福州年夜飯選單推薦

  福州年夜飯可是很講究的。那麼,福州年夜飯選單有什麼推薦呢?下面,小編為大家介紹一下,歡迎大家閱讀。

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  1 煎糟鰻魚塊

  製法:鰻魚肉切成寬塊,將精鹽、味精、白糖、咖啡粉、五香粉、白酒、香糟調製成滷汁。旺火熱油,將鰻魚片加入糟汁、紅曲水、澱粉上漿,炸至紅色時撈起,炒鍋加入調好的滷汁,翻炒均勻即可。

  營養師點評:鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸。福州菜特有的香糟,蛋白質含量減少,B族維生素和益生菌數量大幅上升。腸胃弱不適合吃鮮魚的老人可以多吃酒糟魚。

  2 什錦太平燕***因福州話“蛋”叫“卵”,“鴨卵”音諧“壓亂”,取“壓”了“亂”就會平安之意,故稱“太平燕”,“燕”與“宴”同音,又稱“太平宴”。***

  製法:將鵪鶉蛋、肉燕調好味倒入碗中,將上述原料切片,飛水後撈出,淋上料酒、麻油,擺在原料上即成。

  營養師點評:什錦太平燕內容豐富,葷素搭配合理。

  3 芥菜粥***憶苦思甜***

  原料:豬筒骨、豬瘦肉、大米、芥菜、鹽、胡椒粉

  營養師點評:在進食前,最好先來些素食或者粥來墊墊肚子,促進消化,也給胃一個溫和的“準備開工”訊號,避免腸胃不適。

  4 春捲***有迎春喜慶之吉兆***

  原料:春捲皮、五香豆乾、豬肉、豆芽菜、胡蘿蔔、澱粉適量、生薑、調料。

  營養師點評:煎炸類的食品可以早點上,肚子餓的時候吃口感會特別好,春捲香酥可口,當作餐前點心最好不過,但是一定要控制好量。

  5 滋補燉雞湯***寓意健康溫暖,福州話裡“雞”諧音“羈”,有一種將全家聚在一起的意思。***

  原料: 老母雞、紅棗、淮山、枸杞、黨蔘、龍眼乾

  營養師點評:雞湯開胃且最易消化,在選單中應靠前。

  6 八生火鍋***一家人圍住一隻火鍋,邊聊邊涮,邊飲邊酌,越吃越熱,團圓氣氛濃厚,饒有情趣和風味***

  營養師點評:火鍋可以貫穿整個晚餐,吃火鍋主要就是注意下料的順序,不易熟的食材早下鍋,吃得差不多了再往下放蔬菜,蔬菜不要煮太久,綠葉蔬菜燙20秒就夠了,避免維生素流失。

  7 香油元寶蝦***九節蝦有事事順利、節節高升之寓意***

  製法:大九節蝦從眼部切去蝦鬚,在腹部劃一刀,洋蔥切丁。油鍋燒至八成熱時,將蝦下鍋炸成元寶形,撈出。鍋留底油,下入咖哩油、蒜頭、洋蔥粒煸炒,再加入蝦、醬油、白糖、味精、料酒翻炒入味,即可裝盤。

  營養師點評:在海鮮中,蝦的蛋白質比魚更容易被人體吸收,建議比魚類菜餚先上。

  8 番鴨湯

  製法:薏米一把,紅棗幾粒,枸杞幾粒洗淨,兩片老薑,鴨塊先用沸水焯過;去除血水及浮沫後加上這些配料及適量清水放入電子瓦煲中,煲上兩小時後調適量鹽即可。

  營養師點評:番鴨全身是寶,富含豐富的氨基酸。這道番鴨湯屬於溫補,具有一定的食療效果,適合全家食用。

  9 蟹炒白粿

  營養師點評:如果年夜飯上要喝酒盡興,建議作為主食的蟹炒白粿可以早點上桌,如果沒有喝酒,蟹炒白粿可以作為補充的主食上桌。

  10 家鄉荔枝肉***荔枝肉是福州傳統名菜,已有二三百年曆史。福州人過年必吃的一道菜***

  製法:精肉切片,剞十字花刀,用溼澱粉、紅曲水抓勻;荸薺切小粒,包在肉中,溼澱粉封口製成荔枝肉坯;生抽、白糖、米醋、芝麻油、澱粉調成滷汁。

  肉坯入熱油鍋炸至成荔枝狀,起鍋瀝乾油;蔥段、蒜末下鍋煸香,倒入滷汁燒沸,再倒入炸熟的肉坯,翻炒均勻,裝盤即成。

  營養師點評:到了年夜飯的後半段,肉類可以上桌了,煎炸類的食物本來就不建議多吃,在大家都已經八九分飽的時候上荔枝肉,可以很好控制大家的食用量。

  11 年糕***年糕諧音“年高”,有發財、步步高、甜蜜的意義,寓意新的一年圓滿甜美的生活。***

  製法:將紅、白年糕改刀成長方形塊狀,沾上茹粉下過油,撈出擺放在盤中。鍋中放入糖水,待糖融化時勾芡淋在年糕上即成。

  營養師點評:年糕不易消化,經過煎炸熱量也很高,但作為風俗又不可不吃,所以在最後當甜點上桌最合適不過。

  12 八寶芋泥***福建東部沿海地區皆有做芋泥的習俗,其中尤以福州芋泥最為有名,是福州地區典型的甜食。***

  營養師點評:粗糧類富含纖維,但是吃多了也不易消化,而且甜食起膩,少吃為宜。

  13 清炒芥菜***吃芥菜出自老福州俗語“常將有日思無日、莫把無時當有時”***

  營養師點評:芥菜比較爽口,在油膩食物攝入過多之後,吃芥菜可以解油膩。

  14 南煎鮮豬肝***福州傳統美食***

  製作方法:鮮豬肝切片,澱粉抓勻,入熱油鍋炸熟;蔥花、蒜末下鍋煸香,倒入滷汁燒沸,再倒入炸熟的豬肝翻炒均勻,裝盤即成。

  營養師點評:

  豬肝鐵質豐富,含有維生素A和B2,還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒。

  南煎肝可以用洋蔥做配料,洋蔥去膩去腥,和蔥薑蒜一樣,洋蔥的刺激性氣味可以抑制細菌的生長。