泉州過春節的習俗

　　春節是中國及一些亞洲民族一個古老的傳統節日。你知道嗎?下面小編精心整理了的相關資料，希望可以幫到你!

　　

　　“敬天公、賀正”泉州過新年風俗

　　正月初一，常稱為“過年”、“過新年”，可見“年”既是時間單位，也是節日名稱，是年與年之間的大節。年是我國民間古老而又最為隆重的節日，堯舜時稱“載”，夏代稱“歲”，商代稱“祀”，周代起稱“年”，沿用至今***其間只有唐玄宗、唐肅宗二帝時一度稱“載”***。過年的時間自漢武帝時確定正月為歲首，即以正月初一為新年，又稱“元日”;又因此日始於旦，也稱“元旦”。辛亥革命後改行公曆，以1月1日為元旦，於是原稱為“元旦”的農曆正月初一即改稱為“春節”，但仍習稱為“年”。

　　過年

　　從正月初一到十五，泉州稱為“過年”，要待過了十五，“年”才算過去了。民謠雲:

　　“初一場，初二場，初三無姿娘***姿娘意為婦女，此日婦女不上街***;初四神落地***灶君從天上彙報回來***;初五舀肥***掏糞便，農事開始***;初六隔機***整理織布機，隔開經線與緯線，婦女們開始織布***;初七七元***人日，取菜、果等七樣做‘七寶羹'***;初八完全***年糕吃完了***;初九‘天公'生;初十好食天***指天氣寒冷宜在家飲酒***;十一請女婿;十二倒去覓***婦女再回孃家探望一下***;十三吃糜配芥菜***糜即稀飯，連日吃膩了酒肉，改改口味***;十四結燈棚;十五上元丸;十六‘地媽'生;十七‘那怎生'***節日就這樣過去了***。”

　　敬天公

　　子正之時***零點***一到，四處爆竹聲響成一片，人們即在家中廳堂設案，擺上三牲、果合、清茶、金楮等供品，燃三炷清香，點燭，恭拜“天公”，敬祀祖先。這種祭祀一直持續到初四。

　　開正

　　除夕之夜守歲至深夜12點鐘響，迎來了新年黎明，在子正之時“敬天公”的同時，家家戶戶燃放爆竹，開門迎春納祥，俗稱“開正”。

　　賀正

　　清晨，無論男女老少，紛紛起床盥洗，穿上早已準備好的新衣服。早餐閤家吃麵線加雞蛋，吃蛋去殼，意在除黴氣，迎吉祥，面線則象徵福壽綿長。早餐後即出門走訪鄰居親友，笑臉相迎，首次見面皆要互道“恭喜”，俗稱“賀正”，亦拜年之意，一直到元宵。有客上門，要奉上糖果、蜜餞，或喝甜茶、咖啡，讓客人“甜一下”，以示有個甜蜜的開端。

　　團拜

　　清乾隆《泉州府志.風俗志》引宋代郡志所載雲:“元正賀禮，鄉老相約聚拜，省往復之煩。郡守、縣令率僚屬會焉。舊於貢闈，後於承天寺，至淳佑間***1241一1252年***乃即泮宮。鄰里則各於側近庵宇，會集齒長，歲推一人，具酒果為禮。今此禮廢。”解放後又恢復。

　　壓歲錢

　　未成年晚輩給上輩拜年，上輩給一“紅包”作為壓歲錢。

　　泉州春節禁忌

　　正月初一，新年伊始，凡事以納吉迎祥為準則，禁忌很多:

　　忌飲茶水，忌吃稀飯，如此即可避免以後外出“半途遇雨”。

　　早餐吃乾飯，以整葉煮的菜為佐，俗稱“長命菜”。

　　忌打罵孩子，忌和別人吵架，忌說不吉利的話，不得討錢逼債。

　　忌操刀切物，以示戒殺。所有食物如須刀切者，除夕即已準備周全。

　　忌用掃帚掃地，意謂新年迎祥納福，惟恐一掃而空。

　　忌穿舊衣裳，要穿新衣，曰“去舊迎新”;忌赤足，行走時足被刺傷即為不吉。

　　忌打壞器皿、碗碟之類，否則一年福氣均被破壞;如不慎打破，則將碎片投入井中以鎮壓之。

　　除夕夜、初一夜、初五夜、元宵夜均不熄燈，寓祥光永駐。

　　泉州春節美食

　　1、肉粽

　　如果不是為了表達老百姓對屈原愛國精神的敬重，就不會有粽子的出現;如果沒有乾隆微服巡訪泉州的美麗傳說，現在泉州的粽子就可能只是一團糯米，而不是包夾著各種豐盛配料的肉粽。泉州的肉粽聞名於海內外，肉粽店遍佈大街小巷，其中又以東街鐘樓肉粽最受大眾認可。該店的老闆藍先生表示，東街鐘樓肉粽之所以受到歡迎，是因為它博採眾家之長，並應民眾飲食需求不斷改良，使肉粽兼具古樸及現代的風味。

　　如何製作出美味可口的肉粽?

　　首先是原料選擇。挑選質地柔軟、光澤鮮亮的糯米，配料選用農家豬肉、大蝦仁、香菇、滷蛋、蓮子混合而成，就連棕葉，也必須經過高湯烹煮。

　　其次是火候的掌握，包括炒米、下料的時間都必須十分準確。經過一個多小時的細火慢熬，肉粽就可上桌了。解開棕葉，金黃的多角形粽子透著光澤，一股自然清香撲鼻而來，使人頓時食慾大增。將它蘸上花生醬和蒜泥送***中，粽香就隨熱氣瀰漫滿口，讓人回味無窮。

　　2、滷鴨

　　滷鴨應該算是流行最為廣泛的小吃品種了。

　　滷鴨成功的祕訣，在於原料選擇、滷料配方及烹飪技藝上。精選3斤左右的嫩鴨，脫毛去除內臟以後，放入滷湯中烹煮，並隨後加入用獨特配方製成的滷料包，再進行長時間的熬煮。

　　由於經過了脫水、脫脂，成品滷鴨一般只有1斤左右，色澤金黃透紅、光亮;淋上配料，潤滑多汁，滷香四溢;吃起來肉質緊實細膩，口感韌而不老，且香味入骨，食用後口齒留香。以色、香、味俱全的特色。

　　3、豬血湯

　　“想不到利用豬血也能烹出如此美食。”許多第一次顧客在品嚐了豬血湯以後都不禁發出讚歎，因為在他們的印象中，豬血吃起來應該是乾澀、無味的，誰料到豬血湯裡的豬血塊竟然富有彈性，且香潤可口。

　　豬血湯怎麼做才會香嫩?祕訣就在其做法上：以大骨熬湯，並加入特殊香料，用大勺子將已經融成塊的生豬血放入湯中，並隨時注意火候的掌握。他表示，豬血湯做得好的話，湯的顏色是深褐色的，豬血塊光滑且富有彈性，仔細觀察還可看到上面的絲絲紋理，這體現了火候上面的功夫。配上香菜、胡椒粉、蒜泥和酒調味，一碗豬血湯就算做好了。端上桌來，香味撲鼻，沁人心脾;送之***，其味爽口，回味悠遠。

　　豬血湯具有良好的補血功能，食用時如能加入油渣、大腸等作為輔料，味道肯定會更為濃烈可口。