幹炒牛河怎麼做

　　？幹炒牛河是廣東小吃的一種，以芽菜、河粉、牛肉等炒成。

　　幹炒牛河的由來

　　在清末民初的時候，廣州的食肆大概分3種經營方式，一種是酒樓，一種是茶樓，再來一種是俗稱“二釐館”的粉面檔，即“河粉”就是夾雜著“麵條”而成為“二釐館”的大眾食品。

　　1938年，本有堪稱“食在廣州”之譽的廣州，卻被日寇侵華而變得百業凋零。有一個叫許彬的商人只好結束了酒樓的生意，在楊巷路經營“粥粉面”檔。因為以前炒粉都是用“溼炒”打芡的方法處理，有一天，生粉剛好用完，許彬要去日偽區購買，誰知日偽設卡不許通行，買不成。此時，有一名漢奸卻在店內要吃炒粉，許彬的父親許伯疇說沒有生粉炒不成，但那漢奸卻以為許伯疇耍他，竟拔出***威脅，執意要吃。許彬正好回來，見此，沒有辦法，只好進廚房燒紅鐵鑊，加芽菜將河粉炒好，再扒上拉嫩油至熟的牛肉應付了那漢奸。誰知那漢奸卻大快朵頤，以後每晚都來光顧。那時，要掙幾個錢買生粉也不容易，許彬見這種炒法被人接受，也是求之不得，於是再在工藝上下功夫，一味“幹炒牛河”應運而生，還加上桂林辣椒醬，致使許彬的“粥粉面”排檔一時門庭若市。

　　抗日戰爭結束後，洞天酒家率先將這種方法引入筵席單尾，這種廉價的街頭小吃便開始登上“大雅之堂”。

　　幹炒牛河的做法

　　製作材料

　　主料：牛肉 ***150克***、河粉 ***500克***

　　調料：綠豆芽 ***250克***、韭黃 ***適量***、香蔥 ***適量***、洋蔥 ***適量***、鹽 ***適量***、生抽***適量***、老抽 ***適量***、糖 ***適量***、花生油 ***適量***

　　製作方法

　　1、牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時。

　　2、河粉買回來後用手把粘連的掰開。

　　3、將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨。

　　4、韭黃、香蔥、洋蔥切成段。

　　5、鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油。

　　6、將牛肉濾幹油待用。