開後小火再煮5分鐘，加鹽;

　　5、倒入薺菜，轉大火，攪拌均勻後加生粉勾芡，再加少許味精即可出鍋。

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