年夜飯的特色菜有哪些

  全國各地年夜飯都有自己的特色菜,你知道年夜飯的特色菜嗎?下面小編精心整理了年夜飯的特色菜的相關資料,希望可以幫到你!

  年夜飯的特色菜

  湖南

  南方各地過年都有吃年糕的習慣,然而最具個性的恐怕是湖南的辣炒年糕了。與甜味十足的紅糖、椰汁年糕不同,湖南人過年的年糕一般選用鹹味的,而與廣東人常吃的蘿蔔糕也有差別,年糕本身並沒有蝦米、臘肉丁、芋頭丁等各種材料,原味的鹹年糕作為基本的主料,與辣椒豆豉一起,入鍋翻炒,才是湖南人中意的口味。

  實際上,”小炒“在湘菜中可謂最頻繁,且最能顯現出湘菜的本質,辣椒、豉油、豆豉,可以作為最常用的調料,搭配各種菜式。在年夜飯的餐桌上,辣炒年糕同樣是簡單且常規的一道典型湘菜,而它的含義則被豐富了不少,既有”年年高“的寓意,也意味著紅紅火火的好兆頭。

  東北

  曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌,讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上,在東北人的年飯中,豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋製而成的,騰騰香氣四溢,暖意頻生。

  另外,“酸菜燉白肉血腸”也是必不可少的。酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。冬天,白菜的儲存方式便是將其醃酸,與五花肉一起,大火燉東北人最常吃的血腸,既可用來下飯,也可少放鹽,當飯吃。

  當然,除了幾味主食,小雞燉蘑菇則是東北人偏愛的主菜之一。趙本山的小品已經將這道菜的做法展現在國人的面前。選用鄉下吃五穀雜糧和蟲子長大的笨雞,味醇香濃;而蘑菇則是長白山上的榛蘑,越燉越香。

  春節裡,吃著熱氣騰騰的燉菜,聽著二人轉,東北人過年的節目頗豐,但最不離樸實。

  四川

  四川人即便不在家過年,通常也會收到來自家鄉自制的臘腸,在他們的年夜飯中,可以沒有雞鴨魚,但是不可沒有川味香腸。和淮南、廣東一帶的臘腸不同,四川過年必備的香腸多半是麻辣味的。從做法上來看,與其他地方的也有著較大的出入。他們將購買的豬肉切成肉丁狀放入盆子裡,放入花椒粉、辣椒粉、鹽、味精、白糖、白酒等調料。醃製4-6個小時,待味入肉丁裡。然後再將腸衣洗乾淨,將一頭打死結,將肉丁灌入腸衣裡。大約10公分的時候,用麻繩打一個結,接著繼續灌入肉丁,在10公分處又用麻繩打結,一直迴圈,直至腸衣用盡。最後將製作好的川味香腸懸掛在通風的地方,待7天左右,便可放入沸水中蒸煮。而其中最大的區別莫過於調味料的掌握,”麻辣味“才是其精髓。 將薄薄的香腸端出蒸鍋端上年夜飯桌上,才意味著年飯的正式開始,甘香而麻辣味十足的香腸,或能讓身處異鄉的四川人感受到來自家鄉的溫暖和思念。

  淮南

  春節裡喝“元寶茶”,是漢族春節飲茶風俗之一。從字面上並不難理解,它帶有“富貴”、“財富”之意。至今,上海人還留有喝“元寶茶”的習俗,在正月初一的茶杯中放一兩枚橄欖,名曰“元寶茶”。過去茶館中跑堂還會討個吉利口彩,說道:“吃了元寶茶,一年四季賺元寶。”茶客聽後大悅,加倍付茶錢。

  為何要在茶中放橄欖?據說以前人們為了在豐盛的年夜飯後消膩,巧用橄欖,因其有清熱生津、清肺利咽、消食化痰、恢復體力的功效。於是,便將其泡茶,而後廣為流傳。

  而今在江南一帶,尤其是上海,他們用“元寶茶”來款待登門拜年的親友,放入橄欖,有時再加入一兩顆金桔,寓指“恭喜發財”之意。

  東北年夜飯菜譜

  紅燒肘子

  原料:主料肘子1000克。輔料花生油2000克***實耗75克***,醬油50克,料酒75克,鹽1.5克,蔥、姜、五香料少許,澱粉15克,糖10克,湯適量,青蒜少許。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、選皮薄、毛孔細小的新鮮肘子,剔去骨頭,修整成圓桃形狀。

  2、肘子皮朝上,放入五香料滷鍋加熱,煮至五成熟撈出。

  3、將油鍋燒熱,把肘子皮朝下炸呈黃色,炸時不停地翻動,以防糊底。

  4、炸好肘子撈出,放一碗內,加蔥、姜,用滷湯對些水,澆入碗中,上屜蒸爛。

  5、將蒸好的肘子扣入大盤內,湯瀝在久中,加入料酒、味精,調一下色味,開始勾芡,撒上青蒜段,淋入明油,澆在肘子上即成.。

  地三鮮

  主料:2個土豆、3個圓茄子***長茄子也可以***、青尖辣椒2個、豬瘦肉3兩。

  輔料:豆油、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、水澱粉、老抽、醋。

  東北年夜飯菜譜做法:

  1、土豆去皮切薄片***為了能夠熟透***,茄子去皮切塊***稍微大一點***,青辣椒切圈或長條均可。瘦肉切成肉丁。

  2、蔥、姜、蒜切末待用;一個小碗裡倒一點醋和適量老抽***老抽多少根據個人口味***;和好水澱粉。

  3、炒鍋燒熱,倒入可以炸東西分量的油。油燒開,放入土豆片炸3-5分鐘,土豆七、八分熟,撈出炸好的土豆,控幹油。

  4、:把茄子放入油鍋中炸***注意,茄子一定要在土豆後炸,因為茄子吸油太厲害了***,炸3-5分鐘,茄子七、八分熟,撈出茄子,控幹油。把切好的青辣椒放入油鍋中翻滾幾下即可撈出,控幹油。

  5、在炒鍋裡放入少許油***一點點就可以了***,油開,放入蔥花爆炒幾下然後放入肉丁翻炒,肉色變白色,再接著炒幾下。隨後放入薑末和蒜末爆香。***注意:留一點蒜末別放進去***

  6、繼續翻炒,稍後放入和好的醋和老抽,翻炒幾下,倒入炸過的土豆茄子辣椒爆炒二分鐘,放食鹽、雞精炒幾下。倒入一碗底水澱粉勾芡,翻炒關火。出鍋前灑上蒜末翻動幾下即可裝盤。

  各國年夜飯風俗

  匈牙利:忌食飛禽

  匈牙利人除夕之夜不吃禽類,因為他們認為吃雞、鴨、鴿等飛禽,來年的幸運便會飛走。他們在新年送親友的禮物,大都喜歡禮物上有“打掃煙囪工人”和小肥豬的圖形,“打掃煙囪工人”當然是除舊的象徵,胖乎乎的小肥豬,令人喜歡,含意也喜慶。人們在形象上敬重小肥豬,但實際上又是另一回事了,因為他們新年的傳統食品是油炸小乳豬,那是要拿小肥豬開刀的!

  保加利亞:打噴嚏得牛羊

  你若在保加利亞人家裡吃年飯,一定要打噴嚏,這樣會得到意想不到的好處。當地習俗認為,第一個打噴嚏的人會給全家帶來一年的幸福。於是主人走向自己的農場,將自己首先看到的第一隻羊,第一頭小牛,或第一匹馬駒牽過來,送給第一個打噴嚏的客人,這個噴嚏打得有多值!

  法國:存酒喝光

  法國人有一種迷信,認為除夕家中如有剩酒,來年會交厄運。只有乾乾淨淨,才能迎來一年的好日子。因此,他們寧可喝得酩酊大醉,也要將家中的酒喝個精光。

  波蘭:吃青菜

  波蘭少女在過新年時,要穿上特別的兔形衣服吃青菜,據說吃了青菜會事事順心如意。