怎麼製作番茄醬

　　番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接***。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。

　　番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、鬱香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。

　　番茄醬製作方法

　　原料選擇 選用大紅、全紅、可溶性固形物含量高和成熟的新鮮番茄做原料，剔除裂果、腐爛果，以清水洗淨。

　　預熱打漿 原料破碎去籽後，迅速加熱至80℃以上，然後打漿。通常採用3道打漿機打漿，第一道去除果皮，第二、三道清除種子和粗纖維，使原漿均勻細膩。

　　濃縮 番茄原漿通常含可溶性固形物4%~7%，必須經濃縮排除大量水分，才能達到製品所需求的28%的濃度。濃縮方法有使用開口濃縮鍋的常壓法和使用真空濃縮鍋的真空法兩種，以真空濃縮法的製品質量較好。

　　調香調味 為了增加風味，在濃縮之前應加入香料和調味品，其比例為100公斤番茄漿用白糖15公斤、食鹽2.5公斤、食醋3公斤、丁香0.19公斤、桂皮0.19公斤、胡椒0.15公斤、豆蔻0.05公斤、蒜泥0.3公斤。新增方法是：先把香料用食醋浸煮，再加白糖、食鹽溶解後濾出汁液與蒜泥一同混入番茄漿中。

　　封缸殺菌 濃縮的番茄漿需快速加熱至90℃~95℃，趁熱封缸***醬溫不低於85℃***殺菌、冷卻後即為成品。

　　知識擴充套件：

　　番茄醬用途

　　當作清潔劑塗抺在銅製品上，擦呀擦，銅製品就會光潔如新;

　　如果你的頭髮受氯氣破壞***例如泡在游泳池過久***，失去了原本的光澤及色澤，可以拿起一枝蕃茄醬往頭上倒，再用梳子梳理頭髮，讓蕃茄醬“包圍”每根頭髮，二十分鐘後用清水洗淨，會有意想不到的效果。